KAJ SO JURČKI? PRIROČNIK ZA NAKUP IN UPORABO JURČKOV

Gobe so ljubljene zaradi tega, da naše brbončice spodbudijo k okusu šestega okusa, imenovanega umami, ki ga najdemo tudi v sojini omaki in parmezanu. Jigasti jurčki so zlasti priljubljeni v kulinariki s svojim bogatim okusom in številnimi koristmi za zdravje.

Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek

Kaj so jurčki
Kje raste Porcinis?
Kakšne so značilnosti jurčkov?
Kako izberete dobre jurčke?
Kako pripravljate jurčke?
Kako pri kuhanju uporabljate jurčke?
Ali obstaja razlika med suhimi in svežimi jurčki pri kuhanju?
5 zdravstvene koristi jurčkov
Kako nadomestiti jurčke

Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Nauči se več

Kaj so jurčki

Jurčki –Znani kot jurčki, cep, steinpilz ali peni fižol - je užitna goba, ki jo lahko najdemo svežo ali posušeno. Jigice uporabljajo za svoj zemeljski, mesnat okus v receptih za italijanske testenine in riževe jedi, juhe in omake ter slane specialitete, kot je rižota.

Kje raste Porcinis?

V divjini jurčki rastejo v majhnih grozdih blizu dreves v gozdovih in jih lahko najdemo na severni polobli po delih Evrope (zlasti v Italiji), Aziji in Severni Ameriki.

Kakšne so značilnosti jurčkov?

Jigi imajo oreškast, zemeljski okus. Lahko se razlikujejo po velikosti, obliki in barvi, na splošno pa vrh tvori dežnik nad močnim steblom. Jigi imajo:

Od rumene do temno rjave zaobljene kapice
Kremno obarvano valjasto steblo
Trdna, trdno bela pod pokrovčkom
Široka osnova, ki se proti vrhu razredči
Oblika polmeseca pri rezanju

Kako izberete dobre jurčke?

Sveži jurčki so poleti in jeseni v sezoni. Rastejo v tleh okoli dreves, zlasti bukev, brez, borovcev, kostanjev, trsov in smrek. Če raje kupujete jurčke, namesto da bi lovili svoje, jih lahko najdete sveže, posušene, zamrznjene ali konzervirane v trgovini ali na kmetiji.

kako zgraditi modno znamko

Sveže porcinije je včasih težko najti, zato si zamrznite zalogo, ko jih dobite, ali pa se lahko založite s posušenimi jurčki.

Pri izbiri svežih jurčkov bodite pozorni na te značilnosti:

Velike, debele kape, ki so trdne, nepoškodovane in rjave barve
Bledo barva pod pokrovčkom
Brez črnih lis, kar lahko pomeni, da so prezrele
Brez majhnih lukenj, ki lahko kažejo na črve

Pri izbiri posušenih jurčkov bodite pozorni na te lastnosti:

Rdečkasto rjave kape
Celi koščki gob, ne drobljeni
Shranjeno v nepredušni vrečki ali posodi
Močan vonj, ki lahko pogosto pride skozi embalažo

Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike

Kako pripravljate jurčke?

Vse sveže gobe je treba pred jedjo temeljito očistiti. Lahko očistite pokrovček in steblo ali z lupilcem zelenjave skrbno postrgate tanko plast. Posušene jurčke je treba približno 30 minut namakati v vodi, da se jim povrne vlaga.

kaj je moje sončno znamenje

Kako pri kuhanju uporabljate jurčke?

Jiglice dodajo obilen, gozdnat okus skoraj vsaki jedi. Sveže gobe pri kuhanju izgubijo vlago, zato bodite pozorni na vrstni red sestavin in po potrebi znižajte toploto, da se ne potijo ali porjavi.

Posušene jurčke je treba pred kuhanjem namočiti v vodi za 20 do 30 minut ali jih vključiti v recept s počasnim tekočim vrenjem.

Jigice krepijo okus številnih jedi, vključno z:

Meso . Goveje jedi kot Pečenka v loncu ali Beef Wellington so odlični za kuhanje z jurčki. Čas kuhanja je običajno počasnejši kot pri drugih mesih, zato imajo gobe čas, da sprostijo svoj bogat, oreškov okus, ko jih nasekljamo in dodamo v juho.
Omaka . Zemeljski okus po jurčki okrepi paradižnikovo omako in francoske klasike Bechamel ali belo omako. Sesekljajte jih in jih na hitro popražite, nato pa pustite, da dušijo v omaki, da sprostijo svoj zemeljski okus.
Juha . Jigi so dovolj močni, da nosijo težo polnega staleža, če ga dušimo skupaj s čebulo, zeleno, korenčkom in zelišči. Sesekljajte jih in pustite, da se dušijo v juhi, da sprostijo svoj obilen okus. Ko je juha končana, porcinije odstranite in jih shranite za kuhanje.
Jajca . Omleti dobro združite z narezanimi, sotiranimi gobami. Tudi jurčki se dobro prilegajo tekočini rumenjak poširanega jajca , ki deluje kot kremast pečat nad gladko gobo.
Testenine . Opazen okus jurčkov lahko stoji samostojno v preprosti jedi s testeninami ali se lepo poigra z dodatnimi sestavinami, kot sta piščanec ali špinača. Gobe nasekljajte in prepražite, nato jih odstavite, dokler preostali del jedi ni skuhan in ste pripravljeni na krožnik.
Vegetarijanske jedi . Pirjane jurčke prepražite z zelenjavo, kot sta šalotka in sušen paradižnik, da vaši jedi dodajo slano slanost.

Za še več okusa nasekljajte in pirjajte jurčke v maščobah, kot so raca ali gosi, ali visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje, da se gobe pred kuhanjem vpijejo v naravni okus.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Izvedite več Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Nauči se več

Ali obstaja razlika med suhimi in svežimi jurčki pri kuhanju?

Na splošno imajo posušeni jurčki bolj koncentriran in bolj izrazit okus kot sveži jurčki. Če sveže jurčke nadomestite s suhimi, izgubite znatno količino okusa.

5 zdravstvene koristi jurčkov

Uživanje jurčkov je lahko koristno za vaše splošno zdravje. Vsebujejo hranilne vrednosti, ki lahko pomagajo pri zdravi prehrani, vključno z:

Vlaknine za zdravje črevesja
Antioksidanti za imunost
Beljakovine za mišično maso
Železo za bistvene minerale
Brez holesterola, transmaščob ali nasičenih maščob

Kako nadomestiti jurčke

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ogled predavanja

Jigice so lahko drage in jih je včasih težko najti, odvisno od sezone in kraja bivanja.

Gobe kraljeve trobente so dober nadomestek, saj so po velikosti in teksturi podobne porcinijem.
Gobe šitake so po okusu primerljive - čeprav so bolj umirjene - in so na splošno tanjše od porcinijev.
Posušene gobe drugih sort, na primer portobellos, lahko zamenjate za jurčke, če pravilno nadomestite pomanjkanje okusa.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.