Glavni Pisanje Kako uporabiti seme janeža pri kuhanju

Kako uporabiti seme janeža pri kuhanju

Vaš Horoskop Za Jutri

Janež se že stoletja uporablja za dodajanje značilnega okusa likerjem in pekovskim izdelkom, od grško-destiliranega bakra do dvakrat pečenih italijanskih biskotov. Kljub svoji bogati zgodovini še vedno najde načine, kako se znova izmisliti, tako da prispeva svež pogled na koktajle, ki jih je utrpel čas, ter mesu in morski hrani doda presenetljivo globino in toplino.



Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


James Patterson poučuje pisanje James Patterson poučuje pisanje

James vas uči, kako ustvarjate like, pišete dialoge in bralce še naprej obračate.



Nauči se več

Zgodovina in izvor janeža

Janež je doma na Bližnjem vzhodu in je ena najstarejših znanih začimb. Njene kulinarične korenine lahko izsledimo že v starem Rimu, kjer je naravoslovec in avtor Plinije pred skoraj dva tisoč leti o njem napisal, naj bo zeleno ali posušeno za vse konzerve in arome. Janež je bil tako dragocen, da je bil ena od začimb, ki so jih Rimljani uporabljali za plačilo davkov, in leta 1305 je kralj Edward I od njega pobiral uvozni davek. V zgodnji zgodovini Združenih držav so morali kolonizatorji iz Virginije posaditi šest janeževih semen.

Kaj je janež?

Janež ali janeževo, latinsko ime Pimpinella anisum , je cvetoče enoletno zelišče iz družine peteršilja. Rastlina doseže približno 18 centimetrov visoko in daje pernato listje in bele cvetove. Po cvetenju plodovi dozorijo približno dva meseca, preden se celotna rastlina pobere, posuši in pomladi, da se plodovi ločijo od listja. Janež je shizokarp, kar pomeni, da ko plodovi dozorijo, pljunejo v enosemenske dele. Vsako seme janeža je polovica plodov janeža. Semena so del janeževe rastline, ki se najpogosteje uporablja v kulinarične namene, lahko pa stebla in liste jemo tudi surove ali kuhane.

James Patterson poučuje pisanje Aaron Sorkin uči scenaristiko Shonda Rhimes uči pisanje za televizijo David Mamet poučuje dramsko pisanje

Profil in značilnosti arome janeža

Semena janeža so od bledo rjave do zelenkasto sive. Semena so v obliki majhnih, rebrastih polmesecev in imajo pogosto še malo pritrjenega stebla. Semena janeža sicer zelo spominjajo na semena komarčka, vendar so bistveno manjša. Janež je znan po svoji naravni sladkosti in nedvomnem okusu sladkega korena.



Janež ima aromo in okus podoben profil kot sladki koren, koromač, zvezdasti janež in kumina. To pa zato, ker vse te, čeprav izvirajo iz različnih rastlin, vsebujejo isto organsko spojino, imenovano anetol , ki jim daje njihov izrazito sladek, aromatičen okus. Medtem ko je anetol le malo topen v vodi, je zelo topen v etanolu. Zato nekateri likerji z okusom janeža postanejo neprozorni, ko jih zmešamo z vodo, kar se imenuje učinek ouzo.

3 kulinarične uporabe janeža

Čeprav janež zavzema osrednje mesto pri številnih pecivih in likerjih, je primeren tudi za slane jedi, če ga nanesemo z lahkotno roko. Še posebej se dobro ujema z morskimi sadeži in se včasih uporablja v italijanskih klobasah in indijskih karijih.

iz česa so narejena provanska zelišča
  1. Pečene dobrote . Janež se pogosto uporablja v pekovskih izdelkih, kot so italijanski biskoti in pizzele, nemški springerle in pfeffernüss.
  2. Alkoholne pijače . Janež se uporablja tudi za aromatiranje likerjev po vsem svetu, kot so absint, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki in ouzo.
  3. Naravna aroma . Janež se včasih uporablja kot ena od arom v koreninskem pivu.

