Perfektna poširana jajca chefa Thomasa Kellerja: Kako loviti jajca

Ljudje so pogosto zaskrbljeni zaradi lova na jajca, a če vprašate chefa Thomasa Kellerja, vas bo pomiril. Lepo poširano jajčece ni samo zelo elegantno, ampak zelo nasitno, pravi. Izplačilo je popolnoma vredno zaskrbljenosti.

Skoči na odsek

• Kaj je poširano jajce?
• Kako loviti jajca
• 3 nasveti za popolna poširana jajca
• Navodila po korakih: Kako loviti jajca s kuharjem Thomasom Kellerjem
• Recept kuhanega jajca chefa Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je poširano jajce?

Poširano jajce je jajce, ki je bilo kuhano zunaj lupine v nežno vreli vodi. Je nežen pripravek, ki temelji na vrtinčenju, da enakomerno razprši toploto vode, dokler se beljaki šele strdijo in rumenjaki ostanejo tekoči. Najpogosteje jih postrežejo kot glavno sestavino jajc Benedikta, postrežejo jih na toastu in jih ovijejo v holandski omaki (tukaj najdete recept kuharja Kellerja).

Kako loviti jajca

Poširanje jajc je dovolj preprosta tehnika: začnite z globokim lončkom, v katerem bo dovolj vode, da se ustvari vrtinec. Vrtinčna voda bo pomagala, da bo beljakovina enakomerno zavila rumenjak, ko se beljakovine jajčnega beljaka nastavijo, kar ustvarja lepo naravno obliko. Dodajanje destiliranega kisa v vrelo vodo je bistvenega pomena za strjevanje jajčnega beljaka.

3 nasveti za popolna poširana jajca

Vadite krivolov, dokler ne dobite popolne oblike in želene dovršenosti. Tu je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati.

1. Uporabite sveža jajca . Najboljša so sveža jajca, še posebej pri lovu, saj beljaki s staranjem postanejo bolj tekoči, kar vodi do tistih brhkih beljakov v vašem vodnem vrtincu.
2. Previdno uravnavajte temperaturo . Pri lovu na jajca je ključna temperatura vode: močno vrela vroča voda bo jajca prehitro skuhala. Majhni mehurčki naj dosežejo površino vode, da se počasi kotalijo.
3. Ne pozabite na kis . Dodajanje kisa vaši vreli vodi pomaga beli ohraniti obliko med kuhanjem.

Navodila po korakih: Kako loviti jajca s kuharjem Thomasom Kellerjem

1. Vodo in kis rahlo zavrite. Okusite vodo za rahlo kiselkast okus.

2. Razbijte jajca v ločene majhne sklede.

3. Začnite ustvarjati vrtinec v vodi tako, da močno zavrtite vodo okoli roba lonca.

4. Eno naenkrat jajčka zdrsnite v sredino vrtinca. Ko se jajce spusti v vodo, se bo jajce postavilo v obliki solze. Nežno oživite vrtinec in ponovite z drugim jajcem. (Najbolje je, da naenkrat lovite le 2-3 jajca.

5. Po 2 minutah nežno dvignite jajce z žlico in preverite, ali je rumenjak mehak na dotik. Če je rumenjak preveč mehak, ga vrnite v vrelo vodo.

6. Ko je jajce končano, ga odcedite na papirnati brisači. Z majhnimi kuhinjskimi škarjami odrežite napete dele jajčnega beljaka.

Recept kuhanega jajca chefa Thomasa Kellerja

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Oglejte si, kako kuhar Keller tukaj demonstrira svojo tehniko lova na jajca.

• 2 jajca
• 100 gramov (1/4 skodelice) destiliranega belega kisa
• Brioši, narezani

Oprema :

• 4-litrski lonec
• 2 majhni skledi
• Ledena kopel
• Narezana žlica
• Majhne kuhinjske škarje
• Servirni krožnik

1. Vodo in kis rahlo zavrite. Okusite vodo za rahlo kiselkast okus.
2. Vsako jajce razbijte v ločene majhne sklede. V vodi začnite ustvarjati vrtinec tako, da močno zavrtite vodo okoli roba lonca. Jajca po eno potisnite v sredino vrtinca. Ko se jajce spusti v vodo, se bo jajce postavilo v obliki solze. Nežno oživite vrtinec in ponovite z drugim jajcem. (Najbolje je, da naenkrat lovite le 2-3 jajca.
3. Po 2 minutah nežno dvignite jajce z žlico in preverite, ali je rumenjak mehak na dotik. Če je rumenjak preveč mehak, ga vrnite v vrelo vodo.
4. Ko je jajce končano, ga odcedite na papirnati brisači. Z majhnimi kuhinjskimi škarjami odrežite napete dele jajčnega beljaka. Poširana jajca postrezite na narezanih brioših.

Naredite poširana jajca naprej : Če pripravljate večjo količino poširanih jajc, jih lahko pred časom poširate, pustite v ledeni kopeli in jih 30–45 sekund pogrejete v vreli vodi.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay in drugi.