Eden največjih užitkov spoznavanja in uživanja vina je kuriranje vinske zbirke, ki ustreza vašim okusom. Toda izbira in nakup vin sta le del postopka: tudi shraniti jih je treba. Če je vino pravilno konzervirano, lahko traja desetletja in celo stoletja, narašča pa po vrednosti in kakovosti. Toda slabo skladiščenje lahko pokvari tudi največja vina na svetu.
Skoči na odsek
- 7 nasvetov za shranjevanje vina doma
- Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga
James Suckling uči cenjenje vina James Suckling uči cenjenje vina
Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.
Nauči se več
7 nasvetov za shranjevanje vina doma
Tu je nekaj preprostih nasvetov za učinkovito shranjevanje vina.
- Vino shranjujte pri ustrezni temperaturi . Med vsemi dejavniki, ki vplivajo na kakovost shranjenega vina, je temperatura najpomembnejša. Neprimerno tople ali hladne temperature so zanesljiv način, da pokvarimo vino. Na splošno je idealna temperatura za dolgoročno ali kratkotrajno shranjevanje vina približno 55 ° F (13 ° C), vendar se ta lahko razlikuje od vina do vina. Za temperaturna priporočila glede določenih vin se posvetujte s proizvajalcem. Ne glede na vrsto ali etiketo vina nikoli ne smemo hraniti pod -4 ° C, kar lahko povzroči zmrzovanje vina, ali nad 20 ° C (68 ° F), kar lahko pospeši proces staranja in uniči hlapne spojine. Najpomembneje je, da mora biti temperatura vašega prostora za shranjevanje vina čim bolj stabilna: temperaturna nihanja lahko povzročijo, da se pluta širi in krči, kar omogoča, da vino pronica (ali zrak vstopa) okoli nje.
- Steklenice za vino hranite vodoravno . Za steklenice z zamaški pazite, da vino hranite vodoravno v vinski rešetki. Zadrževanje vina ob strani pomaga ohranjati pluto vlažno, kar je ključnega pomena za dolgoročno skladiščenje, saj lahko posušena pluta povzroči pronicanje in prezgodnje staranje. Čeprav na straneh ni treba držati steklenic z navojnimi vrhovi, je vodoravno shranjevanje vseeno učinkovit način za shranjevanje vin za čim več prostora in enostaven dostop.
- Zaščitite vino pred svetlobo in vibracijami . Ne glede na to, ali ga hranite mesece, tedne ali dni, hranite vino čim bolj v temi. UV žarki neposredne sončne svetlobe lahko škodujejo okusom in aromam vina. Vina ne smete hraniti stran od virov, kot so pralni in sušilni stroj, prostor za vadbo ali stereo sistem. Vibracije lahko motijo usedline v steklenici in motijo občutljiv postopek, zaradi katerega se vina ugodno starajo.
- Vino shranjujte pri ustrezni vlažnosti . Ekstremna vlaga v vaši vinski kleti ali skladišču lahko vpliva tudi na dolgoživost vašega vina. Pri nižjih stopnjah vlažnosti se lahko zamaški izsušijo, zaradi česar je vino občutljivo na učinke kisika, medtem ko lahko višja vlaga povzroči, da se na steklenicah odlepijo etikete, zaradi česar jih je težko razstaviti ali prodati. Na splošno mora biti vlažnost v kleti med 60 in 68 odstotki.
- Shranjujte vino v vinskem hladilniku in ne v običajnem hladilniku . Če nimate prostora za shranjevanje vina, ki je stalno hladen, temen in vlažen, je dobra ideja vinski hladilnik (znan tudi kot hladilnik vina). Za razliko od običajnega hladilnika, ki poskrbi, da je vaša hrana zelo hladna in suha, vinski hladilnik drži vino med 10-15 ° C in ustrezno vlažnostjo. (Dober hladilnik bo imel tudi hladnejšo nastavitev za šampanjec.) Hranjenje vina v ločenem vinskem hladilniku pomaga tudi pri preprečevanju navzkrižne kontaminacije zaradi vonjav hrane. Če vas skrbijo stroški, ne pozabite: vino je lahko naložba in v tem primeru je dober vinski hladilnik način, da zaščitite svojo naložbo.
- Postrezite vino pri ustrezni temperaturi . Ko se pripravljate na serviranje shranjene steklenice kolegom ljubiteljem vina, si vzemite čas, da se dvigne (ali spusti) do ustrezne temperature serviranja. To zagotavlja popolno izražanje vinske arome in okusa. Rdeče vino je treba postreči ohlajeno nekoliko pod sobno temperaturo, nekje med 58 in 65˚F (približno 12-19˚C). Natančna temperatura je odvisna od starosti vina, pri čemer se starejša vina držijo bolje pri 61-65˚F in mlajša vina na hladnejšem koncu spektra. Rdeča z močnejšimi tanini naj bodo na toplejšem koncu temperaturnega spektra kot lažja rdeča vina, ki so lahko hladna kot 55 coldF. Bela vina medtem lahko in je treba postreči hladnejša od rdečih. Ne smejo pa biti tako hladni, da bi vplivali na arome. Namesto tega je treba belo vino ohladiti med 8-12 ° C in 45-55˚F. Bela penina bi morala biti na hladnejšem koncu tega spektra, prav tako sladka bela vina. Šampanjec je treba postreči najhladneje od vsega, pri temperaturi od 5 do 8 ° C.
- Pravilno shranjujte odprte steklenice vina . Odprta steklenica vina lahko pravilno shrani 3-5 dni. Ključ do podaljšanja roka uporabnosti odprtega vina in ohranjanja njegovih prvotnih lastnosti je hitra in tesna uporaba. Če želite obnoviti vino, položite nekaj voščenega papirja okoli plute in ga potisnite nazaj v prvotni položaj. Vosek bo olajšal zamašek na vrhu in tudi zagotovil, da v steklenico ne padejo zalutani deli plute. Če pridelava lesa ni na voljo - na primer če je pluta razcepljena ali zavržena - lahko gumijast zamašek za vino ustvari tesno tesnilo. Nazadnje, možnost nadgradnje za ponovno polnjenje je vinska vakuumska črpalka, ki vam omogoča sesanje zraka iz odprte steklenice in tako ustvari skoraj nepredušno tesnilo.
Preberite več o ceni vina v MasterClassu Jamesa Sucklinga.
