Inčuni so majhne ribe, polne velikega okusa. Inčuni dajejo globino in umami poljubnemu številu jedi, ki jih navdihuje Sredozemlje, in tudi odličen prigrizek z visoko vsebnostjo beljakovin.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj so sardoni?
Inčuni so majhne ribe, ki jih najdemo v zmernih oceanskih regijah po vsem svetu in se najpogosteje uporabljajo kot kulinarična začimba ali okras. Inčuni so pogosto združeni s sardelami, ki so nekoliko večje ribe z blažjim, bolj mesnatim okusnim profilom.
Kakšen je okus sardona?
Medtem ko so fileti sardona nedvomno ribji, je slana mehkoba teh ribic njihova moč. Inčuni imajo bogat okus umami, ki doda plast kompleksnosti, ko se raztopi v omako ali emulgira v preliv.
Slani okus inčunov je primerljiv z drugimi hudimi udarci v umamiju, kot so tartufi, parmezan in starano meso.
7 načinov kuhanja s sardoni
Sardoni so se skozi leta zaradi ostre arome in trdnega okusa ujeli slabo, vendar so skrivna sestavina mnogih ljubljenih jedi, ker dodajo okus. Obstaja veliko načinov, kako s srdelami dodati okus naslednjemu obroku.
- Predjedi : Medtem ko filete sardona solimo, preden jih shranimo v olju, v španskem slogu inčuni (znani tudi kot rjavi sardoni) so sveži sardoni, ki jih pred strjevanjem v oljčnem olju rahlo nasolimo in mariniramo v kisu. Ta blažji pripravek je primeren za prigrizek čez noč - še posebej, če je oblečen z limoninim sokom in lupino skupaj s krostini in olivami. Za pikantnejšo pripravo rjave sardone zložite na koktajle z vročo, vloženo papriko.
- Pica : Sardoni so osnovna sestavina italijanske pice. V celotni Liguriji so sestavni del pissaladière , pica s karamelizirano čebulo in črnimi olivami, prelita s celimi sardoni, razporejenimi v obliki križnice. ( Pissalat , sardelna pasta se včasih doda v karamelizirano čebulo, da okrepi okus.)
- Testenine : Umami iz sardona pomaga uravnotežiti okuse v jedi s testeninami, kot je puttanesca - paradižnikova omaka iz česna, posuto s slanimi oljkami, sardoni in kaparji.
- Omake in sestavljena masla : Sardoni dodajo integralni okus umami remouladesom, Worcestershire omaki in klasični preliv za solato Cezar s parmezanom. Maslo iz sardona daje jedi, kot so škampi s kozicami ali zrezan zrezek, poveča umami.
- Bagna cauda : Česen v tem toplem italijanskem topu, ki ga postrežejo skupaj s kruhom, sreča sardon in ekstra deviško oljčno olje.
- Krušne drobtine : Najboljše drobtine so hrustljave, slane in dišeče - dodajanje drobtin sardonom daje okus po vrhu. Pred praženjem svežih drobtin v ponvi v vročem olju raztopite 2-3 fileja z nekaj mletega česna in kosmičev rdeče paprike. Drobtine bodo absorbirale bistvo sardona in dodale prefinjena ločila solati iz grenke zelenice ali svetle, limonine testenine.
- Ocvrto : Ocvrti inčuni se topijo v ustih zaradi njihove občutljive strukture. Ocvrte sardone združite s česnovo majonezo za pikanten prigrizek ali pa jih uživajte sami.
Želite izvedeti več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
