Recept za frangipan: 3 nasveti za pripravo frangipana

Malo stvari premaga frangipane tart zaradi maslene teksture, podcenjene sladkosti in privlačnega zlato rjavega odtenka.

Skoči na odsek

• Kaj je Frangipane?
• 3 nasveti za pripravo frangipana
• Kakšna je razlika med Frangipaneom in Marcipanom?
• Klasični recept Frangipane
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je Frangipane?

Frangipane (iz italijanščine frangipani ) je mandljeva krema brez glutena, ki se uporablja za izdelavo različnih peciv, peciva in piškotov v francoski peki. Sladko na osnovi mandljev je različica mehkega, mazljivega pecivo krema pripravljeno tako, da mandljevo moko, maslo in sladkor stepemo skupaj z jajcem in vključimo dodatne arome, kot so vaniljev ali mandljev ekstrakt. Bogata krema ima različne načine uporabe: dodajte jo v spodnjo plast sadni tarti , uporabite kot a listnato testo ali polnjenje lupine pite, kot je videti v italijanščini pita , ali iz njega pripravite piškote Bakewell, ki povežejo lahke note mandljev s svežo marmelado in narezanimi mandlji.

3 nasveti za pripravo frangipana

Frangipane je enostavno narediti in zahteva le peščico sestavin. Tu je nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali narediti najboljši frangipan:

1. Zamenjajte mandljevo pasto za bolj ohlapno teksturo . Frangipan lahko pripravite z mandljevo pasto, kupljeno v trgovini, toda uporaba mandljevega obroka in sladkorja bo prinesla enake rezultate in kremi dala bolj ohlapno, bolj rustikalno strukturo.
2. Pripravite si svoj mandljev obrok . Pripravite si svoj mandljev obrok tako, da v kuhalniku mešate blanširane, olupljene mandlje, dokler nimajo konsistence mokrega peska.
3. Nadomestite druge oreščke za nove okuse . Z nadomestitvijo tal naredite priljubljeno različico tradicionalnega polnila iz frangipana pistacije ali mleti lešniki za mandljev obrok.

Kakšna je razlika med Frangipaneom in Marcipanom?

Čeprav frangipan in marcipan vsebujeta mandlje, se uporabljajo v različnih aplikacijah. Frangipane je različica mehke, mazave kreme, ki jo peki pogosto uporabljajo kot polnilo v pogačah, galetah in listnatem pecivu. Marcipan je sladka mandljeva pasta, ki se uporablja kot sladkarija ali fondant, tradicionalnim pecivom, kot je nemški stollen, doda teksturo ali razvalja in uporablja kot fondant.

Klasični recept Frangipane

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 palčka neslanega masla, sobne temperature
• ¾ skodelice sladkorja
• 2 jajca
• 1 ¼ žličke vanilijevega ekstrakta (ali mandljev ekstrakt za poudarjanje mandljevega okusa)
• 1 ¼ skodelice fine mandljeve moke

1. V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za vesla, združite maslo in sladkor. Mešajte na srednji hitrosti, dokler ni svetlo in puhasto.
2. Dodajte jajca eno za drugim in stepemo, dokler se ne kombinirajo, nato dodamo mandljev ali vaniljev ekstrakt.
3. Nato dodajte mandljevo moko in mešajte, dokler se ne kombinira, po potrebi strgajte po straneh sklede.
4. Shranjujte v nepredušno zaprti posodi in hladite do enega tedna, dokler ni pripravljena za uporabo. Pustite, da se krema segreje na sobno temperaturo za lažje mazanje.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.