Kaj je cimet? Kako kuhati s cimetovo začimbo

Eden izmed najbolj priljubljenih začimb po vsem svetu, cimet daje svoj značilen začinjeno-sladek udarec vsem vrstam sladkih in slanih jedi. V prehodu z začimbami lahko poleg zmletega cimeta v prahu in cimetovega ekstrakta najdete tudi cele cimetove palčke.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je cimet?
• 4 različne vrste cimeta
• Kratka zgodovina cimeta
• Kakšne so zdravstvene koristi cimeta?
• 9 slanih idej za recepte, ki predstavljajo cimet
• 7 receptov za sladico, ki temeljijo na cimetu
• 3 tople pijače s cimetom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je cimet?

Cimet je začimba, ki prihaja iz notranjega lubja tropskega drevesa Cinnamomum (pogovorno znano kot cimetovo drevo), ki se prodaja kot valjani pero (cimetove palčke) ali zmelje v fin prah. Cimetovo lubje ali floemsko plast lahko nabiramo iz debla ali zunanjih vej, pri čemer je cimet iz debla dražji. Cimet vsebuje več aromatičnih spojin, med katerimi je najbolj prepoznavna cinamaldehid, ki daje cimetu začinjen ugriz.

4 različne vrste cimeta

Obstaja več različnih vrst rodu Cinnamomum, ki se prodajajo za kulinarično uporabo, med drugim:

• Cinnamomum cassia , aka cassia ali kitajski cimet: Cassia cimet je najbolj priljubljena sorta v vzhodni Aziji in ZDA, ima temne, debele in grobe peresce v dvojno spiralni obliki in grenko sladek, pekoče-pikanten okus zaradi visoke ravni cinamaldehida. Zaradi visoke vsebnosti esencialnega olja je kasija ena najbolj ostrih sort cimeta.
• Cinnamomum loureiro , znan tudi kot vietnamski ali saigonski cimet: vietnamski cimet se pogosto nabere s cassia cimetom, saj je med seboj bolj povezan kot z drugimi sortami cimeta, vendar so vseeno različne vrste. Vietnamski cimet ima lahko najvišjo vsebnost cinamaldehida in kumarina (aromatična spojina, ki jo najdemo tudi v zrnih tonke) med vsemi sortami cimeta. Cinnamomum loureiroi aromatizira juho za fo in druge vietnamske juhe.
• cimet burmannii , znan tudi kot indonezijski cimet: Indonezijski cimet, ki je doma v jugovzhodni Aziji, je manj začinjen kot kasija in vietnamski cimet, vendar mu manjka evgenol, ki ga najdemo v cejlonskem cimetu. Njene debele pere so zunaj rdeče-rjave, znotraj pa sivo-rjave. Indonezijski cimet se uporablja pri govedini.
• Cinnamomum , aka Cinnamomum zeylanicum, cejlonski ali pravi cimet: cejlonski cimetov peres je doma na Šrilanki in je priljubljen po vsej Južni Aziji in Mehiki. znotraj. Glede okusa je bolj nežen kot cimet cassia, z manj cinamaldehida in bolj cvetnimi in nageljnovimi notami (iz linaloola oziroma evgenola). Cejlonski cimet poskusite v mehiških jedeh, kot sta arroz con leche in karnitas.

Kratka zgodovina cimeta

Cimet ljudje nabirajo že tisoče let: Na Kitajskem ga medicinsko uporabljajo že od najmanj 2500 let pred našim štetjem, njegove antibakterijske lastnosti pa omogočajo cimet kot sredstvo za balzamiranje v starem Egiptu in kot začimbo za meso v dneh pred hlajenjem. V sedemnajstem stoletju je cimet postal najbolj donosna začimba za nizozemsko vzhodnoindijsko podjetje, s čimer je začel prevladovati nad kuhinjami po vsem svetu.

Kakšne so zdravstvene koristi cimeta?

Cimet je že tisočletja pomembno zdravilo, ki se uporablja za zdravljenje vsega, od bronhitisa do bolezni srca, vendar dejanske koristi za zdravje ostajajo nekoliko motne. Trditve, da lahko cimet zniža raven sladkorja v krvi in ​​zniža raven glukoze in holesterola pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2, izboljša krvni tlak in spodbuja hujšanje, trenutno niso podprte z znanstvenimi raziskavami.

Cimet pa je protimikroben in protiglivičen, zato ga pogosto najdemo v zobno-higienskih izdelkih in se prodaja kot dodatek cimeta. Je tudi dober vir antioksidantov, snovi, ki zavirajo učinek prostih radikalov (reaktivni atomi, ki lahko poškodujejo celice). Zaradi protivnetne narave trenutno cimet raziskujejo, kako se lahko bori proti Alzheimerjevi bolezni in zmanjša simptome sindroma razdražljivega črevesja in raka debelega črevesa.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

9 slanih idej za recepte, ki predstavljajo cimet

Cimet ni samo za sladico! Že tisočletja se uporablja za aromatiziranje mesa in ga najdemo v številnih slanih jedeh, vključno z:

• Maroški piščanec, čičerika ali jagnjetina
• Bližnjevzhodna piščančja šawarma
• Grška dušena piščančja kapama
• Vse, začinjeno s kitajskimi petimi začimbami v prahu ali začimbami iz jamajškega kretena, na primer piščanec na žaru
• Piščančje indijsko maslo
• Riževi pilafi, vključno s perzijskim rižem z dragulji in indijskimi birjani
• Mehiški cochinita pibil tacos
• Goveji čili
• Pražena buča

7 receptov za sladico, ki temeljijo na cimetu

V cimetu najdemo veliko različnih sladkarij:

• Kruh, kot so cimetovi zvitki, vroče križne žemljice in jutranje žemljice
• Piškotki, kot so snickerododles, rugelach in baklava
• Jabolčne sladice, kot so pečena jabolka, jabolčna pita , jabolčno hrustljavo in jabolčno drobljenje
• Rižev puding
• francoski toast
• Churros
• Pita iz buč, buč ali sladkega krompirja

3 tople pijače s cimetom

Cimet je bistvena aroma za pijače, kot so:

• Kuhano vino ali glogg
• Začinjeno jabolčno jabolčno vino
• Mehiška vroča čokolada in horchata