Kako narediti slaščičarsko kremo chefa Dominiqueja Ansela

Naučite se, kako narediti to francoščino slaščičar sponka z enostavnim receptom slaščičarke Dominique Ansel.

razmerje stranic: 1,33:1

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je slaščičarska krema?
• 5 načinov uporabe slaščičarske kreme
• Kako shraniti pecivo
• Recept za pecivo kreme Dominique Ansel
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Kaj je slaščičarska krema?

Pastry cream je angleški prevod francoščine krema , sladka krema, ki se uporablja kot nadev v številnih pecivih. Narejen je iz rumenjakov, vročega mleka, sladkorja in koruznega škroba, pogosto z dodatkom arom.

5 načinov uporabe slaščičarske kreme

Peciva krema je pogost nadev za vse vrste sladic.

1. Sadni tarti : Krema za pecivo je bistvena sestavina klasičnega francoskega sadnega tart-a, narejenega s hrustljavo lupino pite in svežim sadjem, kot so maline ali jagode. Tu se naučite pripraviti sadni tart Dominique Ansel .
2. Profiteroli : Profiteroli, znani tudi kot kremšnite, so kroglice choux peciva s kremastim nadevom - včasih vaniljeva krema, stepena smetana ali sladoled, pogosto pa vaniljeva peciva.
3. Strela : Éclairs so tubice choux peciva, ki so običajno napolnjene z vanilijevo pecivo (krema z okusom vanilijevega fižola, čistega vanilijevega ekstrakta ali paste iz vanilijevega fižola) ali čokoladne kremne kreme in prelite s čokoladnim ganacheom. Tu najdete recept za čokoladne eklere .
4. Bostonska krem ​​pita : Bostonska smetanova pita sploh ni pita - to je večplastna torta s polnjenjem torte iz slaščičarske kreme ali kreme in čokoladno glazuro.
5. Krofi : Nekateri najbolj dekadentno polnjeni krofi so polnjeni s kremo iz vanilijevega peciva in povaljani v sladkorju.

Kako shraniti pecivo

Če želite pecivo shraniti za kasnejšo uporabo, ga prenesite v srednjo skledo ali drugo posodo, varno za hladilnik, in pokrijte s kosom plastične folije, ki je pritisnjen neposredno na površino peciva. To bo preprečilo nastanek kože na površini kreme. V hladilniku hranite do tri dni. Za sladico z več sestavinami kot francoski sadni tart Dominique Ansel , lahko je koristno, če pecivo kremo naredite pred časom.

Recept za pecivo kreme Dominique Ansel

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 533 gramov (2¼ skodelice) polnomastnega mleka
• 128 gramov (⅔ skodelice) sladkorja
• 184 gramov (po 9) rumenjakov
• 48 gramov (⅓ skodelice) koruznega škroba
• 108 gramov (8 žlic ali 1 palčka) nesoljenega masla, zmehčanega in na kocke

1. V večjem loncu na zmernem ognju zavremo mleko in polovico sladkorja, počasi mešamo, da se mešanica ne zažge na dnu lonca.
2. V skledi stepemo drugo polovico sladkorja z rumenjaki. (Naredite to takoj, da preprečite, da bi rumenjaki zgoreli v stiku s sladkorjem.) Vmešajte koruzni škrob, dokler ni gladko, nato počasi vmešajte ½ skodelice mešanice toplega mleka in sladkorja, mešajte, dokler se enakomerno ne poveže. Ta postopek se imenuje kaljenje, kuharska tehnika, pri kateri postopoma z dodajanjem majhnih količin vroče tekočine zvišate temperaturo hladne ali sestavine sobne temperature (v tem primeru jajc), da preprečite prehitro kuhanje hladne sestavine oz. preveč. Če v jajca naenkrat dodate vso vročo tekočino, boste v svoji slaščičarski kremi na koncu dobili grudasta umešana jajca.
3. Med mešanjem zlijemo jajčno mešanico nazaj v lonec z mlekom. Na majhnem do srednje močnem ognju med stalnim mešanjem segrevajte mešanico, dokler se opazno ne zgosti. Približno 3 minute traja, da se zgosti in še dve minuti, ko se zgosti, kuha koruzni škrob iz surovega okusa. Ko se ohladi, se bo še naprej zgoščevalo, zato ga odstranite s štedilnika, preden izpari preveč vode. Poiščite peno na vrhu kreme, da začne izginjati. To je znak, da je krema skoraj kuhana.
4. Odstranite s toplote in pustite, da se krema občasno premeša. Dodamo kockano maslo in stepamo, da se enakomerno poveže. Dobra peciva krema je bogata in gladka, bledo rumene barve in sijajne, žametne teksture. Precedite skozi sito z drobno mrežo, da boste lažje odstranili grudice.
5. Pokrijte s plastično folijo, pritisnjeno na površino slaščičarske kreme, da preprečite nastanek kože, in hladite do 3 dni v hladilniku.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.