Kako kuhati čičeriko: 4 nasveti za pripravo čičerike

Z malo dodatnega časa in truda posušena čičerika obrodi bolj sladek, bolj sladek fižol, kot bi lahko kdaj koli.

Skoči na odsek

• Kaj je čičerika?
• 4 nasveti za kuhanje čičerike
• Kako kuhati čičeriko
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj je čičerika?

Čičerika, znana tudi kot fižol garbanzo, je med prvimi zelenjavo kdaj gojile starodavne civilizacije. Kot član Fabaceae družina ali grahova družina, čičerika je neverjetno pomemben in vsestranski vir beljakovin po vsem svetu, zlasti v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu.

Kuhan fižol lahko zmešate v humus , jih zmeljemo v moko, da pripravimo različne prigrizke, kot so falafel ali socca, somun ali jih dušimo v enolončnici, kot je indijska chana masala ali curry iz čičerike. Za hitro prilogo ali lahko kosilo fižol popecite ali popecite, da postane hrustljav, ali ga položite v zelenega solate za dodatno povečanje beljakovin. Kuharska tekočina, ki jo najdemo v čičerki v konzervi, t.i. aquafaba , je priljubljen veganski nadomestek jajčnih beljakov.

4 nasveti za kuhanje čičerike

Večina receptov za čičeriko zahteva uporabo konzervirane (odcejene) čičerike, toda z nekaj dodatnega časa in načrtovanjem je enostavno kuhati suho čičeriko, ki ustreza vašim potrebam

1. Uporabite metodo hitrega namakanja . Če nimate 12 ur, da se čičerika namaka, lahko postopek s hitrim namakanjem zmanjšate na dve uri: Suho čičeriko sperite in jo položite v velik lonec. Pokrijte jih z nekaj centimetri vode in vodo zavrite. Pokrijemo in odstavimo s ognja. Namočeni fižol naj stoji 1 uro. Lonec izpraznite in fižol kuhajte v večji posodi z vrelo vodo dodatno uro, dokler ne postane mehka.
2. Uporabite sodo bikarbono . Dodajanje žličke sode bikarbone v vodo za namakanje lahko tudi pospeši postopek namakanja, saj čičerki pomaga zmehčati, tako da zmehča njeno zunanjo kožo in postane bolj vpojna.
3. Uporabite lonec pod pritiskom . Če vam čas kuhanja še posebej primanjkuje, vam lonec pod pritiskom omogoča, da v celoti preskočite namakanje. Za čičerko al dente, podobno konsistenci možnosti v pločevinkah, združite 1 skodelico čičerke s 4 skodelicami vode in kuhajte 40 minut na visokem tlaku. Naj se tlak sprosti 20 minut.
4. Kuhamo jih kot posušen fižol . Ko kuhate čičeriko, v lonec dodajte ščepec košer soli in nekaj aromatikov za povsem novo plast zapletenosti. Pomislite na zdrobljene stroke česna, lovorjev list , ali šalotka.

Kako kuhati čičeriko

Pred namočenjem posušene čičerike preglejte serijo, odstranite ostanke smeti ali kamenja, ki so se prebili v mešanico, in jih nato sperite.

1. Namočite . Čičeriko damo v večjo skledo in jo zalijemo s hladno vodo. Čičeriko namočite na pult čez noč ali vsaj 12 ur, preden jo nameravate uporabiti.
2. Kuhaj . Če želite čičeriko kuhati na štedilniku, namočeno čičeriko odcedite in namakano vodo zavrzite (ali jo uporabite za zalivanje nekaj sobne rastline ). Fižol prenesite v velik lonec in ga prelijte z dvakratno količino vode: Če torej skuhate 1 skodelico čičerike, uporabite 2 skodelici vode. Zavremo, nato zmanjšamo, da počasi vre in kuhamo 1 uro oziroma dokler čičerika ne postane mehka.
3. Odcedite in uporabite . Kuhano čičeriko odcedite in jo uporabite v katerem koli izmed svojih najljubših receptov. V hladilniku bodo v nepredušni posodi le nekaj dni, zato naredite veliko serijo le, če veste, da jih boste uporabili.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno bližnjevzhodno kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.