Kako uporabljati papriko Habanero pri kuhanju

Če uživate habanero, se vam zažgejo brbončice. Ta čile poper, ki je bil nekoč uvrščen med najbolj pekoče paprike, je osnovna sestavina v mehiški kuhinji. Od vročih omak do sladkih sals, sveži habanerosi dodajo barvo in okus vsakemu receptu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so paprike Habanero?
• Kakšen je okus paprike Habanero?
• Kako začinjene so paprike Habanero?
• 5 nasvetov za kuhanje s papriko Habanero
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so paprike Habanero?

Habaneros je palec dolga paprika Capsicum chinense vrste, ki proizvaja nekatere najbolj pekoče sorte paprike. Majhni, okrogli in oranžni ali rdeči ob zrelosti imajo habaneros resen udarec glede toplote, zato jih uporabljajte pametno in pri pripravi bodite previdni (torej nosite plastične rokavice). Medtem ko habaneros izvira iz Amazone, je mehiški polotok Yucatán največji sodobni proizvajalec habanerosov na svetu. Začinjena paprika se najpogosteje uporablja v salsah in omakah.

Kakšen je okus paprike Habanero?

Prva stvar, ki jo boste opazili, ko ugriznete v habanero čile, je vročina. A pikantnost nekoliko umirja sladek, saden okus. Tudi Habaneros ima prefinjen dimljen okus. Ta čilska paprika se dobro ujema s hrano sladkega okusa. Na primer, pogosto jih uporabljajo za pripravo aromatičnih salz s sadjem, kot sta mango ali ananas. Obstajajo različne sorte habaneros, na primer karibski rdeči habanero in rdeča savina habanero, vsi s podobnimi okusnimi profili. Če kdaj potrebujete nadomestek za habaneros, poskusite jamajško škotsko papriko, bližnjega sorodnika s podobno pikantnostjo.

Kako začinjene so paprike Habanero?

Raven toplote čilskega popra se meri v grelnih enotah Scoville ali SHU. Vročina paprike se giblje od nič do 1.400.000 enot Scoville. Kapsaicin je element v papriki, ki ustvarja toploto. Večinoma je zgoščen v semenih paprike in belem mesu v notranjosti, vendar ima koža tudi dobro količino kapsaicina.

Habaneros ima od 100.000 do 300.000 SHU, zato resnično nanesejo udarec, ko gre za toploto. Čeprav so 10 do 30-krat bolj vroči kot jalapeño, jih niti približno ne peče v ustih kot Carolina Reaper, najbolj vroča čilska paprika na planetu.

Za primerjavo, tukaj so ocene Scoville za druge sorte, od blage do pekoče paprike:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño poper: 4.000–10.000 SHU
• Serrano poper: 10.000–20.000 SHU
• Cayenne: 30.000–50.000 SHU
• Habanero: 100.000–300.000 SHU
• Duh poper: 1.000.000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1.200.000 SHU
• Carolina Reaper: 1.400.000 SHU

5 nasvetov za kuhanje s papriko Habanero

Čile paprika Habanero se večinoma goji v mehiški regiji Yucatán, vendar je razširjena tudi v pridelkih in kulinariki po vsej Srednji Ameriki in na jugozahodu ZDA. Papriko Habanero zlahka najdemo v skoraj vseh trgovinah. Habaneros je odličen dodatek k jedi, ki potrebuje pikantno, a sladko hrustanje. Toda preden se odrežete s tem prazničnim poprom, upoštevajte teh šest nasvetov za kuhanje:

1. Nosite rokavice . Pri ravnanju s super pekočo papriko, kot je habaneros, ki se uvršča visoko na lestvico Scoville, je pametno nositi rokavice. Pekoč občutek ne le draži kožo, temveč lahko tudi paprika pusti ostanke na prstih, zato lahko pozabite in si srbite oko.
2. Zavedajte se, da mali habanero gre daleč . Za dosego ognjevitih rezultatov je potrebno le malo te pekoče paprike. Začnite tako, da dodate majhen košček habanera, celo nekaj koščkov. Med potjo poskusite svojo jed, da ne boste pretiravali. Najbolj vroči deli popra so semena habanero in žile, zato odstranite vse, da zmanjšate toploto, preden dodate v svoj recept.
3. Poznajte zdravilo za opekline popra . Ko kuhate z vročo papriko, je verjetno, da boste v nekem trenutku zaužili preveč. Če se to zgodi, pijte mleko, ki ima ravno toliko kislosti, da ublaži pekoč občutek v ustih. Druge možnosti vključujejo sladkor, mlečno čokolado in alkohol, kot je tekila. Pri aktualnih opeklinah popra, ki dražijo kožo, uporabite hladno mleko ali limonin sok. Kozarec hladne vode je morda mamljiv, vendar se mu za vsako ceno izogibajte - le pekoč občutek bo razširil.
4. Najprej odstranite kožo popra . Koža habanera je tanka, vendar jo je težko razbiti z zobmi. Če želite odstraniti kožico, papriko deset minut pražite na žaru na plinu ali premogu ali enako dolgo pecite v pečici. Tako bo popru popustila lupina in se bo lažje odlepila.
5. Vključite habaneros z različnimi vrstami obrokov . Papriko prepražimo na olju ali maslu in jo stresemo v lonec s čilijem. Dodajte jih v manso salso in dajte nekaj žlic nad hrustljavim tacosom z avokadom in svežim limetinim sokom. Stepite nekaj habanero vroče omake ali marinade z omako iz popra, da se prelijete s svinjskimi kotleti z žara.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

kaj pomeni analogija v literaturi

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.