Kako narediti Dal Makhani: Nasveti za kuhanje in kremasti recept Dal Makhani

Vsaka kultura ima svojo udobno hrano. Za večino Indijancev to vključuje neko obliko obare iz leče ali leče. Je dovolj kremast, lahek in blag, da je tako dober za zajtrk kot za večerjo. Eden najbolj priljubljenih in okusnih primerov dal v indijski hrani je dal makhani.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Dal Makhani?
• Kako naredite Dal Makhanija?
• S čim se postreže Dal Makhani?
• Je Dal Makhani vegetarijanska ali veganska jed?
• 4 nasveti za ustvarjanje popolnega Dal Makhanija
• Kako narediti Dal Makhanija v loncu pod pritiskom
• Preprost recept Dal Makhani

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Dal Makhani?

Dal (leča) makhani (z maslom) je pandžabska ali severnoindijska jed iz iste regije kot druga ljubljena klasična indijska maslena piščanca. Dal makhani, grobo prevedeno kot maslena leča, je kremna vegetarijanska enolončnica na osnovi paradižnika, ki jo postrežemo kot obilno glavno in prilogo. Dal makhani je postal običajna jed v indijskih restavracijah, zahvaljujoč kulinaričnim oblikovanjem kuharja Kundana Lal Jaggija v restavraciji Moti Mahal v petdesetih letih prejšnjega stoletja v Delhiju.

Kako naredite Dal Makhanija?

Tradicionalni dal makhani je narejen iz cele črne leče (urad dal, znane tudi kot črna gramova leča), rdečega fižola (rajma), masla in smetane.

Fižol in leča sta kuhana v paradižnikovi omaki, ki jo podpira indijska trojica česna, ingverja in čebule ter arome, kot je garam masala in lovorjev list. Konča ga z vrtinčkom težke smetane, ki jo vmešamo, da dal dal bakreni sijaj.

S čim se postreže Dal Makhani?

Dal makhani pogosto postrežemo z rižem basmati, naan kruhom ali rotisom ali kot dopolnilo drugim glavnim indijskim jedem, kot so palak paneer in aloo gobi .

Je Dal Makhani vegetarijanska ali veganska jed?

Dal makhani je vegetarijanec, vendar ni tradicionalno vegan, saj svojo bogato, žametno strukturo dobi iz masla in smetane. Kot rečeno, dal-recepte lahko naredimo veganske, če nadomestimo kokosovo olje ali vegansko maslo in kokosovo smetano za mlečne izdelke. Dal makhani je tudi brez glutena in vsebuje veliko vlaknin in beljakovin.

retorika je umetnost uporabe jezika in medijev za doseganje določenih ciljev

4 nasveti za ustvarjanje popolnega Dal Makhanija

Čeprav dal makhani ni zapletena jed, vendar zahteva nekaj znanja. Tu je nekaj nasvetov za doseganje okusne restavracije dal makhani.

1. Če je mogoče, uporabite cele, sveže začimbe . Medtem ko bi mleta kumina lahko v ščepec posegla po celotnih semenih, pa okusi, ki jih dobite pri praženju celih začimb tik pred kuhanjem, dajo končnemu dal mahaniju veliko več odtenkov in globine okusa.
2. Kuhajte počasi in počasi . To omogoča, da se okusi med seboj stopijo in gradijo. Ko sestavite svojo omako, vam ni treba hiteti s posameznimi stopnjami dal makhani: dajte fižolu in leči dovolj časa, da se začinijo in se zmehčajo do nežne teksture, ki se stopi v ustih.
3. Uporabite lečo iz črnega grama (urad dal) . Čeprav bi se tehnično lahko izognili zamenjavi katere koli običajne leče, vključno z zeleno lečo, vam bo okus in tekstura urad dal najbolj verodostojen dal makhani. Črnogramsko lečo lahko najdete v kateri koli indijski trgovini ali na spletu.
4. Namočite lečo . Če lečo namakate čez noč, ne boste samo pospešili časa kuhanja, temveč jo boste lažje prebavili in postali bolj hranljivi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

razlika med bernaise in holandsko omako

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako narediti Dal Makhanija v loncu pod pritiskom

Večina indijskih receptov zahteva kuhanje dal makhani na štedilniku, toda štedilnik ali Instant Pot dal makhani vam lahko prihrani čas in postane okusno.

Če želite narediti dal makhani v loncu pod pritiskom, v loncu segrejte maslo ali ghee in popecite kuminova semena in lovorjev list, da zadišijo. Dodamo česen, ingver, čili in čebulo, nato pa dušimo do mehke in zlato rjave barve. Dodamo namočeno lečo s 4 skodelicami vode in začinimo s soljo. Kuhajte pod pritiskom 45 minut ali 8-10 piščal. Sprostite pritisk in odprite pokrov, nato dodajte fižol in premešajte, da se kombinira. Dušimo še 20 minut, nato dodamo težko smetano in dušimo še 10. Začinimo po okusu in ponudimo z rižem basmati.

Preprost recept Dal Makhani

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica suhega celotnega urad dal, ostanke odstranimo in namočimo v vodi 6 ur ali čez noč. (Na ta način bodo kuhali manj časa!)
• 4 skodelice vode
• 1 15 oz. Fižol (1 ½ skodelice), odcedite in sperite
• 3 žlice neslanega masla ali gheeja
• 1 žlička celih semen kumine
• 1 majhen lovorjev list
• 4-6 strok česna, mleto
• 1 žlička mletega svežega ingverja
• 1-2 rdeča čila, mleto
• 1 majhna čebula, drobno sesekljana, približno 1 skodelica
• 1 skodelica paradižnikove mezge
• Sol po okusu
• Sp žlička garam masala
• ½ žličke mletega koriandra
• ½ žličke kajenskega ali drugega čilija v prahu
• Sp žličke kurkume
• ⅓ -⅓ skodelica težke smetane

1. Namočeno dal dodajte v lonec s 4 skodelicami vode na močnem ognju. Ko zavre, ogenj počasi zavrite in pustite, da se leča kuha, pokrita, 30-40 minut, dokler se ne zmehča. Dobro odcedite, rezervirajte 1 ½ skodelice vode za kuhanje in odstavite.
2. Medtem v večji ponev za peko ali nizozemsko pečico segrejte maslo na zmernem ognju. Dodamo kumino in lovorjev list ter kuhamo 30 sekund, dokler kumina ne začne temneti. Dodajte česen, ingver in čili ter kuhajte še 30 sekund, dokler ne nastane podpisna česen-ingverjeva pasta.
3. V ponev dodamo čebulo in kuhamo do prosojnosti in porjavenja na robovih.
4. Dodajte paradižnikovo mezgo, garam masalo, koriander, kajen, kurkumo in rezervirano vodo. Dobro premešajte, da se kombinira, in po okusu začinite s soljo. Na počasnem ognju dušimo 15–20 minut, občasno premešamo in pustimo, da se le nekoliko zgosti.
5. Dodajte skuhan fižol in fižol ter kuhajte pri nizki temperaturi še 10-15 minut in občasno premešajte, da preprečite lepljenje.
6. Dodamo težko smetano in dušimo še 5 minut. Začinite po okusu. Postrezite s svežim rižem basmati - naš recept najdete tukaj.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.