Najboljši recept za jutranjo žemljico: kako narediti luske zjutraj

Jutranje žemljice so popoln križ med a narašča in cimetov zvitek. Te valjane žemljice bleščijo s peskom in sladkorjem cimet in imajo luskaste plasti povezane z rogljički.

definicija zakona naraščajočih oportunitetnih stroškov

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je jutranja žemljica?
• Kaj je laminirano testo?
• Kako zložiti laminirano testo
• Najboljši recept za jutranjo žemljico

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je jutranja žemljica?

Jutranje žemljice so narejene iz laminiranega peciva, ki se med pečenjem napihne, kar ima za posledico luskaste in maslene plasti. Zvitke napolnimo z mešanico lupinic cimeta-sladkorja in pomaranče in ob izstopu iz pečice zaključimo z več cimeta in peska.

Kaj je laminirano testo?

Laminiranje testa je postopek večkratnega zlaganja masla v testo, da se ustvarijo tanke izmenične plasti masla in testa. Za razliko od drugih pekovskih izdelkov, pri katerih se maslo pogosto smetano sladkor in moka , postopek plastenja povzroči pecivo s stotinami luskavih, zračnih plasti. Laminirana testa se pogosto uporabljajo za rogljičke in listnato testo .

Kako zložiti laminirano testo

Postopek izdelave vseh laminiranih testov je v bistvu enak. Začnete z blokom masla in preprostim testom, ki ga zložite okoli masla. Testo z maslom v notranjosti nato razvaljamo, večkrat prepognemo in ohladimo - postopek, ki se večkrat ponovi, da se v testu ustvarijo maščobne plasti. Nasvet: Pomembno je, da se maslo resnično zmehča, da olajša oblikovanje maslenega bloka. Po popolni sobni temperaturi bo maslo mazljivo in bo imelo konsistenco kremnega sira.

koliko ml v steklenici vina

1. Naredite maslo : Na kos pergamentnega papirja s svinčnikom narišite pravokotnik velikosti 8 x 11 palcev. Obrnite pergament, tako da maslo ne bo prišlo v stik s svinčniki. Zmehčano maslo položimo na sredino kvadrata in pokrijemo z drugim listom pergamentnega papirja. Z enakomerno lopatico ali strgalom za klop maslo enakomerno razporedite po kvadratu. V hladilniku čez noč.
2. Zloženka ovojnice in pisma . Pri tej metodi se pravokoten maslen blok zloži v testo kot ovojnica. Testo zvijemo v 12 x 16-palčni pravokotnik, ki je dovolj velik, da ga zavijemo čez masleni blok. Na sredino razvaljanega testa položite maslo. Vogale testa prepognemo po maslu in ga popolnoma pokrijemo kot ovojnico. Testo razvaljamo v pravokotno obliko. Z zgornje strani zložite tretjino testa nase, robovi naj bodo poravnani drug z drugim. Na spodnji strani prepognite preostalo tretjino testa na vrh že zvite strani. Poravnajte vse robove, tako da vam ostane manjši pravokotnik. Ta tehnika se imenuje črkovna guba, saj se testo zloži, kot da bi šlo za papir, ki gre v ovojnico. Testo tesno zavijte v plastično folijo in položite na ponjavo. V hladilniku približno 1 uro sprostite gluten.

Najboljši recept za jutranjo žemljico

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Sestavine

Dekadentna, maslena in luskasta jutranja poslastica je narejena iz laminiranega peciva in končana z pomarančno lupino in cimetovim sladkorjem. Čeprav laminiranje testa zahteva nekaj časa in potrpljenja, se bodo rezultati splačali!

Za testo :

• 1 skodelica polnomastnega mleka, ogreto (108-110 ° F)
• 1 veliko jajce
• 1 velik rumenjak
• 2 1/4 čajne žličke instant kvasa
• 1/3 skodelice granuliranega sladkorja in še več za notranjost modelčkov za mafine
• 4 skodelice, plus 1 1/2 žlice krušne moke
• 1 žlica košer soli
• 3 žlice nesoljenega masla pri sobni temperaturi in še več za mazanje in ščetkanje

Za masleni blok :

• 2 palčki hladno nesoljeno maslo

Za polnjenje :

• 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
• 1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, pakirano
• 2 žlici mletega cimeta
• naribana lupina ene pomaranče
• 1/4 čajne žličke soli
• 6 žlic stopljenega nesoljenega masla

