Japonski recept za Ramen jajca: Kako pripraviti Ramen jajca

Japonska jajca ramen ( ajitsuke tamago ) - s svojimi karamelno obarvanimi robovi in ​​slano-sladkimi podtoni - so temelj trgovin z ramen in bento škatlicami.

Skoči na odsek

• Kaj je Ramen jajce?
• 3 dejavniki, ki vplivajo na čas kuhanja mehko kuhanih jajc
• 3 nasveti za pripravo ramenskih jajc
• Popoln recept za jajca Ramen
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Ramen jajce?

Ramensko jajce je mehko kuhano jajce, marinirano v slano sladki mešanici sojine omake in mirina. Namakanje jajc čez noč jim vlije kompleksen okus umami. Ramen jajca običajno postrežemo na vrhu posod Windows , jed iz tankih rumenih rezancev, kuhana v vroči juhi ali uživana kot prigrizek ali priloga.

3 dejavniki, ki vplivajo na čas kuhanja mehko kuhanih jajc

Pri pripravi jajc na mehko vrenje lahko na čas kuhanja vplivajo trije posebni dejavniki:

1. Temperatura vode . Prizadevajte si za 190 ° F za najboljše rezultate. Vodo s sobno temperaturo zavremo, preden jo konstantno vremo in dodamo jajca za enakomeren postopek kuhanja. Uporaba metode hladne vode za zaustavitev kuhanja bo omogočila še večjo natančnost.
2. Velikost serije . Več jajc, ko dodate v lonec, počasnejši bo postopek kuhanja. Štiri jajca so največja količina, ki jo morate kuhati naenkrat za popolnoma mehko kuhano serijo.
3. Velikost jajc . Jajca so v šestih različnih velikostih, od peewee do jumbo, kar lahko vpliva na čas kuhanja. Večja jajca lahko trajajo dlje, da se beljaki strdijo, rumenjaki pa pridejo do želene konsistence.

3 nasveti za pripravo ramenskih jajc

Če lahko zavrete jajce, lahko naredite jajca iz ramena. Tukaj je nekaj napotkov za popolno jajce z mehko sredino vsakič:

1. Pripravite skledo z ledeno vodo . Hladenje jajc takoj v ledeni vodi ustavi postopek kuhanja, kar omogoča večjo natančnost v teksturi tekočega rumenjaka.
2. Uporabite jajca sobne temperature . Hladna jajca, ki gredo naravnost iz hladilnika v vročo vodo, bolj verjetno počijo. Najprej se jajca pripeljejo na sobno temperaturo ali pa jih pred vrenjem ogrejte pod mlačno vodo iz pipe.
3. Postrežemo kot prilogo ali predjed . Če želite ramenska jajca postreči kot prilogo ali aplikacijo, jih prelijte z luskasto morsko soljo, začinjenim čilijevim oljem, na tanko narezanimi mladimi lističi, hrustljavimi sezamovimi semeni ali kapljico temne sojine omake.

Popoln recept za jajca Ramen

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 jajca
• ½ skodelica sojine omake
• In skodelica smrti
• 1 skodelica vode in še več

1. Zavremo velik lonec vode. Prepričajte se, da je dovolj vode, da lahko ustrezno pokrije vsa 4 jajca.
2. V veliki skledi pripravite ledeno kopel in jo odstavite. Nalijte jaz sem vrba , mirin in 1 skodelico vode v trdno plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti.
3. Jajca dodamo vreli vodi in zmanjšamo, da počasi vrejo. Jajca kuhamo približno 6-8 minut, da skuhajo beljak, rumenjake pa pustimo tekoče ali rahlo marmelade. (Lahko pa tudi jajca trdo zavrite.)
4. Jajca takoj z žličkasto žlico prenesite v kopel s hladno vodo in pustite, da sedijo, dokler se ne ohladijo.
5. Jajca olupite in lupine zavrzite. Kuhana jajca dodajte v vrečko z marinado iz sojine omake-mirin. Marinirajte v hladilniku 24–48 ur, odvisno od tega, kdaj jih želite uporabiti. Daljši čas mariniranja daje jajcem več okusa.
6. Jajca po dolžini razrežite na pol in jih dodajte v skledo ramena ali uživajte kot prigrizek.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.