Tsukemen Recept: 3 nasveti za izdelavo Tsukemen Ramen

Na Japonskem, cukemen ramen je med najboljšimi udobnimi živili - popolno ravnovesje temperatur in tekstur, kot nalašč za poletno mešanje.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Tsukemen?
• Kakšen je izvor Tsukemen?
• 3 nasveti za pripravo cukemenov
• Tsukemen Recept
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Tsukemen?

Tsukemen ali potapljanje rezancev iz ramena je priljubljena ponudba v trgovinah z ramen po vsem svetu. Namesto običajnih rezancev v vroči juhi, cukemen vsebuje hladne rezance, ki jih postrežemo z ločeno skledo vroče juhe; nekaj rezanci iz ramena so oskubljeni s palčkami, na hitro potopljeni v omako in pocrkljani.

Oboje cukemen juho in rezance postrežemo z različnimi začimbami in okraski, kot so razrezani nori in tanko narezani mladi luk, rezine chashu , dušen svinjski trebuh, kamaboko , pecivo iz roza in belih rib ter jajca ramen .

Kakšen je izvor Tsukemen?

Tsukemen ima nekaj različnih zgodb o izvoru, vendar vse izum podelijo tokijskemu restavratorju Kazuo Yamagishi, ki jih je prvič uvrstil na jedilnik svoje restavracije ramen leta 1961. Takrat so jed imenovali posebna morisoba , saj so juho in rezance postregli ločeno v slogu zaru soba — Ohlajeni ajdovi rezanci, postreženi s hladno omako.

3 nasveti za pripravo cukemenov

Ko je prevroče za skodelico kuhane juhe, vendar imate veliko željo po raztegljivih, hitrih rezancih iz ramena, je čas za cukemen .

1. Uporabite sveže rezance . V cukemen , rezanci so glavni dogodek. Če lahko, uporabite chukamen ali sveži rezanci iz ramena za vrhunski okus in teksturo. Običajno lahko najdete pakete chukamen v hladilnem delu azijskih trgovin z živili.
2. Izberite drzne okuse . Tsukemen juha je namerno močnejša in bolj slana kot tipična juha iz ramenov, saj je namenjena potapljanju in ne srkanju. Bodite drzni s svojimi okusi, saj se bodo ob uživanju z rezanci uravnali.
3. Zgradite juho . Če želite zgraditi svoj cukemen juha, lahko razveselite mesno ali zelenjavno zalogo, kupljeno v trgovini. Lahko si tudi sami naredite zalogo z vodo in mentsuyu , japonska jušna osnova, sestavljena iz kombuja in katsuobushi (suhi kosmiči palamide) dušeni v sojini omaki, zavoljo , umreti.

Tsukemen Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 skodelici zelenjave, govedine ali piščanca
• 3 žlice sojine omake in še več po okusu
• 2 žlici mrtvi
• 2 žlički riževega kisa
• 2 žlički miso po izbiri
• 1 paket svežih rezancev ramen
• 2 rezini kamaboko ribje pogače
• 2 jajca ramen, po dolžini prepolovljena
• 2 ščepca katsuobushi (posušene palamide)
• 1 zelena čebula, na tanko narezana
• Prepraženo sezamovo olje, za okras
• Hrustljavo čilijevo olje, za okras

1. Zavremo velik lonec vode.
2. Posebej v velikem loncu združimo stalež, sojino omako, mirin in ga zavremo. Zmanjšajte do vrenja in vmešajte rižev kis. Mimo miso skozi sito z drobnimi očesi in premešajte, da se kombinira. Zavremo in kuhamo še nekaj minut, da se nekoliko zgosti. Okusite in po potrebi začinite; juha mora biti zelo aromatična in dobro nasoljena. Odstranite ga iz ognja.
3. Rezance dodajte vreli vodi in kuhajte v skladu z navodili na embalaži. Ko končate, rezance takoj potopite v ledeno vodo ali jih odcedite in cedilo za minuto ali dve držite pod mrzlo vodo in rezance rezite s prsti.
4. Ohlajene rezance položite na dve posodi ali krožnike, skupaj z ribje pogače in jajca ramen. Juho prelijte v še dve skledi in prelijte z katsuobushi , zeleno čebulo in pokapajte popečeno sezamovo olje in čilijevo olje, če ga uporabljate.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.