Kaj so listi curry? Kako uporabljati liste curry pri kuhanju

Če obstaja ena sestavina, ki je sinonim za regijo, iz katere je, je to curry leaf. To zelišče je značilna aroma iz južne Indije in bistvena sestavina jugovzhodne Azije, kot so kariji, dals in juhe. Curry listi niso prevladujoč okus pri kuhanju, vendar je njihov prefinjen okus nedvomen, zato obroki dajejo bogatejši in močnejši okus.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so listi curry?
• Kakšna je razlika med listi curry in curry v prahu?
• Kakšne so zdravstvene koristi curryjevih listov?
• 4 načini uporabe curry listov pri kuhanju
• 4 Nadomestki za liste curry
• 4 preprosti recepti z uporabo curry listov

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so listi curry?

Curry listi so aromatična zelišča, ki se uporabljajo v južnoindijski kuhinji. Sijajni listi so živo zelene in kapljaste oblike, dolgi približno pol centimetra. Imenovani tudi sladki listi neema, rastejo na drevesu curry, ki je del družine citrusov. Ti aromatični listi imajo vonj limone in izrazit, oster okus, ki ga primerjamo z janežem in limonsko travo.

Kakšna je razlika med listi curry in curry v prahu?

Kljub podobnim imenom sta curry listi in curry v prahu dve različni sestavini.

• Curry leaf je zelišče, ki se goji na drevesu curry leaf
• Curry v prahu je mešanica začimb, sestavljena iz koriandra, kumine, kurkume in kajena
• Listi karija izvirajo iz in jih večinoma najdemo v južni Indiji in na Šrilanki
• Britanci so izumili curry v prahu, da bi indijskim jedem dodali okus

Kakšne so zdravstvene koristi curryjevih listov?

Curry listi se uporabljajo v ajurvedski medicini, indijskem celostnem pristopu k zdravljenju, starejšemu od 3000 let.

• Lahko jih skuhamo za čaj ali tonik ali zmeljemo. Imajo naravne antibakterijske in protivnetne lastnosti.
• So tudi dober vir železa, ki pomagajo pri slabokrvnosti.
• Listi karija imajo tudi diabetične lastnosti, ki pomagajo zniževati raven sladkorja v krvi in ​​pomagajo uravnavati holesterol.

4 načini uporabe curry listov pri kuhanju

Sveže liste curryja poiščite le na policah lokalne azijske ali indijske trgovine z živili. Če imate zeleni palec, lahko poskusite sami gojiti rastlino curry leaf ( Murraya koenigii ), vendar se prepričajte, da to ni sredozemska rastlina kari ( Helichrysum italicum ).

Tu so štirje načini uporabe curryjevih listov pri kuhanju.

1. Sauté v gheeju . V gheeju (razjasnjenem maslu) dušite in zmehčajte liste curryja. Da bodo listi sprostili svoj okusen okus, jih je treba kuhati na močnem ognju. Mešajte jih tri do pet minut in dodajte olje in liste kateri koli jedi.
2. Naredi tadko . Najbolj priljubljen način uporabe curryjevih listov je tadka - aromatična osnova, ki se uporablja v indijski kuhinji. Ta mešanica curryjevih listov, gorčičnih semen in kumine (in vseh drugih najljubših indijskih začimb) se sotira skupaj v gheeju ali podobnem olju, ki zdrži močno vročino. Ostale sestavine lahko dodamo in skuhamo v tadki, ali pa tadko prelijemo po posodi kot zadnji korak.
3. Posušite jih . Sušite curry na zraku v odprti košari na območju, ki je oddaljeno od neposredne svetlobe, kar naj bi trajalo tri do pet dni. Zdrobite jih po kateri koli jedi, da dodate aromo. Posušeni listi karija lahko v vakuumsko zaprti vrečki zdržijo do enega leta.
4. Aromatično olje s curry listi . V ponvi segrejemo olje, dodamo liste karija in prepražimo. Odstranite liste in olje uporabite kot aromo drugih živil. Druga možnost je, da olje damo čez pecivo ali ga pred kuhanjem vtremo po ribah kot glazuro.

