Kaj so Collard Greens? Kako kuhati zelenjavo Collard in recept kuhanega zelenja kuharja Thomasa Kellerja

Obstaja nekaj bolj klasičnih južnih sponk kot velik lonec zelenjave, ki je dušena ure in ure s šunko. Medtem ko se zelena zelenjava tradicionalno uporablja za prijetnejše kuhane jedi, se je ta hranljiva zelenica uvrstila v prehrano zdrave prehrane: natrgana surova v solatah, kuhana na pari in celo uporabljena kot obloge brez glutena.

Skoči na odsek

• Kaj so Collard Greens?
• Zdravstvene koristi Collard Greens
• 6 načinov za pripravo zelenjave Collard
• 11 idej za recept za zelenice Collard
• Recept kuhanega zelenja kuharja Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj so Collard Greens?

Collards so člani družine zelja (Brassica oleracea) in glavna priloga v južni kuhinji. Odlikujejo jih temno zeleni listi in žilava stebla, ki jih je treba odstraniti pred jedjo. Okus grozdja je križ med zeljem in izdatnim ohrovtom, podobno kot blitva.

kaj naredi obročna lučka

Običajno se uporabljajo v južnih modrčkih in enolončnicah, saj izdatni listi zdržijo tudi daljši čas kuhanja. V zadnjem času postajajo zelenjave v obliki ovratnika vse bolj priljubljene za uporabo kot obloge v prehrani na rastlinski osnovi.

Zdravstvene koristi Collard Greens

Medtem ko vse zelenice vsebujejo prehranski udarec, temne zelenice vsebujejo več klorofila in so boljše za vas - zaradi česar je sveža zelenjava ena najbolj zdravih zelenjadnic. Klorofil vsebuje vitamine, minerale in druga hranila, ki ohranjajo zdravje.

kaj je bik v znamenju sonca in lune

Zelenje ovratnika ponuja veliko vsebnost vlaknin in je dober vir vitaminov A, C, E in K, ki krepi kosti. Bogat je tudi z železom, kalcijem, magnezijem in kalijem.

6 načinov za pripravo zelenjave Collard

1. Za solate : Začenši z velikim šopom odstranite olesenela sredinska stebla tako, da z nožem narežete vzdolž obeh strani stebla, pri čemer jih odstranite na polovico. Polovice ovratnikov zložite v en kup in jih prečno razrežite na debele trakove.
2. Za obloge : Z nožem za odstranjevanje odstranite stebla. Liste ovratnika položite na ravno površino in dodajte pripravljeni nadev. En konec ovratnega lista po dolžini zvijemo čez nadeve. Nato kratke konce zložite, znova zavijte in zavite obloge s šivom obrnite navzdol na servirni krožnik.
3. Sautéed : Z 2½ kilograma zelenjave odstranite in zavrzite srednja rebra ter liste narežite na 1-palčne koščke. V velikem loncu vrele vode dušimo ovratnike 15 minut in jih odcedimo v cedilu ter z leseno žlico iztisnemo odvečno tekočino. V veliki, težki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico masla in 1 žlico oljčnega olja, dokler pena ne popusti in vmešajte 2 stroka česna, ovratnik ter sol in poper po okusu. Mešamo mešano maslo, mešamo, dokler se ne segreje, približno 5 minut. Ovratnike pokapljamo s klinom limoninega soka in združimo.
4. Na pari : Z 1 funtom zelenjave odstranite in zavrzite srednja rebra. Liste narežite na ½-palčne koščke. Dno parnika napolnite z 2 cm vode. V košaro parnice dodajte zelenjavo in 1 mleti strok česna ter parite 5 minut.
5. Blanširana : Odstranite in zavrzite srednja rebra. Zeleno 2 minuti blanširajte v velikem loncu vrele slane vode, nato odcedite. Ko se dovolj ohladi, iztisnite odvečno tekočino; pustimo, da se popolnoma ohladi v enem sloju na obrobljenem pekaču. Zeleno lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 4 dni.
6. Dušeno : Z 2 kilograma zelenjave odstranite in zavrzite srednja rebra. Liste narežite na 1-palčne koščke. Zelenjavo dušite v 3½ skodelicah piščančje juhe, dokler se ne zmeša, približno 1 uro. Začinimo s soljo in kosmiči rdeče paprike.

