Hiter in enostaven recept za Chana Masala: Kako narediti domačo Chana Masalo

Vsak indijski namaz je nepopoln brez chana masala, pandžabske jedi, ki pomeni mešano čičeriko z začimbami. Njegov podpis začinjenega tanga je zahvaljujoč koriandru, amhoor v prahu (oster posušen zeleni mango v prahu) in kombinaciji svežega in čilija v prahu. Chana masala je bogata z beljakovinami in vlakninami, zahvaljujoč zvezdni sestavini čičerike.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Chana Masala?
• Kaj je Garam Masala?
• Kako kuhati Chana Masala v počasnem štedilniku
• Katere so nekatere različice Chane Masale?
• Hiter in enostaven recept Chana Masala

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Chana Masala?

Chana masala je indijska vegetarijanska enolončnica s kremasto čičeriko, kuhano v dišeči in začinjeni paradižnikovi omaki, ki jo zasidra mešanica začimb, imenovana garam masala .

Ima številna imena, vključno s chole masala (ime za konvencionalno čičeriko, ki jo najdemo v ZDA), channay in chholay. Chana masala je indijska glavna hrana, ki jo lahko najdete v restavracijah, uličnih stojnicah in domačih kuhinjah. Ta čičerkin curry sam po sebi je brez glutena in je lahko veganski, pogosto pa ga postrežejo skupaj z rižem basmati, naan ali puhastim kruhom, kot sta pure ali bhatoora.

Kaj je Garam Masala?

Kot večina indijskih jedi je tudi chana masala osredotočena na mešanico začimb. Odlikuje garam masala, mešanica, ki običajno vsebuje:

• Cimet
• Mace (sorodnik muškatnega oreščka)
• Zeleni kardamom
• Črni kardamom
• Mlet koriander
• Črni poper
• Semena kumine
• Lovorjev list

Vse te začimbe so popečene in zmlete skupaj, čeprav se natančni deleži in sestavine mešanice razlikujejo od posameznika do posameznika in od regije do regije.

kako šteti trojčke v glasbi

Kako kuhati Chana Masala v počasnem štedilniku

V nadaljevanju boste izvedeli, kako kuhati chana masalo v loncu pod pritiskom ali počasnem štedilniku.

1. Lonec nastavite na način pirjanja.
2. V štedilniku segrevajte olje in dušite čebulo, dokler ne začne porjaveti, 3 ali 4 minute.
3. Dodamo nageljnove žbice česen, ingver in začimbe (razen sadeža) in mešamo, da se kombinira, čebulo kuhamo do mehkega.
4. Dodajte odcejeno čičeriko, paradižnik in ½ skodelice vode.
5. Začinite po okusu.
6. Nastavite ročni čas kuhanja pod pritiskom za 20 minut.
7. Sprostite pritisk in se vrnite v način saute.
8. Dodajte sadež in prilagodite z vodo in začimbami za želeno konsistenco.

Katere so nekatere različice Chane Masale?

Nekateri recepti zahtevajo zeleni čili, nekateri ga preskočijo; nekateri imajo raje enolončnico z bolj pretlačeno konsistenco kot jušno.

Je udobna hrana, zato lahko poskusite z različnimi sestavinami in pripravki. Medtem ko ga običajno uživamo ob večerji, ostanki čane masale z grlico grškega jogurta naredijo tudi odličen zajtrk.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

kako napisati razčlenitev znakov

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Hiter in enostaven recept Chana Masala

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• Olivno olje
• 1 velika čebula, sesekljana
• 3 stroka česna, mleto
• 2 žlički svežega naribanega ingverja
• 2 pločevinki čičerike, odcejene in sprane
• 2 žlički garam masale (tudi kvaliteten curry v prahu bo naredil)
• Sp žličke kurkume
• 1 čajna žlička sidri v prahu
• Sp žličke kajenskega ali čilijevega prahu po izbiri
• 2 velika paradižnika, narezana na kocke ali 1 konzerva paradižnika na kocke / pire
• 1-2 žlici limoninega soka
• ¼ skodelica svežega koriandra, sesekljan (neobvezno)
• Sol in poper

1. V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte nekaj žlic olja. Dodamo čebulo in kuhamo do prosojnosti. Dodajte česen in kuhajte še naprej, dokler čebula ne postane zlato-rjava in mehka.
2. Dodajte čičeriko, ingver, garam masalo, kurkumo, sadež, čili v prahu, paradižnik in limonin sok. Če ne najdete sidra, ne skrbite: medtem ko posušeni zeleni prah manga daje končni jedi bolj svetel in trpek značaj, je limonin sok primeren in ustrezen nadomestek.
3. Začinite s soljo in poprom.
4. Zmanjšajte toploto in zavrite. Kuhajte 8-10 minut, pri čemer pogosto mešajte, dokler se rahlo zgosti in čičerika ne začne razpadati. Če je pregosta, dodajte malo vode.
5. Odstranite s toplote in po želji postrezite s kilantrom.

Obožujete indijske okuse? Tukaj preberite, kako pripravite zelenjavo z indijskimi začimbami iz Alice Waters.