Recept za pečenko v počasnem štedilniku: Kako kuhati najboljšo pečenko v loncu

Pečena posoda je klasična udobna hrana in popoln način za nahranitev množice. Preprosto dodajte vse sestavine v počasni štedilnik ali Crock Pot in ko boste prišli iz službe, boste imeli pripravljeno večerjo.

Skoči na odsek

• Kaj je pečenka v loncu?
• Kateri kosi govedine so najboljši za pečenko v loncu?
• Kako kuhati pečenko v loncu
• 4 nasveti za kuhanje pečenke v loncu
• Klasični recept za pečenko s počasnim štedilnikom
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je pečenka v loncu?

Lonec je poceni, pusto goveje meso, ki ga najprej popečete v ponvi, nato pa dušite v loncu ali počasnem štedilniku z zelenjavo in juho. Pečena posoda se običajno kuha ure ali ure, dokler žilavo meso ne postane razpadlo, pikantno in vlažno. Pire krompir je klasična priloga k pečeni posodi.

Kateri kosi govedine so najboljši za pečenko v loncu?

Trdi, pusto goveji kosi so idealni za nizke, počasne načine kuhanja, kot je pečenka v loncu. To je v nasprotju z nežnimi, mastnimi kosi, ki bi jih iskali pri nakupu zrezka. Primeri odličnih kosov brez kosti in kosti brez pečenja vključujejo:

• Pečenka z govejim mesom (od ramen)
• Goveji krak (od nog)
• Goveji prsi (iz skrinje)
• Zgornji in spodnji krog (od zadaj)

Ti deli živali so med najbolj aktivnimi, kar ima za posledico nizko vsebnost maščob ter velike količine kolagena in vezivnega tkiva. Večina tega vezivnega tkiva se med kuhanjem razgradi v želatino, kar povzroči nežno teksturo, ki se stopi v ustih.

Kako kuhati pečenko v loncu

Obstajata dva glavna načina kuhanja pečenke v loncu:

1. Počasi štedilnik ali posoda za lončenje . Najlažji način kuhanja pečenke v loncu je v počasnem štedilniku ali lončenem loncu. Preprosto dodajte sestavine, ki jih potrebujete za peko v loncu, počasni štedilnik nastavite na nizko in čez približno osem ur boste dobili okusno pečenko. Medtem ko pečica v počasnem štedilniku traja dlje, počasi štedilnik med postopkom kuhanja ohranja enakomerno temperaturo, kar vam omogoča, da preživite svoj dan in dosežete popoln rezultat brez nevarnosti opeklin.
2. V pečici . Bolj tradicionalen način kuhanja pečenke v loncu je kuhanje v pečici ali na štedilniku z uporabo nizozemske pečice (velik, težak, debelostenski lonec s pokrovom, običajno iz litega železa). Čeprav je ta metoda delovno intenzivna, traja tudi približno polovica časa počasnega štedilnika: med tremi in štirimi urami.

4 nasveti za kuhanje pečenke v loncu

Medtem ko je pečenje v loncu zelo enostavno in zahteva minimalno delo in pripravo, obstaja nekaj nasvetov in tehnik, s katerimi lahko vaš obrok naredite še bolj aromatičen.

1. Kupite pravi kos mesa . Kot smo že omenili, izberite pusto goveje kose z dobro količino vezivnega tkiva, na primer briško, okroglo pečenko ali pečenko.
2. Najprej porjavi svojo pečenko . Browning ali searing morda dejansko ne zapečata vlage, kot smo mislili prej. Naredil pa bo rjavo skorjo, ki bo izboljšala okus celotne jedi.
3. Ponev razgladite . Po pečenju pečenke deglazirajte svojo ponev ali nizozemsko pečico, nato dodajte čebulo in pljusk dobrega rdečega vina (primeri vključujejo bordojska vina, kot so malbec, cabernet sauvignon ali celo Carménère). Ta postopek potegne porjavele koščke mesa in preostalo maščobo s dna ponve, kar povzroči okusno omako iz ponve.
4. Nazadnje dodajte zelenjavo . Če želite dobiti popolno teksturo, dodajte zelenjavo v lonec uro do uro in pol po tem, ko ste začeli kuhati meso. (Da ne boste izgubili preveč toplote in vlage, takoj pripravite vso zelenjavo, ko odprete pokrov.)

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

ali lahko vzgojite breskev iz semena

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Klasični recept za pečenko s počasnim štedilnikom

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 goveja pečenka s 4 kilogrami (pečenka brez kosti, briška, zgornji ali spodnji krog)
• Košer sol in mleti črni poper
• ⅓ skodelica večnamenske moke in dodatna za premaz
• 3 žlice. olivno olje
• 4 velike korenje, olupljene in narezane na 2-palčne koščke (opomba: ne uporabljajte otroškega korenja)
• 3 stebla zelene, narezana na 2-3 cm velike koščke
• 1 kilogram krompirja, enakomerno narezan na 3-4 cm velike koščke (po možnosti rdeče, Yukon Gold krompir ali rdeč krompir)
• 3 stroki česna, zdrobljeni
• 2 žlici žlici paradižnikova mezga
• 3 ½ skodelice goveje juhe, goveje juhe ali zelenjavne juhe
• 3 lovorjevi listi
• 2 sveži vejici timijana
• 1 skodelica rdečega vina
• 1 velika čebula, narezana na ½ palčne polovice lune

Oprema :

• 1 srednja ali velika posoda
• 1 počasni štedilnik ali posoda za lončenje

1. Solite in poprajte svojo pečenko z vseh strani. Pečeno pokrijemo z moko in stresemo odvečno moko.
2. Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev ali ponev za pečenje. Dodamo dve žlici olivnega olja. Pečeno kuhamo na vseh straneh, dokler se zlato ne obarva naokoli, približno 8-10 minut.
3. Pečenko prenesite v počasi, skupaj s korenčkom, zeleno, krompirjem, česnom, paradižnikovo pasto, govejo juho, lovorjevim listom in svežim timijanom. Ali dodajte korenje in krompir približno eno uro po drugih sestavinah in mesu.
4. V ponev dodajte preostalo olje. Čebulo kuhamo v ponvi, dokler ni komaj prosojna, približno 4 minute. Dodajte polovico vina in skupaj premešajte čebulo in vino. Dodajte v počasni kuhalnik skupaj s preostalim vinom.
5. Kuhajte v počasnem štedilniku na nizki temperaturi 8 ur ali dokler se vilice ne zmehčajo (to je enostavno raztrgati z vilicami).
6. Meso in zelenjavo odstranite iz počasnega štedilnika. Zavrzite lovorjeve liste in timijan. Prenesite omako v ponev. Na srednje močnem ognju v ponev dodajte moko in dušite, dokler se vaša omaka ne zgosti.
7. Metoda praženja peči ali pečice : Če ne uporabljate počasnega štedilnika, sledite korakom od 1 do 4, pri čemer uporabite nizozemsko pečico namesto ponve ali ponev. Če uporabljate pečico, segrejte na 275 ° Fahrenheita. Pokrijte svoj lonec in kuhajte v pečici 3 ½ do 4 ure. Peč lahko kuhate tudi v pečici, tako da 3 ure kuhate na majhnem vrelišču. Ko je pečenka pripravljena, odstranite meso in zelenjavo in sledite koraku 6 zgoraj, da pripravite svojo omako za ponev.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Alice Waters, kuhar Thomas Keller, Aaron Franklin in drugi.