Kako kuhati s stročnicami: 18 vrst fižola in graha

Stročnice so povsod od pinto fižola v burritosu do arašidov na igrišču. So nekatere najstarejše poljščine na svetu - stari Egipčani so jedli lečo, sojo pa so gojili na Kitajskem že pred 11.000 pr. Ta obilna zelenjava je še vedno osnovna hrana po vsem svetu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so stročnice?
• 18 Različne vrste stročnic
• 8 načinov kuhanja s stročnicami
• 5 nasvetov za pripravo in kuhanje stročnic
• 2 enostavna recepta z uporabo stročnic
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so stročnice?

Stročnice so užitna semena, ki jih najdemo v semenskih rastlinah družine rastlin Leguminosae. Na voljo so v različnih oblikah, velikostih in barvah, najpogosteje pa se prodajajo v pločevinkah, posušenih ali mletih v moko. Bogato z beljakovinami in vlakninami so najbolj priznani člani družine stročnic grah, soja in arašidi.

18 Različne vrste stročnic

Stročnice so velika skupina živil, ki zajema veliko različnih užitnih semen. Tu je seznam nekaterih najpogosteje gojenih vrst:

1. Fižol v zrnju
2. Rdeči fižol
3. Črni fižol
4. Pinto fižol
5. Mornarski fižol
6. Limski fižol
7. Adzuki fižol
8. Samo fižol
9. Fava fižol (znan tudi kot fižol)
10. Črnooki grah (aka cowpeas)
11. Stročji fižol
12. Leča
13. Čičerika (aka garbanzo fižol)
14. Grah
15. Snap grah
16. Snežni grah
17. Razdeljeni grah
18. Arašidi

8 načinov kuhanja s stročnicami

Od vroče juhe do hladne solate, obilne priloge do glavne jedi je skoraj toliko načinov, kako jesti stročnice, kot je sort. Medtem ko so stročnice eden od več pomembnih virov beljakovin v veganski prehrani, mnogi ljudje jedo stročnice ves teden. So hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov brez nasičenih maščob in so tudi vir beljakovin in prehranskih vlaknin.

Tu so različne kulinarične uporabe različnih vrst stročnic:

1. Humus : Čičerika je glavna sestavina humusa. Purirani so v kremast dip s tahini, olivnim oljem, česnom in limono.
2. Iz : Leča je osnovna sestavina v Indiji, kuhana v dal ali enolončnica iz leče.
3. Split grahova juha : Split grah je odlična juha, še posebej, če jo skuhamo v juhi iz svinjskih kosti.
4. Torta iz rdečega fižola : Adzuki je majhen rdeč fižol, ki ga v Aziji pretlačijo s sladkorjem za recepte za sladice.
5. Buritosi : Pinto fižol je odlična sestavina taco ali burrito.
6. Veggie burgerji : Črni fižol lahko zapakiramo v pljeske in pripravimo v zelenjavne burgerje.
7. Čili : Naredite začinjen čili iz pinta, ledvic in rdečega fižola.
8. Edamame : Parjena in soljena, nezrela soja je priljubljena predjed v japonski kuhinji.

5 nasvetov za pripravo in kuhanje stročnic

Večina stročnic je bodisi v pločevinkah bodisi posušenih in najdena v razsutem stanju v trgovini. Izbira med obema je odvisna od osebnih preferenc in dodatka časa - posušene stročnice zahtevajo dodaten korak, preden jih lahko skuhate. Upoštevajte te nasvete za pripravo in kuhanje stročnic:

1. Stročnice iz konzerv odcedimo . Iz konzerve izlijte tekočino in dajte fižolu izpiranje, da se izloči nekaj natrija, v katerem so pakirani. Segrejte jih v ponvi z dodanimi začimbami.
2. Presejte posušene stročnice in poberite tuje ostanke . Včasih se lahko med obiranjem in pakiranjem koščki ruševin zberejo skupaj s stročnicami.
3. Suhe stročnice rehidrirajte v hladilniku . Številne posušene stročnice, razen cepljenega graha in leče, je treba pred kuhanjem rehidrirati, da jih je lažje prebaviti. Lahko jih damo v lonec z vodo, da se namakajo v hladilniku za štiri do 12 ur. Za vsako skodelico stročnic uporabite tri skodelice vode. Ko ste pripravljeni, vodo pred kuhanjem odcedite.
4. Na štedilniku rehidrirajte posušene stročnice . Za hitrejšo rehidracijsko metodo lahko stročnice damo v lonec z vodo (eno skodelico stročnic na tri skodelice vode) in na štedilniku zavremo. Dušimo eno uro ali lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se stročnice namakajo dve do štiri ure. Izpraznite vodo in pripravljeni so na kuhanje.
5. Rehidrirane stročnice skuhamo v vodi . Če želite stročnice kuhati po rehidraciji, jih dodajte v lonec z enakim razmerjem ena skodelica stročnic in tri skodelice vode. Med namakanjem in kuhanjem vedno menjajte vodo. Na štedilniku jih zavrite, dodajte zelišča in začimbe. Zmanjšajte, da počasi vre 45 minut do ene ure, dokler niso mehki in jih je mogoče enostavno pretlačiti z vilicami.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

2 enostavna recepta z uporabo stročnic

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Stročnice lahko dodamo skoraj vsakemu obroku. Poskusite jih v umešanih jajcih, solatah ali pretlačite v kremno, nasitno juho. Možnosti je neskončno. Tu sta dva klasična recepta, ki ju je enostavno pripraviti doma:

1. Humus : Priprava humusa doma je tako preprosta, da ga morda nikoli več ne kupite v trgovini. Odprite pločevinko fižola garbanzo in dobro sperite v cedilu, tako da rezervirate nekaj tekočine iz pločevinke. Fižol, preostalo tekočino, oljčno olje, tahini, sol in iztis limoninega soka vlijemo v skledo in zmešamo z ročnim mešalnikom, da postane kremasto in gladko. Okrasite s pinjolami (neobvezno) in kapljico olivnega olja.
2. Escarole in juha iz belega fižola : Za to tradicionalno italijansko juho uporabite svojo domačo juho. V žlico na štedilnik pristavimo nekaj žlic oljčnega olja in na olju dušimo več strokov česna (sesekljanega). Dodamo dve glavi listov eskarola, dobro speremo in dušimo, dokler se listi ne skuhajo. Dodajte pločevinko splaknjenega fižola cannellini, sol in domačo piščančjo juho. Dušimo 10 do 15 minut. Postrežemo z potresenim naribanim parmezanom po vrhu.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.