Recept za čokoladni mousse chefa Dominiquea Ansela

Čokoladni mousse - ena izmed najljubših sladic chefa Dominiqueja - je najbolje narediti in uporabiti takoj, ko je svež in na vrhuncu okusa in teksture. Ta čokoladni mousse je sestavni del recepta za čokoladno torto chefa Dominiquea Ansela.

so zelena čebula enaka kot zelena čebula

Skoči na odsek

• Tradicionalne sestavine čokoladnega moussa
• Nasveti za pripravo popolne čokoladne pene
• Recept: Recept za čokoladni mousse chefa Dominiquea Ansela
• Kako narediti enostavno variacijo čokoladnega moussa
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Tradicionalne sestavine čokoladnega moussa

• Polnomastna smetana
• Jajčni rumenjaki (ali jajčni beljaki)
• Sladkor
• Vanilija
• Temni ali polsladki čokoladni čips

Tradicionalni čokoladni mousse dobi kremasto strukturo z ustvarjanjem kreme z jajci, sladkorjem in smetano. Tradicionalni čokoladni mousse ne vključuje želatine, ker naj bi bil mehak in zaužit kmalu po izdelavi. Recept čokoladnega moussa chefa Dominiquea Ansela izpusti jajca, sladkor in vanilijo, podvoji mlečne izdelke s smetano in mlekom. Kuhar Dominique v mousse vgradi želatino, da jo čokoladna torta stabilizira in ji daje prijetno teksturo, tudi če je ohlajena. Želatina je v dveh oblikah: v listih in v prahu. Vsako lahko uporabite namesto drugega (v razmerju 3 listov na 1⁄4-unčo paketa želatine v prahu).

Nasveti za pripravo popolne čokoladne pene

• Priprava pene se začne z izdelavo ganachea. Če čokolado prelijemo z vročim mlekom, čokolado popolnoma stopimo, tako da ustvarimo ganache z gladko teksturo.
• Ko je ganache pripravljen, je pomembno, da se ohladi na sobno temperaturo, tako da se, ko je zložen v smetano za smetano, smetana ne stopi, jo s tem izprazni in izloči ves zrak, ki pomaga mousu dati svetlobo , zračna tekstura.
• Pri nalivanju pene na torto je doslednost ključnega pomena. Z dnom zajemalke rahlo tapnite mousse, kar vam bo pomagalo ustvariti enakomeren sloj čez piškot in na vrh končane sladice.
• Torta bo potrebovala dovolj časa, da se zamrzne, da se bo pravilno stekla, zato ne poskušajte hiteti s tem korakom. Ta korak je bistvenega pomena za ustvarjanje idealne teksture za mousse, ki jo je treba vedno ponuditi ohlajeno. Če gre za sobno temperaturo, lahko postane premehka, da bi ostala na mestu med rezanjem torte.

Kako narediti enostavno variacijo čokoladnega moussa

Če želite v mousse dodati arome, na primer arašidovo maslo ali belo čokolado, jih med segrevanjem vmešajte v mleko, da zagotovite, da se enakomerno raztopijo v mešanici čokolade. Če želite na primer narediti svilnat mousse iz temne čokolade iz lešnika, začnite z zgornjim receptom za mousse iz temne čokolade in med segrevanjem mleka dodajte 100 g (1/3 skodelice) kupljene lešnikove paste. Lešnikovo pasto lahko kupite po spletu.

Recept: Recept za čokoladni mousse chefa Dominiquea Ansela

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Skupni čas

Sestavine

• 2 lističa želatine (trdnost srebra / 160 cvetov)
• 448g (2 skodelici) težke smetane
• 312g (1 ⁄ skodelice) polnomastnega mleka
• 308g (11 oz) temne čokolade (70% vsebnosti kakava), drobno sesekljana

Nasvet: če listov želatine ne najdete, uporabite želatino v prahu. En list želatine = 1 majhna žlička (2,3 g) želatine v prahu. Za vsako žličko želatine cveti v 1 žlici (15 g) vode.

Oprema

najdi moje lunino znamenje

• Stoječi mešalnik z nastavkom za mešanje
• Ročni mešalnik
• Mešajte
• Lopatica
• Termometer

1. Liste želatine namočimo v skledo z ledeno vodo, dokler ne postanejo mehke, približno 20 minut. (Če uporabljate želatino v prahu, potresemo 2 žlički (6 g) želatine v 6 skodelic (30 g) vode v majhni posodi, premešamo in pustimo 20 minut, da zacveti.) Nasvet: Ne glede na to, ali uporabljate želatino v prahu ali v prahu, morate uporabiti hladno vodo, saj bo topla ali vroča voda želatino takoj raztopila in z njo ne boste mogli več delati.
2. V majhnem loncu na zmernem ognju zavremo mleko in občasno premešamo z metlico. Odstranite s toplote.
3. Temno čokolado damo v srednje toplotno toplotno skledo. Čokolado prelijemo s polovico vročega mleka in pustimo stati 30 sekund.
4. Nežno mešajte z lopatico, dokler mleko ne stopi čokolade. Ko se stopi, vlijemo preostalo mleko in mešamo, da se kombinira.
5. Preklopite na ročni mešalnik in emulgirajte ganache, dokler ni gladek, sijajen in brez grudic ali mehkih konic.
6. Iz cvetočih listov želatine iztisnite odvečno vodo. Razcvetelo želatino stepemo v vroč ganache, dokler se želatina ne raztopi.
7. Ko konča, mora imeti ganache konsistenco majoneze. Pustite, da se ohladi na 32 do 35 ° C.
8. V stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za mešanje, smetano stepemo smetano, da nastanejo srednje trdi vrhovi. Nasvet: Pri sobni temperaturi bo ganache ostal gladek, vendar stepene smetane ne bo stopil.
9. Z veliko gumijasto lopatico počasi vlijte ganache v stepeno smetano, ko se neprestano prepognete, dokler ni popolnoma vgrajena. Pazite, da se ne premešate, da ne izpraznite zračne teksture pene.
10. Pokrijte mousse s plastično folijo, pritisnjeno neposredno na površino, da preprečite nastanek kože.
11. V hladilniku nastavite vsaj 12 ur.

Shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 2 dni.