Glavni Hrana Kako ločiti jajčne beljake od rumenjakov

Kako ločiti jajčne beljake od rumenjakov

Ločevanje beljakov od rumenjakov je običajna praksa v kuhinji. Mogoče vaš recept zahteva samo beljake ali samo rumenjake, ali morda samo želite premešajte jajce belci za manj kaloričen zajtrk. Ne glede na razlog za ločevanje beljakov od rumenjakov, vedno želite to storiti čim bolj previdno

Skoči na odsek


Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.



Nauči se več

4 razlogi za ločitev beljakov in rumenjakov

Razen če vrete, cvrtje , ali krivolov celo jajce ( kot odlično kaže chef Gordon Ramsay ), obstaja več razlogov, zakaj bi morali ločiti beljake od rumenjakov. Najpogostejši so:

  1. Navodila za recept zahtevajo ločena jajca. Če recept zahteva 2 beljaka ali 3 rumenjake, ne smete samo lomiti jajc v skledo, da jih pridobite. Ločevanje beljakovine od rumenjaka je morda manj učinkovito, vendar bolj učinkovito.
  2. Da bi se izognili kontaminaciji. Previdno ločevanje beljakov od rumenjakov enega za drugim bo zagotovilo, da noben rumenjak ne pronica v beljak. Malce belega z rumenjakom je v redu, vendar ne želite, da bi kakšen rumenjak onesnažil vašo beljakovino.
  3. Rumenjak je morda zlomljen. Vsi smo že bili tam: V skledo zlomite jajce v upanju, da boste dobili rumenjak, da bi ugotovili, da je rumenjak pokvarjen. Nikoli ne veš, ali se bo rumenjak pokvaril, dokler jajca ne odpreš. Zato je ločevanje od belega vedno na varnem vedno dobra ideja.
  4. Morda imate dvojno rumenjakovo jajce. Podobno kot zdrobljen rumenjak nikoli ne veste, ali bo jajce imelo dvojni rumenjak, dokler ga ne odprete. Čeprav so dvojni rumenjaki redki, se vendarle zgodijo - in lahko resnično zamotijo ​​količine receptov.

4 nasveti za ločevanje beljakov od rumenjakov

Ločevanje beljakov od rumenjakov je eden najbolj uporabnih kuhinjskih nasvetov. Preden začnete, morate vedeti:

kakšne so različne vrste barv
  • Najprej si umijte roke. Poleg tega, da se z umazanijo znebite umazanije, boste odstranili tudi kožna olja, ki jim ob stiku z beljaki preprečijo, da bi se razpršila.
  • Uporabite ohlajena jajca. Hladne rumenjake je lažje ločiti od belih. Tudi rumenjaki sobne temperature se pogosteje zlomijo kot hladni.
  • Po tem si umijte roke. Surova jajca vsebujejo salmonelo. Da bi se izognili navzkrižni kontaminaciji z drugimi sestavinami, si po ločevanju jajče umijte roke.
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike

Vodič po korakih: Kako ločiti jajčne beljake od rumenjakov

Tudi če nameravate uporabiti celo jajce, je njegovo pokanje čez eno posodo še vedno lahko tvegano. Tu nastopi metoda z roko. Ne pozabite: čiste roke so vaše skrivno orožje.



To storite tako:

  1. Razbijte jajce v roko nad majhno skledo. Ujemite rumenjak v skodelico dlani, medtem ko pustite, da bela kaplja skozi prste v skledo. Uporabite to skledo samo za belo barvo, s katero trenutno delate.
  2. Rumenjak spustite v drugo majhno skledo. To skledo uporabite samo za rezervacijo rumenjakov.
  3. Belo nalijte v tretjo veliko skledo. Naredite to po vsakem jajcu in to skledo uporabite samo za rezervo beljakov.

4 Druge metode za ločevanje beljakov in rumenjakov

Poleg ročne metode obstajajo tudi drugi načini za ločevanje beljakov od rumenjakov. A preizkusite jih na lastno odgovornost, saj vas ne zaščitijo vedno pred zlomljenimi rumenjaki.

Metoda z jajčno lupino, tudi tradicionalna metoda



  1. Jajce čisto in enakomerno razpokajte po najdebelejšem delu lupine.
  2. Lupino nad skledo razlomite na dve enakomerni polovici.
  3. Premestite rumenjak iz ene lupine v drugo, nagibajte jajca naprej in nazaj in pustite, da belka kapne iz lupin v posodo. Ponavljajte, dokler večina belega ne kapne v skledo.
  4. Rumenjak spustite v drugo skledo.

Metoda z režami z žlicami

kaj pomeni f stop v fotografiji
  1. Držite žlico nad posodo.
  2. Razbijte jajce na žlico.
  3. Pustite, da belo kaplja v skledo. Za lažji postopek rahlo nagnite žlico.
  4. Rumenjak spustite v drugo skledo.

Metoda steklenice za vodo

  1. Razbijte jajce v skledo.
  2. Stisnite čisto plastično steklenico. Stisnjeno stekleničko položite na vrh rumenjaka.
  3. Počasi sprostite oprijem in opazujte, kako zračni tlak sesa rumenjak v steklenico, rahlo ga nagne, da se ne izlije. To lahko zahteva nekaj prakse.
  4. Rumenjak spustite v drugo skledo.

Metoda lijaka

  1. Lij držite nad posodo ali v ustih čiste plastične steklenice.
  2. Razbite jajce v lijak.
  3. Pustite, da belo kaplja v skledo.
  4. Rumenjak vlijemo v drugo skledo.

Poleg tega vam lahko orodje za ločevanje jajc, kupljeno v trgovini, pomaga ločiti belce od jajc.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

kako narediti popolno rokovanje
Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Izvedite več Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

kaj so moji veliki trije znaki kalkulator
Nauči se več

Kako ločiti jajčni beljak od rumenjaka z zlomljeno lupino

Če je jajčna lupina pokvarjena, morate biti previdni pri ločevanju beljaka od rumenjaka. Tu lahko poskusite nekaj stvari:

  • Povečajte razpoko in preverite, ali lahko rešite jajce.
  • Če je odmor dovolj majhen, poskusite narediti drugo večjo razpoko na drugem delu jajčeca in preverite, ali lahko nadaljujete kot običajno.
  • Celotno vsebino jajca previdno odvrzite v skledo in z rutasto žlico dvignite rumenjak.
  • Če vse drugo ne uspe, vrzite jajce v smeti in uporabite sveže, neprekinjeno. Ali pa si prigrizite hitro stran umešanih jajc.

Kako ločiti jajčni beljak od zdrobljenega rumenjaka

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ogled predavanja

Najboljši način za zbiranje zdrobljenega rumenjaka iz beljakov je uporaba prazne jajčne lupine. Polovico lupine potopite v jajca in zajemite zlomljen rumenjak. Lupina je kot magnet za rumenjak in bi morala dobiti vse.

Preberite več o jajcih z našim vodnikom o razredih in velikostih jajc.