Kako narediti najboljšo domačo marmelado v 4 korakih: preprost recept iz jagodičaste marmelade

Priprava lastne marmelade zahteva malo časa, potrpljenja in lepljivih prstov, a kmalu se boste v prihodnjih dneh nagrajevali s kozarci marmelade. Ko se naučite, kako pripraviti marmelado, jo lahko prilagodite z mešanico sadja in sladkorja po svojem okusu. Majhna serija marmelade, shranjena v hladilniku, je odlična za samostojne kuharje, ki želijo eksperimentirati s spreminjanjem draguljev na trgu kmetov. In če nimate dostopa do svežega sadja, boste imeli prav toliko uspeha z uporabo zamrznjenega. Poskusite hraniti vrečko v zamrzovalniku, da lahko na hitro pripravite malinovo marmelado.

Skoči na odsek

• Kaj je marmelada?
• Katere sestavine potrebujete za pripravo marmelade?
• Kakšno opremo potrebujete za pripravo marmelade?
• Kakšno sadje lahko marmelado?
• Kakšna je razlika med marmelado in želejem?
• Lahko pripravite marmelado brez pektina?
• 4 nasveti za pripravo popolne domače marmelade
• Kako shraniti domačo marmelado
• Domač recept iz jagodičja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je marmelada?

Marmelada je narejena iz koščkov sadja, običajno sesekljanega ali zdrobljenega in kuhanega s sladkorjem, dokler se pektin ne sprosti in mešanica zgosti do mazave konsistence. Najpogostejše sadje, ki se uporablja za pripravo marmelade, so jagode, grozdje in koščičasto sadje. Marmelada je idealna za mazanje na toast in polnjenje peciva.

Katere sestavine potrebujete za pripravo marmelade?

1. Sadje : Če marmelado pripravljate prvič, je najbolje, da začnete z vrstami sadja z visoko vsebnostjo pektina, kot so citrusi, jabolka, brusnice, ribez, slive in kutine. Ti sadeži se bodo naravno lažje zgostili, če jih kuhamo s sladkorjem, kar je bistvenega pomena za dobre rezultate.
2. Sladkor : Poleg sladkanja okusa sladkor skupaj s pektinom in sadnimi kislinami ustvari teksturo gela, ki kaže na pravilno marmelado. Sladkor deluje tudi kot konzervans, ki ohranja barvo plodov in zavira rast plesni. Marmelade z nizko vsebnostjo sladkorja pogosto zahtevajo dodajanje pektina, da se strdijo.
3. Pektin : V marmelado se včasih doda komercialno proizveden pektin, kadar sadje ne vsebuje dovolj lastnega naravnega pektina. Pektin je naravno prisotna snov, ki jo najdemo v jagodah, jabolkih in drugem sadju. Pri kuhanju na visoki temperaturi v kombinaciji s kislino in sladkorjem se tvori v gel. Izvedite več o pektinu, vključno z ustreznimi nadomestki, tukaj .

Kakšno opremo potrebujete za pripravo marmelade?

1. Velik lonec ali lonec s težkim dnom : Uporaba težke ponve preprečuje, da bi sadje pregrelo nad vročino, hkrati pa zagotavlja večjo površino za izhlapevanje. Ključno pri pripravi marmelade je zmanjšanje vode v sadju, ki mu pomaga, da se zgosti s sladkorjem, zato vam bo lonec z debelim dnom omogočil daljše kuhanje, ne da bi pri tem vsebnost zgorela.
2. Kozarci za marmelado : Za shranjevanje marmelade po kuhanju uporabite toplotno zatesnjene steklene kozarce za pinto (enostavne za sterilizacijo). Marmelada mora biti vroča, ko gre v steriliziran kozarec in jo zapremo, sicer lahko postane plesniva. Del postopka konzerviranja je, da ves zrak v marmeladi uhaja in da se pokrov nato sesa v vakuum, kar ustvarja močno tesnjenje.
3. Toplotna lopatka ali lesena žlica : Toplotno odporni pripomočki se hitro ne segrejejo na visoke temperature ali kemično reagirajo s kislo hrano, kot to počnejo njihovi kovinski kolegi. Kemikalije se ne topijo ali sproščajo v vročo hrano kot plastika.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšno sadje lahko marmelado?

Ko gre za izbiro sadja za marmelado, je nebo meja. Sadno marmelado lahko pripravite iz velikega števila sadja:

• Citrusi, kot so pomaranče in kumkvati. Citrusi, zlasti oranžni, vsebujejo veliko pektina.
• Pomesto sadje, vključno z jabolki in hruškami. Pome sadje vsebuje visoko raven pektina.
• Jagode, kot so jagode, maline in borovnice. Ti mehkejši plodovi imajo manj pektina. Tukaj preizkusite klasični recept za jagodno marmelado chefa Dominiquea Ansela .
• Koščičasto sadje, kot marelica. Marelice vsebujejo malo pektina in potrebujejo več sladkorja za želiranje.
• Tropsko sadje, kot sta ananas in pasijonka. Tropsko sadje skoraj ne vsebuje pektina; kombinirajte jih s sadjem z visoko vsebnostjo pektina ali dodajte dodaten sladkor, da dosežete želeno konsistenco.

