Tonkotsu Ramen Recept: Kako narediti Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen je obilna svinjska juha, ki je postala ena najbolj priljubljenih sort japonskega ramena. Naučite se, kako ga narediti doma z bogatim zalogom, ki dolgo vre.

kako napisati obravnavo za scenarij

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu proti Tonkatsu: Kakšna je razlika?
• 3 glavne vrste ramena
• 8 klasičnih ramenskih prelivov
• Klasični Tonkotsu Ramen recept

Kaj je Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen je a Japonska juha z rezanci narejeno iz juhe iz svinjske kosti - vaš pomeni svinjina in kotsu pomeni kost. Ko prašiče, bogate s kolagenom, kot so svinjski kasači in vratne kosti, v vodi kuhamo na močnem ognju, se kolagen v vezivnem tkivu spremeni v želatino, ki kostni juhi daje svilnato strukturo. Sproščajo se tudi maščoba, mozeg in minerali, ki dajejo neprozorno juho. Tonkatsu ramen izvira iz Hakate v prefekturi Fukuoka. Juho tradicionalno postrežejo s tankimi, ravnimi rezanci in različnimi prelivi.

Tonkotsu proti Tonkatsu: Kakšna je razlika?

Ti dve imeni svinjskih jedi sta ločeni s samo eno črko. Tonkotsu se nanaša na ramen, narejen iz juhe iz svinjskih kosti. (Enostaven način za zapomnitev razlike je razmišljanje o o v kosti.) Tonkatsu je japonska jed iz ocvrtega svinjskega kotleta, ki se tradicionalno postreže z razrezano zeljasto solato, začinjeno gorčico in omako.

3 glavne vrste ramena

Ramen je mogoče razvrstiti po vrsti glasno ali začimba, ki okusi jušno osnovo. Naslednje jedi iz ramena so običajno povezane z čintan (bistre) juhe, namesto paitan (neprozorne) juhe, vendar vse tri vrste glasno se lahko uporablja za sezono tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ramen, začinjen z miso pasto (fermentirana fižolova pasta), ima okus po oreščkih, bogatih z umami in naredi osrčju vsak okus na osnovi juhe.
2. Shio Windows : To je ramen, začinjen predvsem z njim shio (sol). Ima nežnejši okus, ki resnično pusti, da okus juhe zasije.
3. Shoyu Windows : Ta vrsta ramena je predvsem začinjena z šoju (sojina omaka), ki juhi doda slanost, a tudi bolj zapleten, umami okus.

8 klasičnih ramenskih prelivov

Posoda z ramenom je narejena v kompletu s prelivi. Nekaj ​​priljubljenih vključuje:

kako gojiti česen v zaprtih prostorih v vodi

1. Chashu : Maščobni svinjski trebuh ali ledja, dušeni v sojini omaki in umreti (riževo vino) do mehkega.
2. Zelena čebula : Tanko narežite zeleno čebulo, znano tudi kot mladi čebulica.
3. Mehko kuhana jajca : Trdo zavrite jajca, jih marinirajte v sojini omaki in vsakega narežite na pol.
4. Kalčki fižola : To hrustljavo zelenjavo blanširajte ali prepražite, preden jo dodate v juho ramen.
5. sezamovo seme : Za oreškov okus dodajte sezamova semena ali sezamovo olje.
6. Gobe ​​šitake : Če želite ramenski juhi doseči okus umami, dodajte šitake gobe. (Posušene šiitake lahko uporabimo tudi kot del dashi juhe.)
7. Bok choy : To listnato zelje razporedite na četrtine, preden ga dodate v juho ramen.
8. Nori : Dodajte tanke liste posušenega morske alge ramenu.

Klasični Tonkotsu Ramen recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za jušno osnovo :

• 1 kilogram razcepljenih prašičjih kasačev
• 2 zeleni čebuli
• ½ rumena čebula, neoluščena, četrtina
• 1 1-palčni kos ingverja, neolupljen

Za sestavljanje :

• Morska sol, po okusu
• Sem omaka, po okusu
• 7 unč svežih rezancev ramen
• 4 rezine svinjine chashu (svinjski trebuh ali ledja, kuhana v sojini omaki in mirinu)
• ¼ skodelica enoki gob
• 2 kosa menma (fermentirani poganjki bambusa)
• 2 kosa želite
• 1 shoyu tamago (jajce iz sojine omake) ali mehko kuhano jajce, prepolovljeno
• ¼ skodelica zelene čebule, tanko narezana
• 1 žlica grobo zmletega sezamovega semena
• Mayu (olje črnega česna) ali čilijevo olje, po okusu

1. Naredite svinjsko juho. Kasače prestavimo v velik lonec in zalijemo s hladno vodo. Na močnem ognju zavremo, nato odstranimo z ognja in odcedimo v cedilu, tekočino pa zavržemo.
2. S palčkami očistite kosti pod mrzlo tekočo vodo, da odstranite rdečo ali rjavo krvo ali koščke organov.
3. Očiščene kosti prenesite v lonec s čistimi zalogami.
4. V veliki ponvi iz litega železa na srednje močni vročini tostirajte zeleno čebulo, rumeno čebulo in ingver, občasno obračajte, dokler se aromati na mestih ne zažgejo.
5. V lonec za čiščenje s prečiščenimi kostmi dodajte zoglenele arome in pokrijte s hladno vodo.
6. Na močnem ognju zavremo in odstranimo vse ostanke, ki priplavajo na površje. Še naprej kuhajte in posipajte 20 minut, nato pokrijte in zmanjšajte, da počasi vre.
7. Nadaljujte s kuhanjem in dodajte toliko vode, kolikor je potrebno, da kosti in arome ostanejo pokrite, dokler juha ni motna, približno 6 ur.
8. Odkrijemo in zavremo. Pustimo, da se juha zmanjša na želeno debelino.
9. Juho precedimo skozi cedilo z drobnimi očesi in čez noč shranimo v hladilniku.
10. Kostna juha, ki se ohladi, mora biti zelo gosta in želatinasta, na juhi pa mora biti plast maščobe.
11. V loncu za zaloge na zmernem ognju zavremo juho iz svinjske kosti in svinjsko maščobo.
12. Po okusu začinimo s soljo in sojino omako.
13. Medtem zavremo velik lonec vode.
14. Rezance iz ramena skuhamo v vreli vodi v skladu z navodili na embalaži.
15. Rezance iz ramena razdelite med dve skledi in svinjsko juho zajemite po rezancih.
16. Vsako skledo prelijte z dvema rezinama chashu svinjina, enoki gobe in menma .
17. Med stran skledice in polovico jajc potlačite list nori.
18. Posode potresite z zeleno čebulo in sezamovimi semeni ter pokapajte z mayu in / ali čilijevo olje, po želji.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.