Recept Shoyu Ramen: Kako narediti domačega Shoyu Ramen

Shoyu ramen okus umami dobi iz sojine omake in dashi zaloge. Naučite se narediti domači shoyu ramen.

Skoči na odsek

• Kaj je Shoyu Ramen?
• Shio Ramen proti Shoyu Ramen: Kakšna je razlika?
• 8 klasičnih ramenskih prelivov
• Klasični recept Shoyu Ramen
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Shoyu Ramen?

Shoyu ramen je jed z rezanci iz ramena, aromatizirana s shoyu, japonsko besedo za sojino omako. Shoyu je ena od štirih vrst tare (začimbe), ki se uporablja za aromatiziranje ramenske juhe na Japonskem - ostale tri so shio ramen (solni ramen), miso ramen (fermentirana sojina pasta ramen) in tonkotsu ramen , narejen iz juhe iz svinjskih kosti.

Japonski ramen se začne z jušno osnovo iz piščančjih ali svinjskih kosti, morskih sadežev ali dašija, taro pa običajno dodajo kasneje, tako da lahko ena zaloga daje več okusov. To tudi kuharjem v trgovinah z ramenom omogoča nadzor nad začimbami za vsako skledo ramena.

Shio Ramen proti Shoyu Ramen: Kakšna je razlika?

Shio (sol) in shoyu (sojina omaka) sta običajni začimbi iz juhe ramen, ki juhi iz rezancev ramen dodajo slanost. Ramen juha, začinjena s shio, bo imela blag okus v primerjavi z ramenom s shoyujem, ki bo juhi dodal bolj zapleten, umami okus.

8 klasičnih ramenskih prelivov

Posoda z ramenom je narejena v kompletu s prelivi. Nekaj ​​priljubljenih vključuje:

1. Chashu : Maščobni svinjski trebuh ali ledja, dušeni v sojini omaki in mirinu (riževo vino), dokler se ne zmehča.
2. Zelena čebula : Tanko narežite zeleno čebulo, znano tudi kot mladi čebulica.
3. Mehko kuhana jajca : Trdo zavrite jajca, jih marinirajte v sojini omaki in vsakega narežite na pol.
4. Kalčki fižola : To hrustljavo zelenjavo blanširajte ali prepražite, preden jo dodate v juho ramen.
5. sezamovo seme : Za oreškov okus dodajte sezamova semena ali sezamovo olje.
6. Gobe ​​šitake : Če želite ramenski juhi doseči okus umami, dodajte šitake gobe. (Posušene šiitake lahko uporabimo tudi kot del dashi juhe.)
7. Bok choy : To listnato zelje razporedite na četrtine, preden ga dodate v juho ramen.
8. Nori : Ramenu dodajte tanke liste posušenih morskih alg.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

Klasični recept Shoyu Ramen

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za jušno osnovo :

• 1 kos kombu (alga)
• ½ skodelica katsuobushi (palamide)
• 2 skodelici domače piščančje juhe ali piščančje juhe z malo natrija

Za šojo taro :

• 1 žlica sezamovega olja
• 1 strok česna, drobno nariban
• 2 žlički naribanega ingverja
• 3 žlice shoyu (japonska sojina omaka)
• 1 čajna žlička mirina

Za prelive in sklop ramen :

• 10 unč svežih rezancev ramen (ali 6 unč posušenih rezancev)
• 2 kosa menme (fermentirani bambusovi poganjki)
• 4 rezine chashu (svinjska ramena ali trebuh, dušen v sojini omaki in mirinu)
• 6 rezin narutomaki (ribje pogače)
• 2 kosa norija
• 1 mehko kuhano jajce, prepolovljeno
• 2 žrebaka, tanko narezana
• 1 žlica sezamovih semen, grobo zmleta
• Shichimi togarashi ali čilijevo olje, za postrežbo (neobvezno)

1. Naredi dashi. V majhni ponvi na srednje močnem ognju zavremo kombu in 2 skodelici vode.
2. Odstranite s ognja in vzemite kombu.
3. Lonec vrnite na ogenj in dodajte katsuobushi.
4. Pustimo, da počasi vre, nato odstranimo s štedilnika in pokrito odstavimo za 10 minut.
5. S pomočjo cedila z drobno mrežo izcedite tekočino. To je tvoja zaloga dashi.
6. V srednji ponvi na majhnem ognju združite dashi in piščančji stalež, da se ogreje.
7. Naredi šojo taro. V majhni ponvi na srednje močnem ognju segrejte sezamovo olje do lesketanja.
8. Dodajte česen in ingver ter dušite, da zadiši, približno 30 sekund.
9. Dodamo sojino omako in mirin ter odstavimo z ognja.
10. Dodamo shoyu taro daši piščanca dashi po žlico naenkrat, dokler ni dobro začinjenega okusa.
11. Medtem na močnem ognju zavremo velik lonec vode. Skuhajte ramen rezanci v vreli vodi v skladu z navodili za pakiranje. Ko so rezanci al dente, jih odstranite iz vode in dobro odcedite.
12. Rezance razdelite na dve skledi, jušno osnovo pa zajemite čez rezance.
13. Na skledo postavite menmo, chashu in narutomaki.
14. Položite nori list med polovico jajc in stranjo posode.
15. Okrasite z zeleno čebulo, sezamovim oljem in šičimi togaraši ali čilijevo olje, če ga uporabljate.