Kakšna je razlika med marmelado in želejem?

Marmelada je narejena iz kosov sadja s sladkorjem, medtem ko je žele narejen samo iz sadnega soka in sladkorja. Opazili boste veliko razliko v teksturi, saj je marmelada teksturirana in mehka v nasprotju z želejem, ki je gladek, čvrst in prozoren.

Lahko pripravite marmelado brez pektina?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Marmelado brez dodanega pektina lahko naredite na dva načina:

• Uporabite sadje z visoko vsebnostjo pektina, na primer jabolka ali pomaranče.
• Sadje z nizko vsebnostjo pektina združite z limoninim sokom, tako da naravni pektin iz citrusov reagira s sladkorjem, ki je prisoten v sadju.
  

Na splošno bodo komaj zreli plodovi imeli več pektina in bodo potrebovali manj sladkorja kot zreli plodovi z manj pektina. Zrelemu sadju boste morali dodati več sladkorja, da se bo zgostilo, in malo dodatnega limoninega soka, da uravnotežite sladkost.

4 nasveti za pripravo popolne domače marmelade

Izberite urednike

• Očistite in sterilizirajte svoje kozarce . Če dobro očistite kozarce, boste ohranili rok trajanja marmelade in zaščitili hrano pred pokvarjenostjo. Kozarce sterilizirajte s pranjem v vroči milnici, sperite in odcedite. Postavite na stojala za pečico in segrevajte 10-15 minut pri 250 ° F.
• Uporabite pravo vrsto sladkorja . Granuliran ali konzerviran sladkor je idealen za pripravo marmelade. Granulirano dobro deluje s sadjem z visoko vsebnostjo pektina, vendar ima konzerviranje sladkorja večje kristale sladkorja, ki pomagajo nastaviti nizko pektinske plodove.
• Preverite raven pektina v vašem sadju . Pektin se naravno nahaja v sadju in ko ga kuhamo s sladkorjem, se zgosti in strdi marmelado. Citrusi, jabolka in slive imajo visoko raven pektina. Mehkejše sadje, kot so breskve, češnje in grozdje, ima nižje ravni. Če želite uravnotežiti sadje z nizko vsebnostjo pektina, ga kombinirajte s sadjem z visoko vsebnostjo pektina (deluje nekaj iztiskov limoninega soka) ali dodajte komercialno izdelan pektin v prahu. Uporaba rahlo podrelega sadja bo povečala raven pektina.
• Test gub . Nastavitvena točka za zastoj je 220 ° F. Preizkusite to s termometrom za sladkarije ali preizkusite test gub. Pred kuhanjem marmelade postavite ploščo v zamrzovalnik. Ko mislite, da je marmelada pripravljena, žlico malo položite na krožnik. Če se površina marmelade naguba, ko jo potisnete s prstom, je to storjeno.

Kako shraniti domačo marmelado

Ko marmelado ohladimo in jo pokrijemo v čistih kozarcih, lahko zdrži do enega meseca v hladilniku ali do enega leta v zamrzovalniku. Konzerviranje znatno podaljša rok uporabnosti. Če predelujete s konzerviranjem v vreli vodni kopeli, lahko v hladnem in suhem prostoru pričakujete do dve leti roka uporabnosti.

Domač recept iz jagodičja

2 ocene| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram svežih jagod (jagode, borovnice, robide ali mešanica)
• 3/4 skodelice granuliranega sladkorja
• 2 žlici svežega limoninega soka
• Ščepec soli

1. V zamrzovalnik postavite toplotno odporno ploščo.
2. Očistite jagode, po potrebi jih obrežite. Narežemo na 1-palčne koščke. V velikem loncu s težkim dnom združite jagode, sladkor in sol. Lonec postavite na majhen ogenj in raztopite sladkor. Povečajte na močan ogenj, med mešanjem in pretlačenjem sadja z drobilnico za krompir ali vilicami do konca zavrete. Dodajte limonin sok; počasi mešajte, počasi mešajte, dokler se zgosti in mešanica oprime žlice, približno 20 minut. Snemite vse odpadke, ki se dvignejo na površje.
3. Odstranite lonec z ognja in na žlico dodajte žlico malo marmelade. Pustite sedeti eno minuto, nato s prstom potisnite kapljico marmelade. Ko se površina marmelade naguba, se je strdila. Če je še vedno tekoča, kuhajte še nekaj minut, dokler znova ne preizkusite.
4. Končano vročo marmelado prelijte v dva čista kozarca po 8 unč, pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, če jo hranite v hladilniku (do enega meseca), sicer nadaljujte s postopkom konzerviranja za daljše shranjevanje. Naučite se, kako lahko z našim vodnikom tukaj .