Kako narediti domače kislo zelje: preprost recept za kislo zelje

Domače kislo zelje je polno dobrih bakterij. Kislo zelje, tako kot njegovo začinjen brat in sestra kimchi , je med bolj dostopno fermentirano hrano.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kislo zelje?
• Kaj potrebujete za pripravo kislega zelja?
• 3 nasveti za pripravo domačega kislega zelja
• Kako shraniti kislo zelje
• Kakšna je rok uporabnosti kislega zelja?
• 3 jedi za postrežbo z kislim zeljem
• Preprost domač recept iz kislega zelja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kislo zelje?

Kislo zelje je priloga iz drobno razrezanega surovega zelja, fermentiran skozi mlečnokislinske bakterije kar mu daje svoj podpis kiselkast okus. Kislo zelje je občasno posejano z dišečimi kuminimi semeni zaradi tega vrenja; v hladnem in suhem prostoru, kot je klet, bo trajalo mesece, v hladilniku pa tudi dlje.

Kislo zelje je brez glutena, vegansko in vsebuje veliko vitamina C. Zahvaljujoč fermentacijskemu procesu (znanemu kot lakto-fermentacija, v katerem laktobacili proizvajajo mlečno kislino, ki pretvarja sladkorje v zelju), je sveže kislo zelje pakirano tudi za zdravje. vključno s koristnimi bakterijami in probiotiki.

Kaj potrebujete za pripravo kislega zelja?

Kislo zelje je neverjetno enostavno narediti; vse, kar potrebujete, je:

• Nastrgano sveže zelje
• Morska sol ali košer sol
• In velik steklen kozarec ali masonski kozarec za shranjevanje kislega zelja

Zelje kombiniramo s soljo in ga tesno zapakiramo; tekočina iz zelja deluje kot solna raztopina, ki v nekaj dneh ali tednih zelje spremeni v gazirano, hrustljavo, kislo začimbo, ki je korak nad vsem, kar bi našli v trgovini.

3 nasveti za pripravo domačega kislega zelja

S temi tremi nasveti bodite inovativni, da bo vaše kislo zelje izstopalo.

1. Zeleno zelje je najpogostejše, lahko pa uporabite tudi rdeče zelje. Za presenetljivo kislo zelje v tonu fuzije, rdeče zelje nadomestite z zelenim.
2. Če želite narediti večje serije, naj bodo razmerja zelja in soli enaka, in nadgradite velikost posode.
3. Ostani na hladni strani. Tople temperature vodijo do kašastega kislega zelja, zato poskušajte ohranjati regulirane temperature ali shranite v hladilniku, da bo še bolj varno.

Kako shraniti kislo zelje

Kislo zelje lahko mesece neodprto hranimo pri sobni temperaturi.

Kakšna je rok uporabnosti kislega zelja?

Po odprtju postavimo kislo zelje v hladilnik in zaužijemo v 2-3 mesecih.

3 jedi za postrežbo z kislim zeljem

Kislo zelje je naravnost iz hladilnika hrustljav, slan in kompleksen prigrizek. Odlično pa se poda tudi k različnim jedem:

1. Brats . Nahaja se na vrhu zadimljenih piščancev na žaru in spremlja težke pivnice (kot v Nemčiji).
2. Sendviči . Kislo zelje je zaradi svoje teksture in napihnjenega okusa tudi ubijalski dodatek mesnatemu sendviču, ki bi mu lahko koristila kisla kumarica ali dve.
3. Solate . Zdravo zeleno solato prelijte z zajemalko kislega zelja za kislino in drobljenje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Preprost domač recept iz kislega zelja

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 srednje zeleno zelje
• 1 ½ žlice košer soli
• 1 žlica kuminovih semen (neobvezno)

1. Prvi korak pri katerem koli projektu fermentacije, ne glede na to, kako osnovna je, je čistoča. Potrebovali boste čisto opremo, čisti izdelek in čiste roke, saj jih boste uporabljali za vključevanje soli v zelje.
2. Zavrzite zunanje liste zelja in glavo zelja, nato pa jih razrežite na četrtine. Odstranite jedro in ga tanko narežite ali razrežite navzkrižno. (Odvisno od tega, kako dolgo so vam všeč zeljni trakovi, lahko vsako četrtino znova prepolovite za krajše pramene.)
3. V večjo posodo za mešanje potresemo sol po zelju. Sol vmasirajte v liste z rokami približno 5 minut, dokler se listi ne začnejo počutiti veneli in vodni. Če uporabljate kumina, dodajte v veliko skledo in premešajte, da se enakomerno porazdeli.
4. Zelje, vključno s tekočino, prenesite v svoj kozarec in občasno nabijte, da bo več prostora. Ustja kozarca pokrijte s gazo in ga pritrdite z gumijastim trakom.
5. V naslednjih 24 urah zelje pritiskajte s čisto leseno žlico, sproščajte več tekočine in zelje še naprej potapljate.
6. V naslednjih 3–10 dneh, ko fermentira, kozarec ne hranite pred neposredno sončno svetlobo. Po treh dneh okusite kislo zelje in prilagodite količino soli - ko vam je všeč, privijte pokrovček in ga postavite v hladilnik. Lahko pa še naprej eksperimentirate in mu dovolite, da še naprej fermentira. Če na površini opazite belo penasto plast, olupino ali plesen, ne skrbite: Odtrgajte jo (vključno z zeljem, ki je slučajno plavalo na površini) in nadaljujte s fermentacijo. Preostanek potopljenega kislega zelja je povsem v redu.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.