Karaage recept: kako narediti japonsko ocvrto piščanco

Naučite se, kako doma narediti japonski ocvrti piščanec.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Karaage?
• Karaage proti Tatsuta-age: Kakšna je razlika?
• Najboljši piščančji kosi za piščančje karaage
• Japonski recept iz ocvrtega piščanca Karaage
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Karaage?

Karaage je vrsta japonske ocvrte hrane, vdrte v pšenično moko oz katakuriko (krompirjev škrob). Karaage je podoben tempura , ampak karaage ni potopljen v testo. Karaage je priljubljena predjed na Japonskem, najdena v Ljubljani izakaje (Japonske palice), prodajalne in bento škatle.

Karaage proti Tatsuta-age: Kakšna je razlika?

Karaage in tatsuta-starost se pogosto uporabljajo medsebojno. Tatsuta-starost je slog karaage to vključuje mariniranje kosov piščanca v sojini omaki in mirinu (riževem vinu), preden jih strgate v krompirjev škrob. Tatsuta-starost je postala ena izmed najbolj priljubljenih vrst karaage saj marinada piščancu vlije dodaten okus.

Najboljši piščančji kosi za piščančje karaage

Piščančja stegna so običajno najboljša za piščance karaage , saj je njihovo meso bolj aromatično kot piščančje prsi in je manj verjetno, da se bo izsušilo, ko bo izpostavljeno vročini olja. Piščančja stegna na koži imajo dodatno plast maščobe, zaradi česar so še bolj okusne in sočne karaage . (Prosite svojega mesarja, naj odstrani kosti s piščančjih stegen na koži.) Tako piščančja stegna brez kože kot dojke na koži bodo prav tako delovala, vendar karaage ne bo tako mastno kot v japonskih restavracijah.

Japonski recept iz ocvrtega piščanca Karaage

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 piščančja stegna brez kože, na koži
• 1 skodelica krompirjevega škroba (ne krompirjeve moke ali koruznega škroba)
• Kuharsko olje, na primer arašidovo ali rastlinsko olje, pomešano s sezamovim oljem
• Japonska majoneza, kot je Kewpie, za postrežbo
• Shichimi togarashi (mešanica japonskih začimb), za postrežbo
• Limonini klini, za postrežbo

1. Piščanca narežemo na koščke velikosti ugriza - približno 2-palčne koščke. (Za tatsuta-starost uporabite mariniran piščanec.)
2. V cvrtniku ali velikem loncu napolnite vsaj 3 centimetre jedilnega olja in segrejte na 350 stopinj Celzija.
3. Pekač obložite s papirnatimi brisačami in na vrh pekača položite rešetko.
4. Pripravite plitvo skledo s krompirjevim škrobom.
5. Vsak kos piščanca povaljajte v krompirjevem škrobu, stresite odvečni del in prenesite na rešetko.
6. Koščke piščanca globoko prepražimo nekajkrat naenkrat, da zlato, približno 3 minute. Pazite, da posode ne natlačite, zaradi česar bo temperatura olja padla.
7. S kuhinjskimi palicami ali pajkom prepražite koščke ocvrtega piščanca na rešetko.
8. Po enkratnem cvrtju vseh kosov piščanca zvišajte temperaturo olja na 375 stopinj Fahrenheita in vsak kos popecite drugič, dokler približno 1 minuto ne postane zlato rjav in hrustljav.
9. Prenesite na rešetko.
10. Postrezite z majhno skledo majoneze, prelite z šičimi togaraši in limonini klini. Zalijte z limoninim sokom.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.