Naredite testo :

1. V večji skledi stoječega mešalnika zmešajte toplo mleko, jajce, rumenjak in instant kvas. Zmesi dodajte sladkor, moko in sol ter z nastavkom za kavelj za testo mešajte na nizki hitrosti, dokler testo ne začne nastajati. Ko mešalnik deluje na nizki hitrosti, dodajte maslo eno žlico naenkrat. Ko dodamo vse maslo, hitrost povečamo na srednjo in mesimo, dokler testo ni gladko in združeno, približno 3-5 minut.
2. Testo prenesite v večjo namaščeno skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da testo približno 1 uro vzhaja na toplem, dokler se ne podvoji.
3. Vzhajano testo preluknjamo in prestavimo na pomokano delovno površino. Z valjarjem testo oblikujte v pravokotnik, približno 8 krat 10 centimetrov. Položite na pekač, obložen s pergamentom, in tesno zavijte s plastično folijo. Naj se čez noč ohladi v hladilniku.

Naredite maslo :

moji možgani se počutijo ocvrti

1. Na pergamentnem papirju zasledite pravokotnik velikosti 8 x 11 palcev, papir obrnite. Narežite hladno maslo na žlice in razporedite po izrisanem pravokotniku. Maslo pokrijte z drugim listom pergamentnega papirja. Z valjarjem stepemo maslo, dokler ni prožno. Uporabite strgalo za nož ali klop, da obrežete maslo, ki presega 8x11-palčni pravokotnik.
2. Nadaljujte s pretepanjem in preoblikovanjem masla, dokler ne nastane raven, enakomeren pravokoten blok. Maslo pokrijte s pergamentnim papirjem in plastično folijo. Ohlajeno hranite čez noč v hladilniku na pekaču.

Laminatno testo :

1. Maslo odstranite iz hladilnika in pustite 10 minut na sobni temperaturi, da se zmehča. Medtem testo položimo na rahlo pomokano delovno površino. Testo razvaljajte na 12 x 16-palčni pravokotnik.
2. Na sredino testa položite masleni blok. Testo kot ovojnico zložite čez masleni blok. Z valjarjem trdno pritisnite na šive testa, da se tesni. Testo razvaljajte na 12 x 16-palčni pravokotnik.
3. Testo obrnemo za 90 stopinj in ga kot črko zložimo v tretjine. Testo zavrtite za 90 stopinj in ga še enkrat zložite kot črko. Pokrijemo s plastično folijo in prestavimo v hladilnik, da počiva in ohladimo vsaj 1 uro.
4. Ponovite postopek valjanja testa na 12 x 16-palčni pravokotnik, zložite na tretjine, testo obrnite za 90 stopinj in zložite na tretjini še dvakrat. Hladite 1 uro med vsakim pregibom.

Montaža in peka :

1. Laminirano testo vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati ​​10 minut pri sobni temperaturi.
2. Medtem velik 12-skodelico za mafine obilno namažite s stopljenim maslom. Skodelice za mafine premažite z granuliranim sladkorjem in odstranite presežek.
3. V srednji skledi stepemo sladkor, rjavi sladkor, cimet, pomarančno lupino in sol. Dati na stran.
4. Postavite na pomokano delovno površino in testo razvaljajte na pravokotnik velikosti 12 x 18 palcev. Stopljeno maslo izdatno namažite po površini testa. Po testu potresemo 1 skodelico mešanice cimeta in sladkorja. Rezervirajte preostalo polnilno mešanico in odstavite.
5. Začnite na dolgem koncu, testo zvijte v tesen hlod. Narežemo na 12 enakih kosov. Zvitke, razrezane navzgor, položite v pripravljeno ponev za mafine. Pokrijte in pustite, da zvitki eno uro vzhajajo na sobni temperaturi, dokler zvitki ne nabreknejo in razširijo.
6. Pečico segrejte na 375 ° F. Odkrijemo zvitke in pečemo 25–30 minut, dokler globoko zlato rjavi, ki se na polovici peke vrti.
7. Pustite, da se žemljice v posodi 10 minut ohladijo, dokler se ne ohladijo, nato se obrnejo na rešetko. Žemljice rahlo premažite s preostalim stopljenim maslom in vlijte preostalo mešanico cimeta in sladkorja. Postrezite toplo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.