Ni vam treba hoditi v kulinarično šolo, da se naučite, kako poenostaviti postopek kuhanja z mizo.
Skoči na odsek
- Kaj je Mise en Place?
- Zakaj je Mise en Place pomemben?
- Kako uporabljati Mise en Place pri kuhanju
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se več
Kaj je Mise en Place?
Nastavitev je francoska besedna zveza, ki pomeni 'vse na svojem mestu.' V profesionalnih kuhinjah in med študenti kulinarike je nesrečo (ali krajše nesrečo) bistveno za postavitev kuhinje. Nanaša se na prakso priprave in organiziranja sestavin za kasnejšo uporabo.
Zakaj je Mise en Place pomemben?
Restavracijske kuhinje se močno zanašajo na mize. Profesionalni kuharji in kuharski mojstri ne bi mogli hitro pripraviti obrokov, ne da bi kuharji, ki ure in ure skrbijo, da je vsaka omaka v steklenici in da je vsaka zelenjava narezana na kocke in pripravljeni za uporabo.
Čeprav nastavitev je francoski izraz, tehnika je pomembna za različne kulture. Na primer, mešanica je kitajska tehnika, ki uporablja zelo visoke temperature za hitro kuhanje živil. Ker se v mešanici kuha tako hitro, je pomembno, da so vse sestavine pripravljene, preden začnete kuhati, saj ne boste imeli časa najti in pripraviti sestavin.
Kako uporabljati Mise en Place pri kuhanju
Mise en place vam lahko pomaga bolje kuhati doma, za začetek pa so na voljo trije ključni nasveti za kuhanje.
- Preberite celoten recept . Začetek postopka kuhanja brez natančnega branja recepta pušča prostor za presenečenja, ki vas lahko upočasnijo v kuhinji. Preberite celoten recept, kot načrtujete. Tako boste vedeli, katere sestavine združiti in katere ločiti, ali naj bodo vaše sestavine sobne temperature ali ohlajene in kaj pripravite pred časom in kaj dodati v zadnjem trenutku.
- Pridobite prava orodja . Za pripravo sestavin pred kuhanjem vam ni treba kupiti posebnih orodij. Nekaj ramekinov ali majhnih skled je priročnih za shranjevanje manjših količin sestavin, na primer sesekljanega česna ali začimb, velik pladenj ali ponev pa je koristen za hitro premikanje vaše nastavitve s pulta na štedilnik.
- Osredotočite se na eno nalogo hkrati . Razčlenitev naloge na manjše dele je lahko v pomoč pri obravnavi večje količine sestavin. Na primer, če drgnite, obrezujete in narežete korenje. Najprej očistite vse korenje. Nato jih vse obrežite. Na koncu jih vse narežite. Delo na ta način bo veliko hitrejše kot čiščenje, obrezovanje in rezanje enega korenja, nato pa prehod na naslednjega korenja, saj se boste osredotočili na eno drobno nalogo.
Bi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters in drugi.
