13 Vrste francoskega kruha

Za Francoze, kruh je nacionalna pravica do rojstva in veliko več kot samostojna sestavina. Pri francoskem kruhu gre za izraz in tradicijo, nešteto variacij in stilov pa ima svoje mesto v koreografiji vsakdanjega življenja.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 13 Vrste francoskega kruha
• Ste že za več?
• Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne

13 Vrste francoskega kruha

Ne glede na to, ali je osnova tartine z odprtim obrazom, ki jo postrežemo za zajtrk s skodelico kavarne au lait ali uživamo ob parkovskem namazu sira in kobasic, obstaja francoski hlebec, ki je kot nalašč za to priložnost:

1. Baguette : Francoska bageta je med najbolj priljubljenimi vrstami kruha v francoski kuhinji, znana po razpokani, hrustljavi skorjici in blazinastem žvečenju. 26-palčni tanki hlebec je prvič prišel v modo konec 1800-ih in je bil uradno opredeljen s ceno, težo in dolžino do leta 1920. Standardna bageta pa je šele začetek: za sendviče obstaja pol-bageta ali pol-bageta ; vrvica , ali vrvica, v obliki izredno tanke; in bâtard, širši, podolgovatejši hlebec.
2. Kroglica za kruh : Ta tradicionalni okrogli hlebec s podpisano obliko kroglice je narejen iz štirih preprostih sestavin: vode, krušne moke, kvasa (pekovski kvas) in soli. Boule, francosko za kroglico, je skorjast kruh, ki ga lahko za predjed pomakate v oljčnem olju ali postrežete poleg različnih vrst mesa in sirov.
3. Brioš : Rich brioche je rezanec boulangerie - eden redkih izdelkov, ki ga boste našli v francoskih pekarnah in slaščičarnah. Izdelan iz 100-odstotne bele moke, jajc, masla in malo sladkorja, tega sladkega kruha ni zapleteno narediti, vendar zaradi vsebnosti maščob zahteva dolga, nežna gnetenja. Vredno se je potruditi - rezultat je bogat in zračen kruh s tesno drobtino, ki prosi, da ga potopite v vročo čokolado.
4. Povečanje : Ta tradicionalni rezanec za zajtrk prinaša dvojno dajatev kot pecivo in kruh. Znan po svoji obliki polmeseca in maslenem odtenku narašča je prilagodljiva možnost kruha, ki jo lahko kombinirate s slanim mesom in siri ali slaščicami, kot sta marmelada in čokolada.
5. Fougasse : Fougasse, kruh v obliki pogače, prepoznaven po značilnih poševnicah, namenjenih vzbujanju klasja pšenice, je najbolj povezan s francosko Provanso. Sorodnik Italijanska focaccia , fougasse včasih vsebuje slane sestavine, kot so oljke, inčuni, sir in česen.
6. Orehov kruh : Ta hlebček iz polnozrnatih oreščkov je narejen iz rjavega sladkorja, orehov, toplega mleka in pšenične moke, ki v kombinaciji ustvarjajo vrsto kompleksnih okusov in tekstur. Orehov kruh dobro se ujema z mehkimi siri in namazi, kot so marmelada ali žele.
7. Brié kruh : Brié kruh je tradicionalni francoski kruh iz Normandije z značilnimi, konšetnimi črtami in toplim, maslenim odtenkom. Zahvaljujoč dolgemu postopku gnetenja, brié kruh je dokaj gost hlebec s tesno drobtino.
8. Polnozrnat kruh : Polnozrnat kruh je hlebček iz polnozrnatega kruha s tesno, vlažno drobtino. Ta žvečilni rjavi kruh običajno vsebuje belo moko v mešanicah; integralni kruh , podoben slog kruha, je narejen iz 100-odstotne polnozrnate moke.
9. Krunski kruh : Krunski kruh , Francosko za krušno krono, je ime dobilo po svoji edinstveni obliki krošnje. Mehki kruh sestavljajo majhni zvitki kislega testa, ki jih je enostavno odtrgati in uživati ​​v juhah, sirih ali sladkih namazih.
10. Medenjaki : Ta hitri kruh je narejen iz ržene moke, medu in toplih začimb, kot je cimet. Francosko za začimbni kruh, medenjaki je križanec med torto in kruhom, ki se običajno uporablja kot priloga k foie gras, svežim sirom in konfeti.
11. Podeželski kruh : Kmečki, krepki podeželski kruh, narejen iz kislega testa in polnozrnate moke, ta staromodni kruh ni tako pikanten kot kis v San Franciscu in ima bolj trdo drobtino kot kvašeni kruh - the drugo Francoski pšenični kruh iz kvašenega testa. Poznan tudi kot bolečina miche , podeželski kruh je odlična posoda za marmelado ali idealna za pripravo sendvičev.
12. Pain de mie : Pain de mie , Francosko za kruh iz drobtin, je puhast bel kruh, ki je lahek na skorji. Recept za sendvič kruh vsebuje komercialni kvas, ki ustvarja blag okus in enakomerno teksturo. Pain de mie je idealen sendvič kruh, ki je odlična osnova za francoski toast (Francoski toast) ali krutoni.
13. rženi kruh : rženi kruh je rustikalni francoski rženi kruh, poln sladnega, čokoladnega okusa. Rž , hladno trdo žito, ki uspeva v tleh, revnih s hranili, je bilo nekoč osnovno živilo v severni in vzhodni Evropi.

Ste že za več?

Pokrili smo vas. Vse, kar gneteš (vidiš, kaj smo tam storili?) Je The Letno članstvo v MasterClassu , nekaj vode, moke, soli in kvasa ter naše ekskluzivne lekcije Apollonije Poilâne - pariške premierne proizvajalke kruha in ene najstarejših arhitektov obrtnega krušnega gibanja. Zavihajte rokave in se pecite.