Kako pripraviti omako Mornay: recept za žametno omako Mornay

Mornay omaka ne gre za zadrževanje: gre za popolno razvajanje. Okusna sirova omaka oživi makarone in sir, doda Croque monsieurjem popoln žametni zaključek, enolončnicam pa sirasto, sirasto dobroto.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je omaka Mornay?
• Kako postreči omako Mornay
• Kakšna je razlika med omako Mornay in omako Bechamel?
• Recept za omako Mornay

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je omaka Mornay?

Mornay omaka je sirasta različica bešamel omake, ena izmed pet temeljnih francoskih materinskih omak . Mornayjeva omaka vsebuje osnovo iz moke, mleka, jajc in masla, ki je dovolj topla, da se stopi mešanica sveže naribanega parmezana in gruyère, da dobimo gosto, žametno omako iz belega sira.

Kako postreči omako Mornay

Mornayjeva omaka se najbolje obnese pri jedeh z bogatimi sestavinami.

• Kot osnova : Mornay uporabite kot osnovno omako za makarone in sir - ali kot minimalistično omako za druge testeninske jedi, kot so ravioli.
• Kot nadomestek za težko smetano : Namesto zgolj težke smetane uporabite Mornay za pripravo krem ​​zelenjave po zrezkih, kot sta ohrovt ali špinača.
• Kot zaključek : Mornay omaka doda piko na i Croque madame oz Croque-monsieur in naredi bogato omako za pražene zrezke cvetače.
• V enolončnicah : Z omako Mornay dodajte sirasto sestavino v enolončnice z zelenjavo, mesom, testeninami ali rižem.

Kakšna je razlika med omako Mornay in omako Bechamel?

Kot vladajoče bogate, žametno bele omake v francoskem kanonu obstaja ena bistvena razlika med bešamelom in Mornayjem: sir. Dodatek sira Mornayu popelje omako še korak dlje v glinljivo, mehko ozemlje, hkrati pa ohranja določeno eleganco in globino okusa.

• Bešamel omaka , kot je znano v francoščini, je vsestranska bela omaka in osnova različnih udobnih jedi. Kot eno od petih materinih omak v francoski kuhinji jo je enostavno obvladati z le nekaj sestavinami - maslom, polnomastnim mlekom, moko, jajci in soljo. Bešamel se začne s klasičnim francoskim belim rouxom: nekaj žlic moke in nekaj žlic masla - kuhanega skupaj v težki ponvi, da se pred dodajanjem mleka oblikuje gosta pasta. V zmes počasi vmešamo mleko in kuhamo, dokler ne dobi kremaste konsistence.
• Mornay omaka je sirna omaka, narejena na enak način kot klasični bešamel, vendar z dodatkom naribanega sira. Z bešamel omako na majhnem ognju vmešajte sir gruyère, emmental (znan tudi kot švicarski sir) ali bel sir cheddar - kateri koli topljeni sir deluje, toda ti trije so klasika. Tudi parmezan, mocarela ali kombinacija različnih sirov so priljubljena izbira.

Recept za omako Mornay

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 3 žlice nesoljenega masla
• 4 žlice moke za večnamensko uporabo
• 2 skodelici polnomastnega mleka
• 1 rumenjak
• 1 čajna žlička košer soli
• ⅛ žlička muškatnega oreščka
• 1 ½ skodelice naribanega sira po izbiri
• Sveže mlet črni poper ali beli poper

1. Najprej boste morali narediti roux. V srednje močnem loncu na srednjem ognju stopite maslo. Postopoma dodajamo moko in mešamo, dokler ni gladka. Mešanico kuhajte 2-3 minute in jo pozorno spremljajte, da ne pride do neželenega pečenja.
2. V ločenem loncu segrejte mleko, dokler ne zavre. Dodajte vroče mleko masleni mešanici, po ½ skodelice, nenehno mešajte. Kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler se ne zgosti in sijajno, približno 10 minut. Izklopite toploto. Počasi dodajte rumenjak in penasto umešajte. Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom.
3. Dodamo sir in med stalnim mešanjem vrnemo na majhen ogenj, dokler se ne stopi. Okusite začimbe in po potrebi prilagodite z več masla ali mleka, da dosežete želeno konsistenco.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.