11 idej za recept za zelenice Collard

1. Creamed Collard Zeleni . Sprememba na kremna špinača z razrezanimi zelenjavami, ki jih skuhamo v smetanovi mešanici, zaključimo z potresenim muškatnim oreščkom
2. Piškoti z zelenjavo Collard . Svoje sendviče z zajtrkom z jajčnimi piškoti dvignite na višjo raven, v notranjosti pa še dušeno zelenjavo. Na vrh dodajte svojo najljubšo omako.
3. Zelena solata z drobljenim ovratnikom s sladkim krompirjem . Surove zelenice se odlično ujemajo s praženim sladkim krompirjem in ostrim, bogatim kozjim sirom v tej krepki solati.
4. Zeleni Collard s šunko in slanino . Klasične zelenjavne juhe so dušene zelenjave, šunka in slanina. Če jedi dodamo prekajeno svinjino ali prekajenega purana, njen profil okusa dvigne na višjo raven.
5. Mavrični ovratnik Green Spring Rolls . Zdrav veggie zavitek z oljuščeno rdečo papriko, korenčkom, vijoličnim zeljem in tofujem, ovit v zeleno ogrščico in postrežen s pikantno sladko omako iz arašidov.
6. Črnooka grahova juha . Klasična južna jed iz črnookega graha, zelenjave, zelenjave in šunke, dušene v piščančji juhi.
7. Mešani ocvrti ovratniki . Zelenjavo ovratnika narežemo na tanke trakove in ga podušimo s čebulo in česnom.
8. Italijanska rižota s Collard Pestom . Kremast riž in poljski grah Arborio, posejani s klobasami in preliti s pestom iz ovratnika in sušenega paradižnika.
9. Turčija Črni fižol Čili . Mleto puranje s črnim fižolom, paradižnikom, koruzo in zelenjavo, narezano na trakove.
10. Brazilian Collards . Tanko narezana zelenjava, ki jo pečemo s česnom in oljčnim oljem.
11. Etiopsko začinjene ovratnice . Prepražene zelenice, začinjene z aromatično papriko, popečen piment, kardamom , in kumina . Zaključeno z belim vinskim kisom.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

glasovna igra, kako začeti

Uči umetnost domače kuhinje

Recept kuhanega zelenja kuharja Thomasa Kellerja

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

• 1000 gramov blitve
• 1000 gramov zelenjave
• 100 gramov olja oljne repice
• 500 gramov rumene čebule, ½-palčne kocke
• 10 gramov košer soli
• 40 gramov česna, mleto
• 300 gramov slanine lardons, ½-palčne kocke
• 200 jabolčnega kisa
• 100 sladkorja
• 500 gramov piščančje zaloge in po potrebi še več
• 300 gramov češnjevega paradižnika, prepolovljen

Oprema :

• Kuharski nož
• Rezalna deska
• Vrtalnik za solato
• Rondeau ali velik lonec s pokrovom
• Gumijasta lopatka ali lesena žlica
• Servirna posoda ali nepredušno posoda (za shranjevanje)

1. Obrežite stebla blitve in zelenice ter liste narežite na 1-palčne koščke. Zeleno dobro operite in nato posušite v ožemalniku solate.
2. Na srednjem ognju segrejte rondeau ali velik lonec in dodajte olje repice. Ko olje oljne repice začne lesketati, dodajte slanino lardons, čebulo in košer sol in znoj, dokler čebula ne postane mehka in prosojna in slanina ne postane prosta. Čebule ne želite porjaviti. Dodajte česen in kuhajte, da zadiši, približno 2 minuti. Dodamo sladkor in jabolčni kis, premešamo, da se vključi, in nadaljujemo z zmanjševanjem, dokler ne dosežemo sirupaste konsistence. Dodajte 500 gramov piščančjega temeljca in zelenice. Zelenike boste morali dodajati postopoma, ko se bodo posušile. Ko so vse zelenice v rondeauju, jih pokrijemo in še naprej dušimo na majhnem ognju ter vsakih 15 minut preverjamo, ali po potrebi dodamo piščančje zaloge.
3. Postopek kuhanja naj traja približno 2 uri oziroma dokler zelenja ne postanejo zelo mehke. Po potrebi dodajte piščančje zaloge, da še naprej pirjate. Ko je zelenica zelo mehka, jo odstranite s toplote in začinite s košer soljo in jabolčnim kisom po okusu. Prepolovite češnjev paradižnik in postrezite.

Naučite se več kulinaričnih tehnik v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.