Naučite se peči na žaru: zrezek na žaru z zeliščnim maslom

Kuhanje na odprtem ognju je najstarejši način kuhanja, žar pa je približno tako blizu, kot smo danes do njega.

Skoči na odsek

• Kaj je žar?
• Oglje Vs. Plinski žar
• Katera živila so najboljša za peko na žaru?
• 6 Nasveti za peko na žaru
• 8 idej za recept za žar
• Zrezek na žaru z zeliščnim maslom
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je žar?

Žar je način kuhanja hrane na kovinski rešetki neposredno nad virom toplote - plinskim plamenom ali kurjenjem premoga ali drv - ki vključuje prenos toplote s sevanjem. Visoka vročina, ki je vključena v peko na žaru, omogoča zelo hitro porjavenje, zato je najbolje za živila, ki ne potrebujejo daljšega kuhanja.

Oglje Vs. Plinski žar

Obstajata dva glavna načina pečenja na žaru: z ogljem ali plinom. Žari na oglje se zanašajo na kurjenje premoga, ki ga je treba zažgati z zagonom dimnika ali vžigalno tekočino, medtem ko so plinski žari priključeni na rezervoar za plin in delujejo kot plinska štedilnik. Žar na oglje lahko poganjajo briketi, izdelani iz stisnjenega lesa in žagovine; oglje iz trdega lesa; ali binhotan, japonsko oglje, ki je videti kot les in gori pri nižji temperaturi in dlje kot oglje iz trdega lesa (izbrano oglje Thomas Keller za žar na hibačiju ). Plinski žari so bolj predvidljivi, toda žari na oglje in drva bodo poskrbeli za dodaten okus dima, ki ga tvorijo.

Katera živila so najboljša za peko na žaru?

Ker žar vključuje tako veliko toploto, je najbolje za tanke kose mesa in nežne zelenjave. Žar je idealen za:

• Sadje in zelenjava z lupino ali lupino, kot so koruza, tomatillos, trpotci in ananas.
• Sadje in zelenjava z debelimi kožicami, ki jih je mogoče odrgniti, na primer velika paprika ali poblano in jajčevci.
• Debele, naoljene rezine kruha.
• Jagnječji ali svinjski kotleti.
• Otroška hrbtna rebra.
• Newyorški trajni zrezek, reber v kosti, zrezek z obešalniki, zrezek, zrezek iz krila ali bočni zrezek. Poiščite naše priročnik za zrezke tukaj .
• Piščančje prsi, piščančja stegna, piščančja krila ali piščančji palčki (o piščančjih delih se pozanimajte tukaj).
• Trdne ribe, kot so mečarice in losos, ali cele ribe, kot so branzino, sardele ali snapper.
• Piščančji, goveji, jagnječji ali zelenjavni kebab z rdečo čebulo, papriko, poletno bučo in portobelosi.
• Hrenovke in hamburgerji.

6 Nasveti za peko na žaru

1. Najlažji način za peko na žaru je zgraditi dvopodročni ogenj z eno srednje vročo cono in eno srednje nizko cono. Če uporabljate žar na oglje, razporedite oglje tako, da je eno območje bolj vroče. Za plinski žar naj bo en gorilnik pri nizkem, drugi pa pri visokem. Rjava hrana v srednje vročem območju in se pomaknite na srednje nizko stran žara, da dokončate kuhanje s posredno toploto.
2. Pripravljenost oglja preizkusi tako, da držite roko šest centimetrov nad žarom; toplota naj bo dovolj močna, da mora v dveh sekundah ali manj umakniti roko.
3. Poskusite sestavine raje naoljiti in ne rešetke, saj bo odvečno olje zgorelo.
4. Pred žarom očistite rešetke na žaru, da se izognete zaužitju zgorelih delcev.
5. Pri roki imejte razpršilko z vodo, da se spoprimete z vnetji.
6. V redu je, da meso pečete na žaru, če pa želite dobiti oznake na žaru, ga ne premikajte, dokler se znaki ne oblikujejo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

8 idej za recept za žar

Izkoristite intenzivno toploto in dimljen okus žara z:

1. Zrezek na žaru in ocvrta jajca
2. Piščanec na žaru z omako z žara ali sojino omako - marinada iz rjavega sladkorja
3. Tacos na žaru na žaru
4. Zelena omaka na žaru
5. Zrezki iz cvetače na žaru
6. Zelena čebula na žaru s krompirjevimi čipsi
7. Elote (mehiška koruza na žaru)
8. Krompir na žaru v folijskih zavojčkih

Zrezek na žaru z zeliščnim maslom

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za maslo :

• 1 palčka neslanega masla, zmehčano
• 1 žlica mletih svežih zelišč, kot so bazilika, peteršilj ali timijan
• 1 šalotka, mleto
• 2 žlički limoninega soka ali belega vinskega kisa
• Košer sol po okusu

Za zrezek :

• 2 kilograma zrezek iz krila
• 1 čajna žlička košer soli ali po okusu
• Sveže mlet črni poper, po okusu
• Ekstra deviško oljčno olje ali drugo rastlinsko olje po okusu

1. Naredite zeliščno maslo: Na veliki rezalni deski zmešajte vse sestavine z vilicami, dokler se temeljito ne kombinirajo. Oblikujte hlod in pokrijte s plastično folijo. V hladilniku, dokler se ne strdi, vsaj 30 minut.
2. Zrezek posušite s papirnatimi brisačami. Obilno začinite s soljo in poprom. Pustite počivati ​​pri sobni temperaturi vsaj 15 minut.
3. Zrezek podrgnite z lahkim slojem olja. Pripravite žar tako, da rahlo naoljite rešetke ali poškropite z nelepljivim razpršilcem za kuhanje. Za plinski žar segrejte na srednje močan ogenj. Zrezek kuhamo, dokler ne nastane temno rjava skorja, približno 2-3 minute na stran za srednje redke. Če želite srednje dobro, kuhajte dodatnih nekaj minut na stran.
4. Za popoln zrezek pustite, da zrezek počiva 10 minut in ga na rezalni deski narežite na tanke trakove proti zrnju. Prelijemo z rezinami zeliščnega masla.

Spoznajte več kulinaričnih tehnik v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.

kako uporabljati brojlerja v električni pečici