Če vaš kuhinjski nož pretlači, namesto da vam nareže paradižnik ali zdrsne pri rezanju čebule, je čas, da ga izostriš. Ne glede na to, ali uporabljate ročno ostrenje, električno ostrenje ali imate možnost uporabe brusa, je ostrenje nožev veščina, ki bi se jo moral naučiti vsak domači kuhar.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Prednosti ostrega noža
- 3 načini za preizkus, če je nož oster:
- 3 načini, kako si izostriti nož
- Kako uporabljati ročno ostrenje nožev
- Kako uporabljati električni brusilnik nožev
- Kako uporabljati brus
- Kako izostrite nazobčan nož?
- Kaj je honing palica in ali bo izostril nože?
- Kako uporabljati brusilno palico
- 5 Varnostni ukrepi, ki jih je treba upoštevati pri ostrenju nožev
- Kako pogosto naj izostrim nože?
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Prednosti ostrega noža
Ostri nož prereže zelenjavo in hitro in natančno razreže meso. Držanje ostrih nožev ima dve glavni prednosti:
- Varnost : Ostri nož je varen nož. Dolgočasen nož je bolj verjetno, da zdrsne, tako da reže nekaj drugega kot prst.
- Natančnost : Oster nož natančno reže. Način rezanja hrane vpliva na to, kako dolgo kuhamo, zato je pomembno, da hrano narežemo na enakomerne koščke, da lahko hrana kuha enako hitro.
3 načini za preizkus, če je nož oster:
- Preizkus papirja : Ostri nož mora zlahka prerezati kos papirja.
- Paradižnikov test : Paradižnik ima trdo zunanjo lupino z zelo mehko notranjostjo, kar pomeni, da bo dolgočasen nož stisnil paradižnik, preden bo zlomil kožo.
- Čebulni test : Poskusite rezati zunanjo lupino čebule. Skoten nož ga ne bo mogel prerezati.
3 načini, kako si izostriti nož
Ostrenje noža je postopek odstranjevanja kovine z rezila noža, da se tvori nov oster rob. Obstajajo trije načini, kako sami ostriti nož:
- Ročni brusilnik nožev . Ročno ostrenje nožev, imenovano tudi vlečno ostrenje, je najcenejši in najlažji način vzdrževanja kuhinjskih nožev. Ročno brusilnik nožev ima dve reži: pesek za brušenje, za ostrenje in fin pesk za poliranje.
- Električni brusilnik nožev . Električni brusilnik nožev je podoben ročnemu brusilniku nožev, z enakim tokom in finimi režami, vendar so abrazivi na motornih kolesih, ki se vrtijo proti rezilu. Električni brusilniki nožev so veliko bolj zmogljivi in natančni kot ročni brusilniki nožev.
- Brusni kamen . Brus je pravokotni blok z grobo stranjo peska in fino stranjo peska. Brus, ali brusilni kamen, je najbolj natančen način ostrenja noža.
Kako uporabljati ročno ostrenje nožev
- Trikrat do šestkrat potegnite nož skozi režo ostrenja, od pete do konice, z enakomernim pritiskom (večkrat potegnite za bolj dolgočasne ali poškodovane nože).
- Končajte z enim ali dvema potegoma skozi fino peskasto stran.
Kako uporabljati električni brusilnik nožev
- Počasi in gladko potegnite nož skozi režo in pustite, da motorizirana sredstva za brušenje opravijo svoje delo.
- Nadomestite drugo stran noža in ponovite prvi korak. Te korake ponovite tri do šestkrat
- Ponovite prvi in dva koraka v reži za drobne peske.
- Če še vedno niste izostrili za svoje zadovoljstvo, ponovite te korake, dokler ne boste ostri.
Kako uporabljati brus
Preden začnete uporabljati brus, ugotovite pravilen kot ostrenja noža. Večina nožev ima 20-stopinjski kot ostrenja, nekatere japonske nože pa je treba izostriti pod kotom 15 stopinj. Če niste prepričani, se obrnite na proizvajalca noža.
kaj pomeni analogija v literaturi
Pred uporabo bo vaš brus morda treba namazati z majhno količino mineralnega olja ali olja za brušenje.
- Brusni kamen potopite v vodo, dokler ni popolnoma nasičen in ne ostanejo zračni mehurčki (to traja pet do 10 minut).
- Brusni kamen položite s pultom navzgor na pult. Postavite rob rezila noža na kamen pod pravilnim kotom ostrenja, tako da je rezilo obrnjeno proč od vas.
- Z eno roko primite za ročaj, drugo roko pa z rahlim pritiskom položite na ravno stran rezila.
- Povlecite peto noža po brusu proti sebi, rezilo držite pod stalnim kotom, dokler konica noža ne steče z roba kamna. Ta gib ponovite tri do šestkrat. To bi moralo biti kot krožno drsenje. Pazite, da nastane zareza, ki je košček, ki se med ostrenjem zloži čez rob rezila.
- Ko se zareza oblikuje vzdolž celotnega roba noža, ponovite korake tri in štiri na nasprotni strani.
- Obrnite brus in ponovite korake od treh do petih na strani z drobnim peskom.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večKako izostrite nazobčan nož?
Nazobčane nože, kot so zrezki ali noži za kruh, lahko ostremo z ročnim ali električnim brusilnikom nožev. Za ostrenje nazobčanega noža uporabite samo drobno režo, kjer je abrazivni material v skladu z obliko nazobčanega noža.
Kaj je honing palica in ali bo izostril nože?
Brusilne palice, ki jih včasih imenujejo ostrenje ali brusilno jeklo, so dolge kovinske palice, ki so pogosto vključene v komplete nožev. Brusilne palice sploh niso brusilnik nožev in so namenjene le ohranjanju oblike ostrega rezila.
Kako uporabljati brusilno palico
- Brusilno palico postavite na pult ali mizo, pravokotno nanjo, in postavite rob noža pod kotom 15 stopinj na palico.
- Rezilo pomaknite vzdolž jekla in preklopite na drugo stran, dokler ne poravna roba.
5 Varnostni ukrepi, ki jih je treba upoštevati pri ostrenju nožev
Misli kot profesionalec
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Ogled predavanjaOstrenje nožev predstavlja prstom podobne nevarnosti kot pri noževanju za rezanje hrane, zato upoštevajte te previdnostne ukrepe:
- Nikoli ne izpostavljajte prstov rezilu.
- Za dodatne previdnosti nosite kuhinjske rokavice.
- Če uporabljate brus, se prepričajte, da kamen držite na mestu ali da je na mizo pritrjen z gumijasto preprogo ali z vlažnimi papirnatimi brisačami, zloženimi pod brus.
- Če uporabljate brusilno palico, držite brusilno palico in nož ven in stran od telesa.
- Po ostrenju odstranite vse jeklene ostružke, ki ostanejo, z mokro gobo ali brisačo.