Janežev čaj naj bi pomagal pri prebavi, lajšal želodčne krče in spodbudil apetit. Janež je karminativen, naravno izloča pline iz želodca in črevesja. Pražena semena včasih žvečijo po obroku v Indiji in Afganistanu, da osvežijo sapo. Semena janeža se pogosto uporabljajo v sladkarijah z okusom sladkega korena, kot so črni želeji in jih dodajajo nekaterim zdravilom, da prikrijejo neprijeten okus drugih zdravil.



MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

James Patterson

Uči pisanje

Izvedite več Aaron Sorkin

Uči scenaristiko

Izvedite več Shonda Rhimes

Poučuje pisanje za televizijo

kako popraviti raztrganine na kavbojkah
Več o tem David Mamet

Uči dramsko pisanje

Nauči se več

Kje kupiti janež

Semena janeža lahko najdete cele ali zmleta v oddelku začimb v supermarketu. Kupite na trgih z velikim prometom, da povečate svežino. Mlet janež mora imeti toplo rjavo barvo. Semena janeža je najbolje kupiti v celoti, ne pa zmleti, saj začimba po izgubi hitro izgubi vonj in okus. Janeževo olje je destilirano iz semen janeža in ga najdemo na nekaterih posebnih trgih. Lahko se uporablja kot eterično olje ali kot aroma.

Kako kuhati z janežem

Misli kot profesionalec

James vas uči, kako ustvarjate like, pišete dialoge in bralce še naprej obračate.

Ogled predavanja

Zaradi svoje moči je treba janež uporabljati zmerno. Dobro se ujema z morskimi sadeži, mesom, sadjem in čokolado. Janež se dobro meša z drugimi začimbami in zelišči, kot so kumina, nageljnove žbice, mace, roza poprove jagode in pehtran. Cela semena janeža dobro delujejo meša se kot egiptovska dukkah ali Indijska sol masala ker ko jih žvečite, semena sprostijo novo plast kompleksnosti na posodo. Semena lahko rahlo opečemo v suhi ponvi, da pokažemo njihov okus; toastiranje bo pripomoglo tudi k lažjemu mletju celih semen. Čeprav se listi in stebla lahko uporabljajo v juhah in solatah, so janeževa semena, janežev izvleček in janeževo olje daleč najpogostejše sestavine, ki jih najpogosteje zahtevajo recepti, saj so najlažje dostopne.

Kako shraniti janež

Semena janeža ne smete izpostavljati močni vročini ali mrazu in ga shranjujte stran od svetlobe. Začimbo hranite v zaprti, nepredušno zaprti posodi, da preprečite vlago in ohranite svežino. Semena janeža je treba kupovati v majhnih količinah in jih pogosto dopolnjevati, da zagotovimo vrhunski okus.

Lahko nadomestite janež?

Najboljši nadomestek janeža je zvezdasti janež. Strok janeža z eno zvezdico ustreza pol čajne žličke zmletega janeževega semena. Če pri roki nimate zvezdastega janeža, so semena koromača, čeprav nekoliko bolj lesena in manj sladka kot janež, sprejemljiv nadomestek. Semena kumine lahko uporabimo namesto semen janeža, vendar so primernejša za slane jedi.

Kakšna je razlika med janežem in zvezdnim janežem?

Izberite urednike

James vas uči, kako ustvarjate like, pišete dialoge in bralce še naprej obračate.

Kljub podobnim imenom in nekaterim okusom se janež in zvezdasti janež ne povezujeta, saj prihajata iz popolnoma različnih rastlinskih družin. Zvezdasti janež je cvetni semenski strok zimzelenega grma iz družine magnolij. Zvezdasti janež je bolj oster in intenziven kot janeževo seme in se pogosto uporablja v kitajski kuhinji. Zvezdasti janež je sestavina kitajskih petih začimb .

Kakšna je razlika med janežem in komarčkom?

Komarček je čebulica s koprom podobnimi listi . Komarček včasih imenujejo sladki janež. Janež in koromač sta različni vrsti iz iste rastlinske družine. Komarček ima slajši, bolj nežen okus kot janež. Čebulica komarčka se uporablja kot zelenjava, listi kot zelišče, semena pa kot začimba.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.


Kalorija Kalkulator