Glavni Hrana Recept Aburaage: Kako pripraviti japonski ocvrti tofu

Recept Aburaage: Kako pripraviti japonski ocvrti tofu

Zbiranje se prodaja v japonskih trgovinah, vendar je to dvakrat ocvrti tofu enostavno narediti doma.

Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


Kaj je Aburaage?

Zbiranje , poznan tudi kot usu-age , je vrsta japonskega ocvrtega tofuja (fižolova skuta). Narediti aburaage , tanke rezine momen-dofu (trdni tofu) se ocvrto ocvrti, dokler se ne razširijo in ustvarijo votel prostor znotraj tofuja. Nato tofu drugič ocvremo pri višji temperaturi, da nastane zlato-rjava skorjica.



3 vrste ocvrtega tofuja

V japonski kuhinji obstajajo različne vrste ocvrte sojine skute:

  1. Zbiranje : Zbiranje je bolj trden in prilagodljiv kot čvrst tofu in ga je mogoče odpreti kot pito in zaviti okoli riža ali drugih nadevov. Preprosto ga poberemo s palčkami, njegova porozna tekstura pa zlahka vpije okuse juh in enolončnic. Zbiranje je mastno, zato boste morda želeli odvečno olje s papirnato brisačo zbrisati ali sprati v vroči vodi pred serviranjem.
  2. Inari starost : Inari starost je aburaage ki je dušil v mešanici daši (a rog na osnovi zalog), sojina omaka, mirin in sladkor.
  3. Atsu-starost : Atsu-starost je gost ocvrt blok tofuja. Lahko ga jeste kot zrezek ali postrežete v kockah miso juha in solate. Lahko tudi postrežete atsu-age kot klin na žaru, podoben opečeni rezini brie.
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

5 načinov uporabe izobilja pri kuhanju

Zbiranje in inari starost se uporabljajo v različnih japonskih predjedih, juhah in enolončnicah.

  1. Kitsune udon : Kitsune udon je udon juha z rezanci na vrhu inari starost .
  2. Inarizushi (inari suši) : Te ocvrte vrečke iz tofuja, napolnjene z suši riž (kis v rižu) so bento škatla.
  3. Miso juha : Uporaba aburaage namesto ali poleg običajnega tofuja v miso juhi za teksturni kontrast.
  4. Hijiki solata iz morskih alg : Ta zelenjavna priloga pogosto vključuje krepke trakove ocvrtega tofuja.
  5. Oden : Oden je japonska enolončnica, ki ponavadi vsebuje globoko ocvrte vrečke s tofujem, napolnjene z mochi in zelenjavo.

Domači japonski recept Aburaage

e-poštni recept
1 Ocene| Oceni zdaj
Naredi
Približno 8 kosov
Čas priprave
1 uro
Skupni čas
1 h 30 min
Čas kuhanja
30 min

Sestavine

  • 1 trden tofu iz 8,8 unč
  • Arašidovo olje ali drugo olje za cvrtje
  1. Tofu blok zavijte v brisačo in položite med dve deski za rezanje. Pustite sedeti pri sobni temperaturi približno 1 uro, da odteče odvečna vlaga.
  2. Tofu narežemo na 1-palčne rezine.
  3. Nizozemsko pečico ali lonec s težkim dnom napolnite s 3 centimetri olja.
  4. Olje segrejte na 250 stopinj Fahrenheita.
  5. Tofu pražite v serijah, da posoda ne gneči, neprestano obračajte, dokler ne napihnete in razširite, približno 6 minut.
  6. Tofu odcedite na rešetki.
  7. Ko je ves tofu prepražen in odcejen, olje povečajte na 350 stopinj Celzija.
  8. Delamo v serijah, ocvremo do zlatorjave barve, približno 5 minut.
  9. Če želite odstraniti odvečno olje, ga na kratko potopite aburaage rezine v vreli vodi (neobvezno).
  10. Postrezite takoj ali tesno zavijte v plastično folijo in shranite v hladilnik za kasnejšo uporabo.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.