Želimo, da so naše omlete lepe, svilene, enakomerne barve, ki je to čudovito zlato jajčece.
-Šef Thomas Keller
Stališče 3. osebe vsevedno
Mantra kuharja Kellerja za kuhanje jajc je počasna, počasna, počasna. Tukaj to uporablja za omleto. Dodatek francoskih drobnih zelišč prinaša zemeljsko ravnovesje v masleni jajčni mešanici, ki vsebuje dve vrsti soli in brez črnega popra za dodaten sloj okusa umami.
Skoči na odsek
- Recept omleta svežih zelišč chefa Thomasa Kellerja
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Recept omleta svežih zelišč chefa Thomasa Kellerja
e-poštni recept1 Ocene| Oceni zdaj
Sestavine
- 3 jajca
- 100 gramov zmehčanega masla *
- 25 gramov kisle smetane
- 2 žlici drobnih zelišč (enaki deli peteršilja, drobnjaka in pehtrana, mlet) **
- Košer sol
- Morska sol Maldon
* Maslo postavljeno na sobno temperaturo, tako da je mehko, skoraj tako kot tekstura majoneze.
kaj je melodija v glasbenem smislu
Oprema :
- Majhna skleda
- Mešalne sklede
- Potopni mešalnik in čaša
- Kitajski
- Gumijasta lopatka
- Pecivo za pecivo
- 8-palčna ponev, ki se ne lepi
- Servirni krožnik
- Vsako jajce razbijte v majhno skledo, tako da lahko po potrebi odstranite lupino, nato pa jo prenesite v čašo. Uporabite potopni mešalnik za mešanje in prehod mešanice skozi chinois.
- Pekač premažite z beurre pommade in nastavite na najnižjo možno toploto. Jajca vlijemo v ponev, dokler se jajca ne začnejo vezati na robu posode. Prestavite v pečico 250 ° F, dokler se jajče ne začne strjevati in zgostiti, vendar ne popolnoma strjeno, približno 3-4 minute.
- Na sredino omlete namažite kremo s kremo, čemur sledi posipanje drobnih zelišč in končna sol. Začnite z valjanjem enega roba jajca do sredine. Nadaljujte z valjanjem, dokler omlete ne zdrsnete iz ponve na servirni krožnik s šivom navzdol.
- Rahlo krtačite z beurre pommade za sijaj, skupaj z dodatnimi drobnimi zelišči in končno soljo.
Več tehnik kuhanja s kuharjem Thomasom Kellerjem preberite tukaj.
