Kaj je konzerviranje? Postopno konzerviranje za začetnike in metode domačega konzerviranja

Police v svoji shrambi založite z konzervami iz domačih konzerv, kumaricami in začimbami ter uživajte v vrhunskih pridelkih kmetov vse leto. Medtem ko nekateri v konzerviranju vidijo način, kako ohraniti svojo bogato domačo letino, lahko to tradicijo konzerviranja hrane uporabite tudi za konzerviranje majhnih serij in ujamete najboljše okuse sezone.

kako izvesti pihanje

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je konzerviranje?
• Kako deluje konzerviranje?
• 2 Metode konzerviranja doma
• Kaj morate doma?
• Kaj lahko?
• Nasveti za kar največ domačega konzerviranja
• Kakšna je rok uporabnosti konzerviranega blaga?
• Kako veste, ali se je konzerva poslabšala?
• Vodič po korakih: Osnovno konzerviranje vodne kopeli

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je konzerviranje?

Konzerviranje je metoda za dolgotrajno konzerviranje hrane v kozarcih pri visokih temperaturah, pri čemer se uničijo mikroorganizmi in inaktivirajo encimi, ki bi lahko povzročili, da se hrana pokvari. Postopek ogrevanja potisne zrak iz kozarca in ustvari vakuumsko tesnilo, ko se hrana ohladi.

Kako deluje konzerviranje?

V bistvu, ko segrejete napolnjene, zaprte kozarce, se živila razširijo in popustijo, potisnejo zrak iz kozarcev. Ko se ohladi, na kozarcu tvori vakuumsko tesnilo. Stvari, ki lahko vplivajo na konzerviranje in rok uporabnosti, so vsebnost sladkorja in kislost. Najbolje je, da se prvič držite recepta za konzerviranje, da se odločite, katera metoda je primerna za hrano, ki jo boste konzervirali.

2 Metode konzerviranja doma

• Konzerviranje v vodni kopeli . Ta metoda je postopek konzerviranja pri nižji temperaturi, idealen za živila z visoko kislino in recepte, ki vsebujejo pravilno mero kisline. Priporočljivo je za sadje, marmelade, želeje, salso, paradižnik, kisle kumarice, chutney, omake, nadeve za pite in začimbe.
• Tlačno konzerviranje . To je metoda z visoko temperaturo, ki je potrebna za varno konzerviranje živil z nizko kislino. Priporočljivo je za meso, perutnino, zelenjavo, čili in morske sadeže. USDA odsvetuje uporabo lonca pod pritiskom za konzerviranje, ker je preveč različnih modelov z različnimi rezultati.

Kaj morate doma?

1. Klešče za dviganje kozarcev : Klešče pomagajo pobrati vroče kozarce in jih po obdelavi varno odnesti iz vroče vode.
2. Zajemalka : Zajemalka pomaga žličiti hrano v kozarce za konzerviranje.
3. Lijak s širokim ustjem : Lijak s širokim usti ima večjo odprtino za namestitev kozarcev. Zaradi čistejše naloge je polnjenje kozarcev, platišča pa čistejša.
4. Kozarci in tesnila za konzerviranje : Uporabite steklene zidarske kozarce z zatesnjenimi pokrovi. Priporočljive so kozarci z zidanimi kroglami.
5. Velika posoda ali posoda za vodno kopel : Če se osredotočate predvsem na sadje, marmelade, želeje, kisle kumarice in salso, bo konzerva za vodo ali velik lonec odlično delovala.

Kaj lahko?

• Sadje
• Paradižnik
• Zelenjava
• Meso, perutnina in morski sadeži
• Zastoji in želeji
• Kumarice in fermentirana zelenjava

Nasveti za kar največ domačega konzerviranja

• Uporabite sveže pridelke . Ali se je treba izogibati sadju in zelenjavi, ko sta v največji kondiciji, kakršnim koli modricam ali prezrelim proizvodom.
• Vrela vodna kopel ali lonec pod pritiskom? Kisla živila, kot so kumarice, konzerve in paradižnik, se lahko hranijo v vreli vodni kopeli. Toda nekisla živila, kot so jušne zaloge, neobdelana zelenjava in meso, je treba konzervirati v posebni opremi, imenovani tlačni rezervoar.
• Kozarce napolnite, ko so še vroči . Vročo hrano zapakirajte v kozarce po eno, na vrhu pa pustite prostor za zapiranje. Ko ga napolnite, ga postavite nazaj v vrelo vodo.
• Poslušajte, kako se pojavijo zvoki . Ko je kozarec pravilno zaprt, boste zaslišali pokanje in pokrov se ne sme več pojaviti.
• Prepolnjenje kozarcev . Dober recept vam bo naročil, da med površino hrane in robom kozarca pustite prostor nad glavo. Če kozarce napolnite previsoko, pokrovi za konzerviranje ne bodo pravilno zatesnjeni. Nezaprti kozarci niso zlomi, lahko ga prenesete v hladilnik, da ga uporabite v nekaj dneh, ali predelate z dovolj prostora za glavo, da ga zaprete.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako se znebiti rastlin strupenega bršljana brez kemikalij

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšna je rok uporabnosti konzerviranega blaga?

Kot splošno pravilo velja, da imajo neodprta domača konzervirana živila rok uporabnosti eno leto, če jih hranimo v hladnem in suhem prostoru. Za domače marmelade, narejene iz sladkorja in predelane v pločevinkah v vroči vodni kopeli, lahko pričakujete približno dve leti roka uporabnosti. Upoštevajte recepte za konzerviranje za varnost hrane.

Kako veste, ali se je konzerva poslabšala?

Čeprav je večina konzerviranja stabilna na policah, poiščite te kazalnike, da je izdelek v pločevinki šel slabo:

kako začeti prvo poglavje knjige

• Zlomljen pečat je znak, da je prišel zrak. Izbočen pokrov je lahko tudi znak pokvarjenosti
• Pokrov, ki kaže znake rje ali korozije
• Mehurčki, ko odprete pločevinko
• Hrana, ki je razvila plesen ali je videti motna
• Hrana, ki ob odpiranju kozarca oddaja neprijeten vonj

Vodič po korakih: Osnovno konzerviranje vodne kopeli

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Kozarce za konzerve operite v vroči milnici in sperite. Čiste kozarce postavite v konzervo za vodno kopel ali drug globok, velik lonec. Pokrijte z vročo vodo iz pipe in na zmernem ognju dušite 10 minut. Hranite jih v vroči vreli vodi, dokler niso pripravljene za polnjenje. Pokrove postavite v skledo in po vrhu dolijte vročo vodo iz lonca za sterilizacijo. Ko je pripravljen, odstranite en steriliziran kozarec iz vode in ga položite na čisto kuhinjsko krpo.
2. V kozarec nalijte hrano s pomočjo zajemalke in lijaka. Na vrhu pustite ¼-palčni prostor za glavo.
3. Sprostite morebitne ujete zračne mehurčke tako, da vsebino potaknete s čisto palčko ali lesenim nabodalom.
4. Obloge kozarcev obrišite s čisto, vlažno krpo in privijte pokrove.
5. Ko napolnite in zaprete vsak kozarec, ga z dvigalom nežno položite v pločevinko.
6. Pazite, da se kozarci ne dotikajo med seboj, ko ste dodali kozarce v lonec, ste morali odstraniti nekaj vode.
7. Ko so vsi kozarci postavljeni v notranjost, jih pokrijte z 1-palčno vodo.
8. Pokrijte pločevinko in vodo segrejte do popolnega vrenja.
9. Kozarce kuhajte 10 minut (čas obdelave se lahko razlikuje od recepta do recepta). Odstranite kozarce in jih položite na pult, obložen z brisačami, ter jih pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Kozarce boste zaslišali takoj, ko jih odstranite iz lonca. Zvok se sliši iz tesnil, ki se tvorijo, sredina pokrovov bo postala konkavna, ko se bo vakuumsko tesnilo prijelo, kar bo ustvarilo zrakotesno tesnilo.
10. Ko se kozarci ohladijo, preizkusite tesnila s pritiskom na sredino pokrovov kozarcev. Če se pokrov pokaže navzgor in navzdol, kozarec ni zaprt. Kozarce, ki ne tesnijo, lahko shranite v hladilniku in porabite v 3 dneh ali obdelate v 24 urah.
11. Kozarce hranite v hladnem, suhem in temnem prostoru do 1 leta (kot priporoča Nacionalni center za konzerviranje domače hrane).