Preprost recept za čokoladno biskvit

Naučite se, kako narediti popolno čokoladno biskvit za naslednjo plast torte ali švicarskega zvitka.

Skoči na odsek

• Kaj je biskvit?
• 3 načini uporabe čokoladne biskvitne torte
• Recept za čokoladno biskvit
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je biskvit?

Biskvit je lahka, vzmetna torta iz moke, vmešanih jajc in sladkorja. Določilna značilnost biskvita so vmešana jajca - penasta struktura jajc omogoča, da se pecivo dvigne brez pecilnega praška ali sode bikarbone.

V francoski tradiciji se biskvit, narejen z mešanjem celih jajc, imenuje génoise, medtem ko je biskvit, narejen z ločenim mešanjem beljakov in rumenjakov, znan kot piškot. Nekateri biskvit vsebuje dodatek hladnega masla, a mnogi recepti ne vsebujejo masla in olja.

Za izdelavo čokoladnega biskvita peki del moke nadomestijo s kakavom v prahu. Čokoladni biskvit je narejen iz kakava v prahu, ne stopljene čokolade; kakav v prahu omogoča, da torta ohrani svojo zračno strukturo, vendar čokoladna gobica ni posebej bogata z okusom čokolade.

kako izboljšati svojo košarkarsko igro

3 načini uporabe čokoladne biskvitne torte

Čokoladni biskvit je odlična osnova za bogate nadeve, kot je čokoladni ganache oz čokoladni mus , odlična pa je tudi za vpijanje likerske kapljice. Nekatere izmed najbolj priljubljenih sladic s čokoladno gobico vključujejo:

1. Schwarzwaldska torta : Ta klasična nemška sladica vsebuje plast krhkega čokoladnega peciva, čokoladne gobice, češenj, češnjevega žganja, stepene smetane in ostružkov temne čokolade.
2. Čokoladni švicarski zvitek : Švicarski zvitek je valjana torta, narejena iz tanke plasti gobice, valjane okoli nadeva. Vanilijo gobo pogosto valjamo okoli marmelade, medtem ko se čokoladna gobica praviloma pari s stepeno smetano oz maslena krema .
3. Yule log (yule log) : Ta švicarska rolada z božično temo vsebuje plast čokoladnega biskvita, napolnjenega z vanilijevim maslom in zamrznjenega s čokoladnim maslenim kremom. Ta sladica je podobna hlodu, morda z dodatkom nekaj meringue gob ali prahu sladkorja v prahu 'snega'.

Recept za čokoladno biskvit

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ¾ skodelice večnamenske moke in še več za prašenje
• ¼ skodelica nesladkanega kakava v prahu
• ⅛ žlička fine soli
• 3 velika jajca
• ½ skodelica granuliranega sladkorja
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1. 8-palčni pekač za torte rahlo namastite.
2. Dno posode obložite s krogom pergamentnega papirja, stranice posode pa obložite s trakom pergamentnega papirja.
3. Rahlo namažite pergamentni papir in ga posujte z moko.
4. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
5. Vsestransko moko, kakav v prahu in sol presejte v srednjo skledo.
6. V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za mešanje, ali v veliki skledi iz nerjavečega jekla z balonom ali ročnim mešalnikom, na srednje visoki hitrosti razžvrkljajte jajca in sladkor. Mešajte, dokler mešanica jajc ne zadrži traku 10 sekund, ko metlico dvignete, približno 5 minut, če uporabljate električni mešalnik.
7. Dodajte ekstrakt vanilije in mešajte, dokler se ne vgradi, še nekaj sekund.
8. Tretjino mešanice moke presejte čez jajčno mešanico in jo nežno prepognite, da se vključi, pazite, da jajčne mešanice ne izpraznite.
9. Preostanek suhih sestavin presejte po testu in ga nežno prepognite, da se vključi. Izogibajte se premešanju.
10. Testo takoj vlijemo v pripravljeno ponev in pečemo v ogreti pečici. Pečemo, dokler se torta ne strni s strani pekača in se zobotrebec, vstavljen v sredino torte, vrne čist, približno 25 minut.
11. Torto pustite v ponvi, dokler se ne ohladi, da se z njo lahko ravna, nato jo obrnite na rešetko in ohladite na sobno temperaturo.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.