Recept za sladico Gordon Ramsay: Malinov sufle

Dih je klasična, okusna receptura za sladico, ki zahteva nekaj finosti, da bi prišla prav. Medtem ko so sirovi in ​​čokoladni sufle običajni, kuhar Gordon Ramsay ustvari različico, ki prikazuje malinovo mešanico v kombinaciji z dekadentno kremo za popoln domač malinov sufle.

Skoči na odsek

• Ena od podpisnih sladic Gordona Ramsayja
• Priprava malinega pireja (Coulis)
• Za izdelavo slaščičarske kreme
• Da naredim sufle
• Končati
• Recept za malinov sufle
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ena od podpisnih sladic Gordona Ramsayja

Gordon nasvete za kuhanje v tem receptu imenuje znanost o souffleju - in ta mu znanost nikoli ni uspela. Dober souffle mora imeti sveže ljubezenske ročaje čez rob ramekina. Del znanosti tehta sestavine za souffle, namesto da bi poskušal pretvori meritve . To je običajna praksa pečenja, natančnost pa vam bo pomagala doseči popolne rezultate. Njegov dvojni lak z maslom, nanešen v navpičnih potezah, pomaga, da se testo med peko dvigne ob strani ramekina. Dvojni lak in čist poteg s prstom po vrhu ramekina pred peko bo pomagal oblikovati popolno višino in zunanjo teksturo.

Vrstni red korakov v tej sladici je izredno pomemben. Gordonova priprava se vrti okoli beljakov, saj so popolnoma zračni beljaki srce uspešnega sufleja. Če sladkor dodate prezgodaj, bo stehtalo belce. Počakajte, da začnete wh mešati, preden dodate sladkor, in uporabite Gordonovo tehniko tapkanja posode s sladkorjem, tako da le majhna količina posuje po beljakih. Vsaka voda lahko uniči teksturo beljakov, zato mora biti vaš mešalnik čist in popolnoma suh. Medtem, ko beljaki belijo, bodite pozorni na mešalnik, pri tem pazite na spreminjajočo se teksturo beljakov, ko dobijo sijaj in togost.

Gordon se je med kuhanjem v Parizu prvič naučil obvladati souffle in še vedno ljubi vznemirjenje, ko ga postavi v pečico. V Gordonovi vodilni restavraciji v Chelseaju vsakič, ko dobi naročilo za souffle, naredi tri - enega za gosta, enega za preizkus okusa in enega za vsak slučaj, če gre s prvim soufflejem kaj narobe.

Priprava malinega pireja (Coulis)

Vse sestavine na srednje nizkem ognju dodajte v srednje lonec, pokrijte s pokrovom in jagode kuhajte na pari 5 do 8 minut, da se razgradijo. Odstranite pokrov in še naprej kuhajte jagode, da izhlapi odvečna voda, ki se je sprostila med paro. Zmes naj se zmanjša približno 5 minut oziroma dokler tekočina ne postane sirupna. Tekočina naj ne porjavi.

Kuhano mešanico jagodičja vlijemo v mešalnik in mešamo pri nizki hitrosti, postopoma pa eno minuto obračamo na visoko hitrost. Rezultat mora biti skoraj enakomerno pomešan uro -slednost.

Vzemite sito srednje velikosti in ga postavite nad skledo. V sito vlijemo malinov pire in skozi gumijasto lopatico skozi. Rezervirajte 100 gramov pireja in ohladitve za osnovo za sufle. Preostali pire naj bo topel ali na sobni temperaturi za okras sufle.

globinska ostrina v primerjavi z globino ostrenja

Za izdelavo slaščičarske kreme

Nežno segrevajte mleko na zmernem ognju 3 do 5 minut, dokler šele začne vreti ali opariti. V srednje veliki skledi zmešajte rumenjake, sladkor, koruzni škrob in vanilijo, da se dobro vmešajo. Počasi vmešajte majhne količine poparjenega mleka v mešanico rumenjakov. Kaljenje pomeni, da vročo sestavino počasi vmešamo v hladno ali sobno (npr. Rumenjake), da počasi zvišujemo temperaturo hladne ali sobne sestavine, medtem ko
preprečuje, da bi se prekuhalo (premeša se pri rumenjakih).

