Recept krompirjevega krompirja chefa Thomasa Kellerja

Krompirjev rösti je kot nalašč v vsakem dnevu hrustljav, maslen, okusen prigrizek ali priloga, kadar iščete nekaj slanega. Kuhar Thomas Keller postreže s hrustljavim krompirjevim jedem poleg vilic svinjska ramena à la matignon . Glejte ga, kako tukaj demonstrira metodo.

Skoči na odsek

• Kaj je krompir Rösti?
• Recept krompirjevega krompirja chefa Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je krompir Rösti?

Potato rösti je tradicionalna švicarska krompirjeva palačinka, ki se prilega neštetim kombinacijam okusov in različicam. Krompir lahko ocvremo v ponvi ali kombiniramo surov, vsebuje pa maščobo, kot je maslo, ki pomaga ustvariti hrustljavo strukturo, ki spominja na švicarski razrezan krompir, odgovor na ameriške haš rjave.

Recept rösti lahko polepšate po svojem okusu tako, da naribanemu krompirju, preden ga položite v ponev, dodate kuhano slanino, por, česen ali mleto čebulo. Kuhar Keller se ne zavzema za uporabo črnega popra, saj sol krepi in preoblikuje poper.

Recept krompirjevega krompirja chefa Thomasa Kellerja

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

• 800 gramov (približno 1⁄4 funtov ali 3 velike) krompirja Yukon Gold
• 10 gramov košer soli
• 100 gramov razjasnjenega masla (ali več, po potrebi)

Oprema:

• 8-palčna ponev
• Lupilnik
• Mandolina
• Merilne žlice
• Ravna lopatka ali lopatka za torte
• Turner
• Nazobčan nož

1. Krompir olupite, nato pa ga po dolžini narežite na mandolino. Julienne jih vzdolž, da julien trakovi ostanejo čim dlje. Krompir stresemo s soljo, pustimo, da se posuši in sprosti tekočino približno 5 minut. Krompir stisnite v brisačo, ki ne pušča vlaken, da boste lažje sprostili preostalo vlago. Morda boste želeli nekajkrat ponoviti stiskanje in soljenje, da bo krompir precej suh.
2. Nariban krompir stresemo z 2 žlicama razjasnjenega masla, da ga enakomerno premažemo. Na srednje močnem ognju segrejte 8-palčno ponev za pečenje. V ponev dodajte 3 žlice razjasnjenega masla. Ko maslo šele začne kaditi, začnite v ponev nariban krompir. Z lopatico za torte krompir tesno stisnite v ponev in ga poravnajte v enakomeren sloj, debel približno centimeter.
3. Ko se rösti začne rjaviti po robovih, z lopatico za torte nežno ločite rob krompirja od ponve in pokukajte na dno rösti. Prilagodite na srednjo vročino ali pa se po vročini spustite navzgor ali navzdol, da preprečite, da bi se ponev zapeklo ali sprijelo. Ko je spodnja plast bogate, zlato rjave barve, s široko lopatico previdno in hitro obrnite rösti.
4. Preostalo maslo prelijte po obodu rösti in kuhajte še naprej, dokler druga stran ne začne rjaveti. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in počasi kuhajte približno 10 do 15 minut, dokler dno ne porjavi in ​​postane hrustljavo.
5. Odstranite posodo iz pečice ali kuhalne plošče in z lopatico za torte spustite robove röstija iz posode. Nagnite ponev in nagovorite rösti iz posode na servirno posodo ali desko za rezanje. Takoj, ko je rösti dovolj hladen, ga z nazobčanim nožem potresemo z drobnjakom in narežemo na kline.

Rösti lahko naredite do en dan naprej. Če to storite, ga ponovno hrustljavo položite v ponev z razjasnjenim maslom in segrejte v pečici. Postrezite z Svinjska ramena chefa Thomasa Kellerja pri matignonu .