Recept za Birria Taco: Kako narediti mehiški Birria Tacos

Ta tradicionalni recept za birrijo traja nekaj časa, vendar daje okusne tacose.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Birria?
• Kaj so Birria Tacos?
• Tradicionalni recept Birria Tacos
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Kaj je Birria?

Birria je kozja juha, ki prihaja iz države Jalisco v Mehiki, čeprav okoliške države, kot je Michoacán, deli Duranga in Zacatecas, naredijo tudi različice, vključno z govejo birrijo (birria de res). Običajno ga postrežemo s tortiljami, prelivi in ​​salsami. Birria se pogosto uporablja za potenje a surov ali mačka. Birrijo boste našli tudi ob praznikih, kot so božič in velika noč, ter ob krstih.

Guadalajara, glavno mesto Jalisca, je polna birrierijev ali trgovin, specializiranih za birrijo, če pa tja ne morete, doma ni težko narediti svoje okusne birrije. Kozje meso je običajno marinirano v pasti iz posušene čile paprike, nato dušeno, dokler se ne zmeša. Dušeno meso lahko nato postrežemo v tacosu ali kesadilah ali plavamo v juhi oz imenovan . Tradicionalna birrija traja ure na štedilniku, toda kuhanje mesa v nizki pečici, počasnem štedilniku ali loncu pod pritiskom lahko naredi birrijo dokaj prostoročno posodo.

Kaj so Birria Tacos?

Birria tacos so narejeni iz kozjega mesa, ki ga mariniramo v posušeni papriki iz čilskega popra, nato dušimo do mehkega. Dušeno meso nato ocvremo in tekočino za kuhanje zmanjšamo v omako. Birria tacos je bolj prenosna različica birria consommé in se običajno postreže s koruznimi tortiljami, birria omako, sirom Oaxaca, čebulo, cilantro in apnom.

Tradicionalni recept Birria Tacos

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za marinado :

• 3 posušeni čili guajillo
• 3 posušene ancho chili paprike
• 3 posušeni čiliji Arbol
• 1 srednje bela čebula, narezana na kocke
• 8 strokov česna, olupljenih
• ¼ skodelica jabolčnega kisa
• ½ 15-unč lahko paradižnik, pražen na ognju
• 1 čajna žlička posušenega mehiškega origana
• ½ žlička posušenega mehiškega majarona
• 2 celi nageljni, na kratko popečeni in zmleti
• ½ žličke semen kumine, na kratko popečene in zmlete (ali ¼ žličke mlete kumine)
• 1 čajna žlička sveže mletega zrna črnega popra
• Košer sol po okusu

Za birrijo :

• 3-4 kilogrami kozjega mesa s kostmi (ali nadomestite drugo enolončno meso, kot so jagnječja pleča, jagnječja rebra, volovski repi, kratka rebra ali goveja pečenka)
• 2 lovorjeva lista
• 1 cimetova palica

Za sestavljanje :

• 12 koruznih tortilj
• 1 skodelica grobo sesekljanih listov in stebel koriandra
• Limetini klini, za serviranje

1. Pripravite čilije. Posušene čile razrežite, da odstranite semena, nato pa na kratko popecite čili v suhi ponvi.
2. Čile pokrijte z vročo vodo in namakajte, dokler se ne rehidrirajo, približno 10–30 minut.
3. S cedilom s fino mrežo odcedimo čilije.
4. Naredite marinado. V predelovalniku hrane ali mešalniku kombinirajte rehidrirane čile s kockami čebule, česna, kisa, paradižnika in mletih začimb. Mešanico pretlačimo do gladke mase, po potrebi dodamo malo vode. Okusite in prilagodite začimbe.
5. Meso prestavimo v litoželezno nizozemsko pečico in dodamo lovorjeve liste in cimetovo palčko.
6. Čile omako vtrite po vsem mesu in nizozemsko pečico pokrijte s pokrovom ali aluminijasto folijo.
7. Omako shranite v hladilniku za vsaj 2 uri in čez noč.
8. Na omaki omake odstranite strjeno odvečno maščobo in jo odstavite.
9. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
10. Pokrito nizozemsko pečico prenesite v pečico in dušite, dokler meso približno 4 ure ne pade s kosti.
11. Meso odstranite iz tekočine za dušenje in ko se ohladi, meso raztrgajte s kosti in ga odstavite.
12. Tekočino za dušenje zmanjšajte na gosto omako.
13. Na vroči rešetki zdrobljeno meso prepražimo do hrustljavega.
14. Tortilje na štedilniku segrejte v odvečni maščobi in jih potopite v omako.
15. Omačene tortilje napolnite s hrustljavim kozjim mesom in okrasite s cilantrom in apnom.
16. V majhni skledi postrezite dodatno omako za potapljanje.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.