Klasičen recept iz bučnega kruha: 5 nasvetov za peko bučnega kruha

V bučnem kruhu so vse pikantne začimbe bučne pite, ujete v vlažni hlebček ob vsakem času.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je bučni kruh?
• 5 nasvetov za peko bučnega kruha
• Klasičen recept iz bučnega kruha

Kaj je bučni kruh?

Bučni kruh je hiter kruh iz bučnega pireja in toplih začimb. Všeč mi je bučkin kruh , ta priljubljeni hitri kruh je narejen iz kvasa, kot je soda bikarbona ali pecilni prašek (namesto kvas ), ki je odgovoren za njegov dvig, medtem ko bučni pire daje vlažno, bogato teksturo. Bučni kruh je osnovna oblika, ki se dobro prilega dodatnim formatom, kot so bučni kolački ali mini hlebčki.

5 nasvetov za peko bučnega kruha

Najboljši bučni kruh je v bistvu prazen skrilavec: Evo, kako ga izvršiti popolnoma.

1. Testo pravilno premešajte . Hitri kruh se ne zanaša na kvas, da razvije vlažno, vzmetno drobtino, ki prihaja iz kvasil, kot sta pecilni prašek in soda bikarbona. Posledično se izogibajte prekomernemu (ali premajhnemu) mešanju suhih in mokrih sestavin. Prekomerno mešanje privede do trde drobtine, premajhno mešanje pa lahko povzroči neenakomerne zračne mehurčke in žepe premalo kuhanega testa.
2. Preizkusite z mešanicami . Bučni kruh je dovolj vsestranski, da podpira profil sladkega ali slanega okusa, podobno bananin kruh , njegov hitri kruh. Konec spektra izboljšajte tako, da tik pred peko zložite dodatne sestavine, kot so čokoladni oreški, sesekljani orehi ali pekani, suho sadje, kot so brusnice ali rozine, ali vrtinec kremnega sira.
3. Uporaba vnaprej pripravljenih sestavin . V ščepec lahko predmešane začimbe za bučno pito stojijo za posamezne začimbe. Če nameravate uporabiti predhodno zmešano mešanico, se raje odločite za bučno kašo kot za polnjenje bučne pite, vnaprej začinjeno in sladkano mešanico, ki jo običajno vlijete neposredno v skorja za pito .
4. Uporaba domače bučne kaše v primerjavi s konzervami. Praženje ali kuhanje sveže buče v pireju je veliko lažje pri pripravi hitrega kruha. Glavna razlika med obema je ponavadi teksturna: v piti, kjer je žariščna, gladka tekstura v središču pozornosti, ne želite potenciala žilavega pireja, toda dolg čas peke in hrustljava drobtina bučnega kruha nepopolne kaše brez izdaje.
   
5. Zamenjajte bučo . Pomislite na bučni kruh kot na sezonsko predlogo: katera koli podobna sladka buča, na primer pražena in pireja bučkina buča, lahko predstavlja okus buče.

Klasičen recept iz bučnega kruha

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 bučkina kaša iz 15 unč
• 1 skodelica rjavega sladkorja (ali ½ skodelice javorjevega sirupa ali medu)
• 2 jajci, sobne temperature
• ¼ skodelice olja oljne repice
• 2 skodelici moke za večnamensko uporabo
• ½ skodelica polnozrnate moke
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• ¼ žlička sode bikarbone
• ¼ žlička mletega pimenta
• ¼ žlička mletega cimeta
• ¼ žlička mletega muškatnega oreščka
• ⅛ žlička mletega ingverja
• ½ žlička košer soli

1. Pečico segrejte na 350 ° F. 9-palčni pekač za hlebček rahlo namastite in ga obložite s pergamentnim papirjem, tako da visi čez stranice.
2. V večji skledi zmešajte bučni pire, sladkor, jajca in olje. V srednji posodi za mešanje zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, začimbe in sol.
3. Suhe sestavine kombinirajte z mokrimi sestavinami in jih prepognite, dokler se ne kombinirajo in ne ostanejo moke (možno je nekaj grudic). Če jih uporabljate, zložite dodatne sestavine.
4. Testo prenesite v pripravljeno ponev za hlebec, vrh pa zgladite z lopatico.
5. Pečemo, dokler ni zlato rjave barve in napihnjeno v sredini, tester zobotrebcev, vstavljen v sredino hlebca, izstopi čisto, od 50 minut do 1 ure.
6. Pustite, da se 10 minut ohladi v ponvi, nato prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. Ostanki bučnega kruha bodo pri sobni temperaturi tesno zaviti v plastično folijo 3-4 dni.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Apollonia Poilâne, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.