Gabriela Cámara's Sweet Guava Tamales Recept

Tamales so samostojni obroki, narejeni s sladkimi in slanimi nadevi ter priročno zaviti v lastne kompostirne krožnike. Ker jih običajno izdelujejo množično, so tamale mehiška glavna hrana, ki se najpogosteje pojavljajo na zabavah in praznovanjih.

Vsaka zima kuharica Gabriela Cámara iz mehiškega Contramarja, San Francisco's Cala in Onda v Los Angelesu daje prednost polnjenju guave za sladke tamale, medtem ko je tropsko sadje v sezoni, vendar poskusite ta recept z drugimi sadji z visoko vsebnostjo pektina , ki poskrbijo za marmelade - slive, jabolka, ananas in jagode so odlična izbira.

Skoči na odsek

• 3 triki za ustvarjanje sladkih tamalov
• Recept Guave Tamales Gabriele Cámare
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.

3 triki za ustvarjanje sladkih tamalov

1. Uporabite maslo . Čeprav se v mehiški kuhinji svinjska mast tradicionalno uporablja za dodajanje maščobe masi, Gabriela v svojem receptu uporablja maslo, ki ga v stoječem mešalniku stepa, dokler ne postane zelo puhasto, preden doda svežo maso. Vključitev veliko zraka bo tamalu pri kuhanju pomagala ohraniti lahko teksturo.
2. Dobro ga zavijte . Drugi trik dobrega tamalca je, da ga dobro zavijete, da ne bo razpadel, ko bo v parniku. Tradicionalno zavijanje tamal je koruzna lupina, nekateri tamali pa so zaviti v bananine liste; koruzne lupine so boljše za trdne ali suhe nadeve, medtem ko se listi banan pogosteje uporabljajo za zelo mokre ali jušne nadeve, kot je barbakoa.
3. Poskusi piloncillo sladkor . Guava, ki izpolnjuje ta recept, zahteva piloncillo , ali nerafinirani polnozrnat sladkor, ki je videti kot skorjast rjav stožec (najdete ga na latinskih trgih). Če piloncila ne najdete v nobeni trgovini v bližini, zmešajte 220 gramov rjavega sladkorja s 40 grami melase. Za nadev boste potrebovali tudi cimet, zato bodite pozorni na mehiške cimetove palčke, znane kot canela, ki so bogate in aromatične (mlet cimet lahko uporabite v ščepec).

Recept Guave Tamales Gabriele Cámare

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 20 koruznih lusk, za zavijanje tamalov

Za nadev guave :

• 70g piloncillo
• 1 cimetova palica
• 350 ml vode
• 500g guave

Za maso :

• 300g nesoljenega masla, zmehčano
• 75 g granuliranega sladkorja
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 čajna žlička sode bikarbone
• 2 žlički mletega zvezdastega janeža

Za svežo stepeno smetano :

• 240 ml težke smetane
• 13g granuliranega sladkorja

1. Koruzne lupine položite v veliko skledo s toplo vodo, da se med pripravo nadeva zmehčajo.
2. V majhnem loncu za omake, nameščenem na zmernem ognju, združite piloncillo , cimet in vodo. Guave razrežite na polovice in z žlico meso in semena previdno zajemite v lonec s posodico piloncillo mešanica. Na srednje močnem ognju zmes zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo in pustimo vreti toliko časa, da se tekočina nekoliko zmanjša in zgosti v viskozen sirup, približno 10 do 12 minut. (Meso guave mora razpadati v tekočini.) Medtem ko se nadev kuha, olupke guave narežite na trakove, debele približno 1⁄4 palca. Dati na stran. Ko se tekočina zgosti, jo odstavimo, da se nekoliko ohladi.
3. Odstranite cimetove palčke iz piloncillo mešanica (če uporabljate). Z uporabo potopnega mešalnika, nastavljenega na nizko hitrost, polnilo previdno zmešajte, da postane gladko in enakomerno, približno 1 do 2 minuti. Nadev precedite skozi cedilo z drobnimi mrežicami, nameščeno nad čisto posodo. S hrbtno stranjo žlice pritisnite nadev ob straneh cedila, da odstranite semena in zadržite vso tekočino. Ko je vsa tekočina zbrana v skledo, semena zavrzite.
4. Narezane skorje guave dodajte v skledo z nadevom in premešajte, da se vključi. Mešanica mora biti podobna karameli s koščki skorje guave. Med pripravo masaže odstavite.
5. V posodi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za mešanje, maslo z veliko hitrostjo stepamo približno 5 minut. Ustavite mešalnik in dodajte sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in mlet zvezdasti janež.
6. Med mešanjem na srednji hitrosti v skledo počasi dodajajte koščke sveže mase v velikosti žogice za golf. Počakajte, da se vključi vsak kos, preden dodate naslednjega. Ko dodamo vso masažo, hitrost povečajte na veliko in mešajte, dokler zmes ne spominja na težko stepeno smetano, približno 2 do 3 minute.
7. Odstranite koruzno lupino iz vode in nežno popijte, da se posuši. Z žlico ali lopatico v lupino razporedite dve velikodušni žlički masa-testa, v sredini pa naredi majhno jamico za nadev. Pazite, da ne napolnite koruzne lupine - masa testo mora biti popolnoma zavito v ovoj, sicer bo med kuhanjem ušlo ven.
8. V vdolbino, ki ste jo ustvarili v masi, dodajte žlico nadeva guave, pri čemer pazite, da se ne napolni preveč - masa mora zaviti nadev, tako kot koruzna lupina obda masa. S stranicami koruzne lupine nežno vtisnite nadev v maso.
9. Če želite zapečatiti tamal, nežno stisnite maso in polnilo proti zadnji strani lupine, potisnite ven zrak, nato pa dno lupine zložite spodaj. Tamal mora biti spodaj zaprt, na vrhu pa odprt. Tamal položite na krožnik in ponovite postopek polnjenja s preostalo maso in guavo.
10. Globoko zalogo napolnite z dva do tri centimetre vode, nato v lonec postavite parno košaro. (Voda ne sme biti dovolj visoka, da se dotakne tamalov.) Ko je toplota izklopljena, položite tamale v pokončnem položaju, zaprti na dnu košare. Razporedite jih drug ob drugem, tako da se držijo pokonci. Lonec pokrijemo in segrejemo do srednje moči. Tamale kuhajte na pari 1 uro in občasno preverite posodo, da voda ne izhlapi. Preverite, ali so tamale dokončne, tako da jih razrežete - na dotik bi se moral počutiti trdno. Izklopite ogenj in pustite, da tamale sedijo na pari, dokler ne boste pripravljeni za postrežbo.
11. Težko smetano in sladkor dodajte v stoječi mešalnik z nastavkom za mešanje (sestavine lahko dodate tudi v večjo skledo in uporabite ročni mešalnik). Sestavine mešajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
12. Za serviranje odstranite tamale s parnika s kleščami ali z rokami in odprite pakete. Jejte neposredno iz lupine ali odstranite tamal in ga prenesite na krožnik. Po želji postrezite s svežo stepeno smetano ali dodatkom nadeva iz guave.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.