Glavni Hrana Kako narediti mascarpone: domači recept za mascarpone

Kako narediti mascarpone: domači recept za mascarpone

Vaš Horoskop Za Jutri

Mascarpone je eden najbolj kremnih sirov na svetu. Mascarpone je z dvakrat več maščobe kot običajni ameriški kremni sir privoščljiv dodatek k siranjem, kolačkom ali slanim jedem, kot je rižota.



Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.



Nauči se več

Kaj je Mascarpone?

Mascarpone, znan tudi kot italijanski kremni sir, je bogat, mazav sir iz kravjega mleka s posebej visokim odstotkom maslene maščobe. Mascarpone je izum iz obdobja renesanse iz regije Lombardija v severni Italiji in glavna sestavina italijanskih sladic, kot je tiramisu.

Mascarpone je narejen z dodajanjem vinske kisline ali citrusne kisline, kot je limonin sok, polnomastni težki smetani, ki naravno loči skuto od sirotke. Nato skuta še naprej kuhamo, dokler ne dobi gladke, kremaste teksture. Mascarpone se za strjevanje in strjevanje opira na dodatek citronske kisline ali vinske kisline.

Kakšen okus ima Mascarpone?

Sir Mascarpone ima rahlo sladek, skoraj oreškov okus s svežim maslenim značajem. Mascarpone je manj pikanten kot primerljivi siri, kot sta ricotta in ameriški kremni sir.



Kakšna je razlika med mascarponejem in kremnim sirom?

Čeprav je ameriški kremni sir podoben po videzu in uporabi, je bolj čvrst in svetlejšega okusa kot italijanski kolega. Mascarpone ima bolj ohlapno, žametno strukturo in bogat občutek v ustih, podoben kremi z dvojno kremo. Ameriški kremni sir vsebuje približno 55% maslene maščobe, mascarpone pa ogromnih 75%.

Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike

4 Namestniki za Mascarpone

Če imate težave s sledenjem verodostojnemu italijanskemu mascarponeju, obstaja nekaj takoj dostopnih možnosti, ki so dobri nadomestki.

  1. Sveža smetana : Crème fraîche je po okusu in teksturi verjetno najbližji nadomestek mascarponeja. Crème fraîche je bolj kisel kot mascarpone in ima rahlo izrazit pikanten okus.
  2. Strjena smetana : Strjena smetana v angleškem slogu bo delovala tudi kot približek v mnogih receptih, ki zahtevajo mascarpone: strjena krema sicer ne velja za sir, vendar ima enake arome kot mascarpone (in sicer mehak, kuhan mlečni okus), pa tudi z visoko vsebnostjo maščob.
  3. Sir Ricotta : Ricotta lahko napolni kot nadomestek za mascarpone v ščepec - zlasti pri peki - vendar bo glavna razlika v teksturi: poiščite visoko kakovostno znamko ricotte z zelo fino skuto. Za kremnejši učinek lahko pred uporabo tudi stepete ricotto.
  4. Kremasti sir : Številni recepti zahtevajo kombinacijo kremnega sira in mascarponeja, zato je lahko kremni sir dober nadomestek, zlasti v pecivu. Dodate lahko tudi žlico kisla smetana ali stepanje smetane, ki posnema zračno konstantno mascarponejevo konsistenco v jedeh, kot sta rižota ali juha.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.



Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Izvedite več Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Izvedite več Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Nauči se več

Recept za maskarpone

e-poštni recept
2 ocene| Oceni zdaj
Naredi
1 skodelica
Skupni čas
12 ur 25 min
Čas kuhanja
25 min

Sestavine

  • 2 skodelici težke smetane
  • 2 žlici limoninega soka, od približno 1 limone
  1. V majhni ponvi težko smetano počasi počasi vre. Neprestano mešajte ali mešajte, da se ne opečete.
  2. Odstavite z ognja in dodajte polovico limoninega soka. Nežno premešajte s kovinsko žlico - metlica bo raztopila katero koli skuto, ki jo želite nagovoriti. Težka smetana se mora začeti strjevati in zgoščevati.
  3. Dodajte preostali limonin sok in premešajte. Ponev pustimo, da se popolnoma ohladi, nato pa čez noč prestavimo v hladilnik.
  4. Zjutraj kremo prenesite v cedilo, obloženo s gazo. Iztisnite odvečno vlago. Shranjujte v hladilniku in takoj uporabite.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.


Kalorija Kalkulator