Recept bešamel omake chefa Wolfganga Pucka

Učenje izdelovanja žametnega bešamela je temelj vsake kulinarične šole, vendar naj vas ta preprost recept za belo omako ne ustraši. Ko ga enkrat spravite, ga lahko vključite v poljubno število popustljivih izložb.

realni bdp se izračuna s prilagoditvijo nominalnega bdp za:

Skoči na odsek

• Kaj je Bešamel?
• Klasična baza Bešamel: Kaj je Roux?
• Nasveti za pripravo popolnega bešamela
• Kaj postreči z omako Bešamel: ideje za recepte
• Recept enostavne bešamel omake Wolfganga Pucka
• Izvedite več o MasterClassu Wolfganga Pucka

V 16 lekcijah se naučite ekskluzivnih receptov in kuharskih tehnik od kuharja, ki stoji za Spagom in CUT-om.

Kaj je Bešamel?

Bešamel je vsestranska bela omaka in osnova številnih udobnih jedi. Kot ena od petih materinih omak v francoski kuhinji je vsestranska in enostavna za obvladovanje, saj vsebuje le nekaj sestavin - maslo, mleko, moko, jajca in sol.

Izvor te osnovne bele omake je v resnici lahko italijanski, saj se recept za renesančno besciamello s kuharji Catherine de Medici poda na dvorišča Louisa XIV v Franciji. Takrat je bil narejen iz masla, moke in mleka, sčasoma pa se je razvil, da je v mleko vključeval močne arome, kot so lovorjev list in šalotka, preden ga je dodal maslu in moki. (Ni pa enako kot prava omaka alfredo, to so testenine, prelite z omako iz parmezana in masla.)

Danes omako najpogosteje končamo z malo soli in črnim poprom ter nekaj dobrimi rešetkami svežega muškatnega oreščka - to je to.

kakšna je razlika med gheejem in prečiščenim maslom

Klasična baza Bešamel: Kaj je Roux?

Bešamel se začne s klasičnim francoskim rouxom: nekaj žlic moke in nekaj žlic maščobe - ponavadi masla - skuhamo v težki ponvi, da se pred dodajanjem mleka oblikuje gosta pasta. Bešamel je zgrajen iz belega rouxa ali tistega, ki je bil zelo hitro skuhan, da je ohranil svetlo barvo in nežne, orehove okuse. V zmes počasi vmešamo mleko in kuhamo, dokler ne dobi kremaste konsistence.

Nasveti za pripravo popolnega bešamela

Vsi domači kuharji bi morali obvladati materine omake - in tako kot vsako iskanje mojstrstva je tudi vaja popolna. Pri iskanju popolnega bešamela si morate zapomniti nekaj stvari:

• Izogibajte se grudicam. Če postopoma dodajate toplo mleko v roux, mu omogočite, da tekočino sprejema enakomerno in z nadzorovanim tempom. Če dodate vse mleko naenkrat, bo pasta šokirana in skoraj takoj ustvari grudice, ki jih je težko iztisniti.
• Dodajte še roux. Če se vaš bešamel izkaže pretanek, tudi potem, ko ga kuhate približno 10 minut, lahko vedno zmešate hitro drugo serijo ruksa in ga vgradite nazaj. Vedeli boste, da je bešamel končan in da ima pravilno konsistenco, ko obloži hrbet lesene žlice.
• Naj bo vegansko. Če želite pripraviti veganski bešamel, preprosto zamenjajte mleko in maslo za enake količine nemlečnih alternativ, kot sta vegansko maslo in sojino mleko.

Kaj postreči z omako Bešamel: ideje za recepte

Kot osnovno omako lahko bešamel vključimo v poljubno število jedi za kremast učinek:

• Mac in sir chefa Wolfganga Pucka. Wolfgang svoj bešamel pretvori v omako iz sira Mornay, tako da doda čedar in sir mocarela, ki postane osnova za te makarone in sir.
• Kremnata špinača chefa Wolfganga Pucka. Bešamel ponuja tudi temelj enega izmed najljubših Wolfgangovih otroških obrokov: kremna špinača, prelita z ocvrtim jajcem.
• Pečeni rigatoni
• Musaka
• Pica z gobami in kozjim sirom
• Krompirjev gratin v italijanskem slogu
• Sloj z ragujem med listi svežih testenin za lazanjo bolognese
• Croque-monsieur
• Mešano s klobaso za belo omako v podeželskem slogu

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhati

Uči kuhanje I

Uči umetnost domače kuhinje

najboljše barve šminke za hladne tone kože

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept enostavne bešamel omake Wolfganga Pucka

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas kuhanja

Sestavine

Za gladko omako s popolno viskoznostjo sledite natančnemu vrstnemu redu korakov ter pravilnim temperaturam in količinam, navedenim tukaj.

• 5 žlic nesoljenega masla
• 1/4 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 4 skodelice polnomastnega mleka
• 2 rumenjaka
• 2 žlički košer soli
• 1/2 žličke mletega muškatnega oreščka

1. V srednje močnem loncu na zmernem ognju segrejte maslo, dokler se ne stopi. Postopoma dodajamo moko in mešamo z leseno žlico, dokler gladka.
2. Mešanico kuhajte 2-3 minute in jo pozorno spremljajte, da ne pride do neželenega pečenja. V ločenem loncu segrejte mleko, dokler ne zavre.
3. Dodajte vroče mleko masleni mešanici, po ½ skodelice, nenehno mešajte. Kuhamo 12 minut, pri nenehnem mešanju. Izklopite toploto.
4. Počasi vmešajte 1 rumenjak naenkrat. Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom.