Kako se riževa moka razlikuje od lepljive riževe moke

Od odseka sezamove žemlje do značilnega žvečenja svežega kvašenega testa sta oba neustavljiva, a se na svetu ločujeta na področju moke.

Skoči na odsek

• Kaj je riževa moka?
• Kaj je lepljiva riževa moka?
• Kakšne so razlike med riževo moko in lepljivo riževo moko?
• 3 Nadomestki za riževo moko in lepljivo riževo moko
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je riževa moka?

Riževa moka je mleta moka, narejena z mletjem notranjih jedrc rjavega in belega dolgozrnatega riža. Riževa moka je brez glutena in daje različnim jedem rahlo žvečilno, raztegljivo teksturo in je glavna sestavina azijske kuhinje. Obstajata dve glavni vrsti riževe moke: bela in rjava. Bela riževa moka je idealna za lahka testo, na primer tempura ali brhki rezanci in je osnovna pri peki brez glutena. Moka iz rjavega riža se dobro obnese kot zgoščevalec za juhe in enolončnice in kot brezglutenska alternativa za pekovske izdelke v kombinaciji z lažjo moko za uravnavanje njene gostote.

Kaj je lepljiva riževa moka?

Rdeča moka iz mleta riža je mleta moka, ki nastane z mletjem kuhanih in dehidriranih jedrc dolgega ali kratkozrnatega lepljivega riža ( Oryza sativa glutinosa ). Lepljivi riž, znan tudi kot lepljivi riž ali sladki riž, se nanaša na katero koli vrsto riža z visoko vsebnostjo amilopektinskega škroba in z nizko vsebnostjo amiloznega škroba. Mochiko in shiratamako so pogosta lepljiva riževa moka iz kuhane mochigome ki jih običajno najdete v večini azijskih trgovin z živili. V azijskih kuhinjah, kot je japonska, lahko najdete veliko primerov lepljivih kultivarjev riža mochigome , Filipino lepljiv in korejsko chapssal .

Kljub svojemu imenu lepljiva riževa moka ne vsebuje glutena: lepljiva, žvečilna tekstura, ki jo prinaša v slaščice, kot je mochi , boba biseri, dango cmoki, filipinski palitaw (sladke riževe pogače) pa je značilen za Oryza sativa var. lepljiv , ki ponavlja hiter odsek glutena.

Kakšne so razlike med riževo moko in lepljivo riževo moko?

Čeprav se njihove aplikacije včasih prekrivajo, obstajajo različne razlike med obema vrstama riževe moke:

• Prihajajo iz različnih kultivarjev riža. Riževa moka je narejena iz Japonica dolgozrnatega riža in lepljive riževe moke prihaja tako iz dolgolestnega kot kratkozrnatega lepljivega lepljivega riža ali sort sladkega riža.
• Lepljivi riž ima več žvečenja. Medtem ko se obe moki lahko uporabljata kot zgoščevalnika, ima riževa moka manj kuhane kot žvečna riževa moka; zaradi tega se slednja pogosteje uporablja za sladice.

3 Nadomestki za riževo moko in lepljivo riževo moko

Vsaka zamenjava je odvisna od recepta. Riževo moko je enostavno nadomestiti, če jo uporabljamo kot zgoščevalno sredstvo ali pri brezglutenski peki z nekoliko podobnimi rezultati, vendar koruzni škrob pri izdelavi ne more zastopati lepljive riževe moke mochi , na primer. Če pri roki nimate riževe moke, bodo morda podobni škrobi naredili trik:

1. Koruzni škrob : Koruzni škrob se pridobiva iz endosperma koruznih zrn in je zelo učinkovito sredstvo za zgoščevanje juh, enolončnic in omak. Ko je koruzni škrob pečen, lahko ponovi lahkoten, zračen drobec, ki ga zagotavlja riževa moka.
2. Krompirjev škrob : Če potrebujete zgoščevalec, je škrob, pridobljen iz krompirja, še bolj učinkovit kot navadna riževa moka.
3. Tapiokina moka : Moka iz tapioke je narejena iz zdrobljene kaše kasave ( Yucca ) in se razlikuje od moke kasave, ki vključuje korenino kožo. Ta rahlo sladka moka lahko deluje kot nadomestek riževe moke v receptih za palačinke, pecivo in druge pekovske izdelke.
   

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.