Recept za zmrzovanje masla: Kako narediti francoski maslo

Buttercream je zlati standard za zamrzovanje tort in piškotov. Preberite več o petih različnih vrstah maslene kreme in o tem, kako narediti klasični francoski masleni krem ​​z okusom vanilije.

Skoči na odsek

• Kaj je glazura v maslu?
• Frosting vs. Icing: Kakšna je razlika?
• 5 vrst maslenega krema
• Francoski recept za zmrzovanje masla
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je glazura v maslu?

Buttercream je kategorija gostih, kremastih zmrzali, narejenih z izdatno količino masla. Zamrznitev vanilijevega masla je povsod prisotna, druge arome pa je enostavno vključiti - na primer čokoladni masleni krem ​​iz kakava v prahu za zamrzovanje čokoladne torte. Barvam za hrano lahko dodate tudi barvne recepte za okrasitev prazničnih tort in sladic.

katero oljčno olje je najboljše za kuhanje

Frosting vs. Icing: Kakšna je razlika?

Izraza zmrzal in zaledenitev se pogosto uporabljata zamenljivo, vendar je zmrzovanje navadno debelejše in puhastejše od zaledenitve, ki se hitro suši in strdi, ko se posuši. Recepti za zaledenitev so običajno sestavljeni iz sladkorja slaščičarjev, pomešanega s tekočino, kot je mleko ali težka smetana za stepanje. Zledenitev ni mogoče mazati kot zmrzovanje - namesto tega jo prelijemo, žličimo ali pokapljamo po pecivu sladkorni piškoti , cimetove žemljice in vroče žemljice. Ne obstaja taka stvar kot ledena krema - maslena krema je gosta in puhasta. Če morate pokriti celo torto, se odločite za gladko, gosto zamrzovanje in uporabite odmično lopatico.

5 vrst maslenega krema

Različni načini priprave maslene kreme dajejo različne teksture in stopnje kremastosti. Poiščite najboljši recept za zmrzovanje maslene kreme za vaš najljubši recept za torto ali naslednji projekt peke:

9/24 horoskopsko znamenje

1. Francoska maslena krema : Francoski masleni krem ​​vključuje pripravo sladkornega sirupa, nato vmešanje vročega sladkornega sirupa v stepene rumenjake. Z električnim mešalnikom počasi dodajajte zmehčano maslo, dokler zmrzal ne doseže želene konsistence. Rumenjaki dajo tej masleni kremi bogat okus in rumeno barvo. Tradicionalno ta vrsta maslenega krema napolni sloje dacquoise, francoskega kolača iz meringe.
2. Nemški masleni krem : Ta slog maslene kreme se začne z izdelavo vanilijeve kreme s polnomastnim mlekom in jajci. Z ročnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom, opremljenim z nastavkom za vesla, maslo pretlačite, dokler ni lahkotno in puhasto. Za konec maslu počasi dodajte kremo. Nemška maslena krema je zelo kremna, bogata mlečna krema, usmerjena v mlečne izdelke, ki je tudi odlična osnova za zamrzovanje kremnega sira.
3. Italijanski meringue masleni krem : Zamrzovanje z masleno kremo je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih aplikacij beze . Če želite pripraviti italijansko meringo, dodajte stepeni sirup v stepen jajčni beljak in ga preprosto dodajte v maslo. Kot najbolj toplotno stabilna zmrzal v masleni kremi je italijanski masleni krem ​​idealen za zmrzovanje peciv, kot so poročne torte ali rojstnodnevne torte, ki lahko ure preživijo pri sobni temperaturi.
4. Švicarska maslena krema iz meringe : Tako kot italijanska maslena krema se tudi švicarska maslena krema začne s pripravo beze. Za pripravo švicarske meringe nad vročo vodo stepemo beljake s sladkorjem in dodamo maslo po delce. Švicarski masleni krem ​​iz meringe je razmeroma hitro pripravljen in daje impresivne rezultate.
5. Ameriška maslena krema : Metoda za pripravo ameriške maslene kreme, znane tudi kot hitra maslena krema, vključuje mešanje slaščičarjev sladkor (tudi sladkor v prahu ali sladkor v prahu) z maslom in včasih mlekom ali težko smetano - brez vročine, brez jajc. Nekateri slaščičarji te vrste maslene kreme za zmrzovanje ne upoštevajo, ker ni zelo kremasta.

Francoski recept za zmrzovanje masla

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ½ skodelica granuliranega sladkorja
• 4 rumenjaki
• ½ žlička čistega ekstrakta vanilije
• 1 skodelica (2 palčki) nesoljenega masla, sobne temperature

1. Naredite francosko masleno kremo. V majhni ponvi na zmernem ognju združite sladkor s šestimi žlicami vode in pustite, da se sladkor raztopi.
2. Mešanico sladkorja zavrite in še naprej vrejte, dokler ne doseže stopnje mehke kroglice (239 stopinj Fahrenheita).
3. Medtem v skledo stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za mešanje, ali mešalne posode z majhno hitrostjo stepemo rumenjake in vaniljev ekstrakt, dokler se ne pomešajo.
4. Med mešanjem počasi vlivajte sladkorni sirup v jajca. Še naprej mešajte na srednji hitrosti, dokler se mešanica ne ohladi in razvije peno podobno konsistenco.
5. Maslo dodajte eno žlico naenkrat, medtem ko neprestano mešate. Z metlico nadaljujte, dokler se maslo popolnoma ne vklopi in je zmes lahka in puhasta.
6. Prenesite v cevno vrečko s konicami cevi in ​​jo takoj uporabite ali prenesite v nepredušno posodo ali plastično vrečko z zadrgo. Tesnilo, da odstranite zrak.
7. V hladilniku hranite do 1 tedna.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.