Ko je polovica mleka vključena v skledo, zmes vlijemo nazaj v lonec z omako in na zmernem ognju stepamo, da postane gosta in kremasta. Med kuhanjem ne dovolite, da slaščičarska krema dobi barvo. Pecivo nalijte v pekač ali veliko skledo, prevlečeno s plastično folijo, položite še en list plastike tako, da se neposredno dotaknete peciva, in hladite najmanj 30 minut. Pokrivanje slaščičarske kreme preprečuje, da bi se na njej razvila debela koža. Pred uporabo pustite, da se peciva krema popolnoma ohladi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

ali lahko mleko nadomestite s pinjencem

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Da naredim sufle

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Tanko plast masla nanesite na notranje dno pripravljenih ramekinov in navpično ob straneh. Hladite ramekine vsaj 30 sekund, da se maslo strdi. Namažite še eno tanko plast masla, dodajte obrito čokolado v ramekine in jih povaljajte v rokah, da se čokoladni ostružki lahko prevrnejo po notranji strani ramekinov, da enakomerno prevlečejo stranice. V naslednji ramekin vlijemo odvečno obrito čokolado in ponavljamo, dokler niso obložene vse štiri. Med izdelavo testa za sufle postavite ramekine v hladilnik, da se ohladijo.

Pečico segrejte na 355F. V srednje veliki skledi zmešajte pecivo in malino pretlačite krompir do zelo dobro vključene. V stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za mešanje, začnite z mešanjem beljakov pri srednji hitrosti. Ko se začnejo peniti, stisnite majhno količino limoninega soka, saj belci še vedno mešajo. Ko se količina beljakov poveča za ⅔, postopoma začnite pretakati sladkor. S prstom tapkajte skledo s sladkorjem, da nadzirate količino vloženega sladkorja. Hitrost povečajte na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem meringe, dokler ne postane trdi vrhovi in ​​je svetlo bel in sijajen. Če želite zagotoviti, da je zgornje središče meringue pravilno vpeto, obrnite hitrost stroja nazaj na srednjo, odklenite varnostno ključavnico, previdno dvignite roko mešalnika za 1 do 2 palca in jo držite na tem mestu za 30 sekund. Spustite roko nazaj in bičite še 10 sekund.

Zložite v tretjino beze v srednjo skledo z mešanico slaščičarske smetane in malinega pireja, dokler ni popolnoma gladka in vgrajena. Preostali meringue nežno zložite v zmes na dva dela. Glasnost se bo nekoliko zmanjšala, vendar pazite, da ne izpusti preveč zraka
beze.

Napolnite ramekine do vrha, rahlo tapnite po ravnem pultu, da izravnate testo. Z ofsetno lopatico strgajte po vrhovih suflejev. Očistite odvečno testo z zunanje strani ramekinov. Na koncu položite palec na notranji rob ramekina, potisnite približno ⅙ palca navzdol v rob testa za sufle in zavrtite ramekin v drugi roki, ko s palcem povlečete majhno količino testa z roba. To je še en trik, s katerim zagotovite, da se bo vaš souffl dvignil naravnost navzgor.

Na pladenj za pločevino naenkrat položite največ dva ramekina in pecite v srednjem rebru. Če uporabljate ramekine z 10 unčami, jih pecite 14 do 17 minut ali dokler vrhovi suflejev ne postanejo zlato rjavi. Če uporabljate ramekine s 6 unčami, pečemo 10-12 minut.

Končati

Poprašite s sladkorjem v prahu, na sredino položite svežo malino in postrezite. Za bolj formalno predstavitev obrišite prah s sladkorjem v prahu, z majhno žličko v sredino vtaknite dve luknji in vlijte sveže maline kulije tik pred postrežbo.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Recept za malinov sufle

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Sestavine

Malina pire (Coulis)

• 600 gramov svežih ali zamrznjenih malin
• 6 žlic granuliranega sladkorja
• 6 žlic vode

Pecivo krema

• 600 gramov svežih ali zamrznjenih malin
• 6 žlic granuliranega sladkorja
• 6 žlic vode
• 500 gramov polnomastnega mleka
• 65 gramov velikih rumenjakov
• 62 gramov sladkorja
• 50 gramov koruznega škroba
• 5 gramov vaniljevega ekstrakta

Puffs

• 2 vsaka ramekina po 10 unč ali 4 ramekina po 6 unč
• 100 gramov malinega pireja
• 40 gramov peciva
• 210 gramov velikih beljakov
• 45 gramov granuliranega sladkorja
• 1 limonin klin
• 1 palčko zmehčano maslo sobne temperature
• Obrito temno čokolado za premaz

Opombe o pripravi

• Kremo za pecivo lahko naredite vnaprej in shranite v hladilniku do tri dni.
• Pred uporabo soufflé ramekins lahko nekaj dni pripravite in ohladite odkrit v hladilniku.

Sestavine Opombe

• Če nimate časa za izdelavo malinove mešanice iz nič, je dober nadomestek zamrznjen malinov pire. Gordonu je všeč znamka Boiron.
• Coulis je francoski izraz za precejen sadni ali zelenjavni pire, ki se uporablja kot omaka. Recept za malinovo kašo naredi dovolj za brozgo, ki gre v osnovo suflejev in coulis, ki ga Gordon med nanosom nalije v sredino souffleja.