Čeprav so listi curry najboljši, če jih uporabljamo sveže, jih lahko ostanek zapremo v nepredušne plastične posode in zamrznemo. Lahko jih vržete v naslednjo posodo, ne da bi jih odmrznili.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 Nadomestki za liste curry

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Listi curry imajo izrazit okus, ki ga je težko poustvariti, vendar ga je na nekaterih območjih težko najti. V ščepec je nekaj nadomestnih sestavin, ki jih lahko nadomestimo.

1. Limonin balzam sprošča citrusne arome, ki spominjajo na liste curryja. To je splošno dostopno zelišče, ki ga je enostavno najti na tržnici ali vrtnem vrtu.
2. Lovorjev list so sredozemska različica curry listov. A lovorjev list lahko prinese tako sladek okus citrusov kot tudi kančke popra. Za razliko od curry listov, ki jih jedo, lovorjeve liste pred jedjo odstranijo iz jedi zaradi svoje trde konsistence, zaradi česar jih je težko jesti.
3. Lime ponuja dve možnosti za liste curry. (Če je mogoče, je kaffir apno najboljša možnost, saj je redna sestavina indijske kuhinje.) Prvo je lupina apna: zunanjo kožo apna obrijemo v ponev z oljem, da sestavine, ki sledijo citrusu, oblijemo. Druga možnost so apneni listi: njihovo rezanje ali drobljenje sprosti njihove arome, preden so kuhani.
4. Bazilika doda okus italijanskim receptom, kot sta omaka marinara in pesto . Namesto listov curryja lahko uporabimo limonino baziliko, da zagotovimo enak okus po citrusih.

4 preprosti recepti z uporabo curry listov

Izberite urednike

Če šele začenjate eksperimentirati z listi curry, poskusite skuhati enega od teh štirih preprostih receptov, da boste resnično pokazali njihov okus.

1. Rumena dal s curry listi . Ta obara iz leče je značilna jed v indijski kuhinji. Dve skodelici sprane rdeče leče dajte v ponev z dvema centimetroma vode. Dodajte paradižnik, čebulo, ingver, 25 curry listov, kurkuma , čili in sol. Medtem ko to vre pol ure, pripravite tadko: ghee (ali rastlinsko olje) z listi curry, gorčično seme, kumina in čebulo. Tadko prelijemo čez posodo s lečo in jo pred serviranjem pustimo, da pronica petnajst minut.
2. Rasam . Ta paradižnikova jed je aromatična mešanica indijskih zelišč in začimb ter jo lahko zaužijete kot juho ali potop. V ponvi segrejte olje. Dodajte gorčična semena, ki jim sledi veliko curry listov, česen, čili, semena kumine, semena koriandra, asafoetida, čarnuška, paprika in sladkor. Mešajte le nekaj minut, preden dodate tri kilograme pire paradižnika. Dušimo dvajset minut.
3. Riž basmati z curry listi . To preprosto riževo jed lahko kombinirate s katerim koli curryjem ali juho (poskusite rasam). Skuhamo skodelico riža basmati. V drugi ponvi naredite tadko: ponev segrejte z gheejem (ali rastlinskim oljem), dodajte gorčična semena, liste curryja in čili. Dodajte riž in zmešajte skupaj. Za nekoliko gostejšo posodo dodajte pločevinko kokosovega mleka, ki lahko poudari tudi okus curryjevih listov.
4. Karivepaku kodi kura . Ta jed, piščančji curry, je ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz države Andhra Pradesh, države na jugu Indije. Pirjamo liste curryja, črnega popra in indijskih oreščkov v gheeju. Odstranite s toplote, dodajte malo vode in zmešajte v pasto. Prepražite čebulo, ingver in česen, nato dodajte piščanca, sol in koriander. Dodajte pasto iz curryjevih listov in pokrijte, dokler piščanec ni kuhan.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Pridobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck in drugi.