Ta začinjen sirski oreh je eden najboljših načinov za razkazovanje slovitega Alepovega popra. Če si ne morete priskrbeti pristne alepske paprike, ne skrbite. Z nekaj zamenjavami je enostavno narediti potop, ki ga navdihuje muhammara.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Muhammara?
- 4 bistvene sestavine Muhammara
- Kakšen je okus Muhammare?
- Kako postreči Muhammaru
- Preprost sirski recept Muhammara
- Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Kaj je Muhammara?
Muhammara (v arabščini 'pordela') je rdeča paprika iz Alepa v Siriji. Narejeno z pekoča paprika Aleppo in zemeljskih orehov je muhammara dip dovolj začinjen, da zbudi vaše čute, vendar ne tako močan, da si ga ne bi želeli natakniti na toast. Ta okusna kap se je razširila v Libanon, Irak in Turčijo, kjer jo postrežejo s kruhom, zelenjavo in mesom.
4 bistvene sestavine Muhammara
Muhammara ima štiri osnovne sestavine.
- Paprika : Pekoča paprika, sveža ali suha, daje muhammari okus. Ker so celotne alepske paprike redke zunaj bližnjevzhodnih trgovin z živili, lahko nadomestite kombinacijo rdeče paprike in pikantne mlete alepske paprike. Uporabite lahko tudi svežo papriko in jo pečete sami ali pa za bližnjico nadomestite praženo rdečo papriko v kozarcih. Alepska paprika je lahko do štirikrat bolj začinjena kot zeleni jalapeño, po vročini pa je približno enaka zrelemu, rdečemu papriki jalapeño. Če imate rdeče jalapeños, jih lahko uporabite za izdelavo muhammare na bolj tradicionalen način.
- Orehi : Orehi omaki dodajo telo in zmanjšajo pikantnost. Za najboljši okus popecite cele orehe, nato jih podrgnite v čisto brisačo, da odstranite čim več grenkih kož.
- Krušne drobtine : Drobtine služijo kot dodatno sredstvo za zgoščevanje v muhammari. Za dip brez glutena preprosto nadomestite drobtine brez glutena. Preprosto si lahko pripravite krušne drobtine, tako da nazdravite zastarelemu kruhu in ga nato v kuhalniku utripate.
- Olivno olje : Oljčno olje pomaga Muhammara emulgirati v slastno kremasto teksturo. Če uporabljate visokokakovostne ekstra deviško olivno olje , boste tudi dobili okus okusa. Pazite le, da vaše oljčno olje ni tako intenzivno aromatizirano, da prevlada nad drugimi sestavinami.
Izbirne arome vključujejo melaso iz granatnega jabolka, kumino, svež limonin sok in česen.
Yotam Ottolenghi uči moderno bližnjevzhodno kuhanje Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči Umetnost domače kuhinjeKakšen je okus Muhammare?
Nekateri ljudje primerjajo muhammaro harissa , severnoafriški pečeni rdeči poper dip. Muhammara vsebuje orehe in drobtine, ki zgostijo omako in jo naredijo dovolj blago za mazanje na toast. Tam, kjer je harissa močno začinjena, ponavadi vsebuje kumino in koriander, muhammara tradicionalno nima dodatnih začimb ali pa malo melase iz kumine in granatnega jabolka, kar omogoča sijaj okusov paprike in orehov. Na ta način je muhammara bolj kot začinjena različica romesca, italijanske rdeče paprike in paradižnikovega omaka, zgoščenega z mandlji ali pinjolami.
Kako postreči Muhammaru
Klasičen način uživanja v muhammari je kot predjed s kruhki in opečen pita kruh ali pita čips. Naj bo del mezzeja (bližnjevzhodni krožnik predjedi), tako da muhammoro postrežete z drugimi kosi, kot je humus . Muhammaro lahko uporabite tudi kot začimbo in jo postrežete s kebabi ali sendviči.
Preprost sirski recept Muhammara
Služi
4.Čas priprave
10 minSkupni čas
35 minČas kuhanja
25 minSestavine
- 3 rdeče paprike, prepolovljene, pecljaste in v jedru
- 2 stroka česna, zdrobljena
- ½ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljena in po potrebi še več
- 1 skodelica orehov
- 1 čajna žlička košer soli in več po okusu
- 2 žlici kosmičev rdeče paprike, po možnosti v Alepu
- 1 žlica melase iz granatnega jabolka
- 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1 skodelica drobtin, po možnosti nezačinjenih, svežih drobtin
- 1 čajna žlička mlete kumine
- Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita.
- Na pekač razporedite rdečo papriko in stroke česna ter pokapajte z 2 žlicama olivnega olja. Pražimo, dokler paprika ne postane mehka in rahlo zoglena, približno 20 minut. Pečeno papriko prestavimo na krožnik, da se ohladi, in iztisnemo stroke česna iz lupine.
- Medtem popečemo orehe. V veliki ponvi na zmernem ognju enakomerno popecite orehe, občasno premešajte, dokler dišeče in rahlo porjavi, približno 5 minut. Tople popečene orehe podrgnite v zloženo kuhinjsko brisačo, da odstranite čim več grenke kože. (Ni nujno, da je popoln.) Orehe prestavimo na krožnik, da se ohladijo.
- V posodi kuhinjskega stroja združite ohlajeno pečeno papriko, česen, orehe, sol, Alepov poper, melaso iz granatnega jabolka, limonin sok, drobtine, kumino in preostalo oljčno olje. Obdelujte, dokler ni gladko. Okusite in prilagodite začimbe.
- Prestavimo v servirno posodo in pokapamo z olivnim oljem.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
