Glavni Hrana Kaj so užitne morske alge? 7 vrst morskih alg in 4 recepta morskih alg

Kaj so užitne morske alge? 7 vrst morskih alg in 4 recepta morskih alg

Zelenjava z vrta je del vsakdanje prehrane, a tudi ocean ima svoj delež užitne ponudbe. Tako kot njihovi kopenski kolegi so tudi mnoge vrste morskih alg zdravi, nizkokalorični viri hrane. Morske alge so najpogosteje povezane z japonsko kulinariko že tisočletja nabirajo v kulinarične in zdravilne namene na Kitajskem, v Koreji in drugih državah s pomembno obalo. Morske alge so zdaj običajna sestavina napitkov, prigrizki posušenih morskih alg pa so priljubljena alternativa čipsu.

Skoči na odsek


Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.



Nauči se več

Kaj so užitne morske alge?

Užitne morske alge, imenovane tudi morska zelenjava, so vodne rastline, znane kot alge (bodisi rdeče alge, zelene alge ali rjave alge), ki rastejo v oceanu. Morske alge vsebujejo aminokisline, imenovane glutamati, ki imajo slan, bogat, okusen okus, znan kot umami. Morske alge so priljubljena sestavina azijske kuhinje, zlasti japonske.

Od kod prihajajo užitne morske alge?

Morske alge najdemo v oceanih in morskih okoljih po vsem svetu. Medtem ko se nekatere morske alge nabirajo neposredno iz naravnega okolja, gojenje morskih alg danes da večino svetovnih vodnih pridelkov.

Nekateri kmetje uporabljajo rezervoarje za morsko vodo za gojenje morskih alg. Večina drugih ima enakovredne vrtne parcele na morju. Ti kmetje gojijo morske alge na vrveh, da natančno spremljajo rast in spodbujajo zdravo letino z odstranjevanjem neželenih rastlin ali morskega življenja.



Ali so morske alge zdrave za uživanje?

Kot jedilno sestavino morske alge pogosto imenujemo superhrana. Kar zadeva zdravstvene koristi, je poln mineralov in antioksidantov ter vitaminov A, C, E in B12.

Posušene morske alge v skledi s soljo

7 priljubljenih vrst užitnih morskih alg

Mehke in voljne v vodi se morske alge najpogosteje posušijo za konzerviranje, zato jih je treba pred jedjo rehidrirati v tekočini, kot je voda ali juha. Tu je nekaj najbolj priljubljenih vrst morskih alg, ki se uporabljajo v kulinariki.

  1. Wakame . Medtem ko so najbolj znani po tem, da zagotavljajo življenjski prostor za različne morske vrste v plitvih, obalnih vodah po vsem svetu, gozdovi alg (laminaria) ponujajo tudi užitne morske alge, znane kot wakame. Wakame, znana tudi kot morska gorčica, je temno zelena morska alga, ki jo najpogosteje najdemo v miso juhi. Je sladkega okusa, svilnato gladke teksture in je dober vir omega-3 maščobnih kislin.
  2. Kombu . Kombu je tudi vrsta alg in ena izmed najbolj priljubljenih užitnih morskih alg v vzhodni Aziji. Hokaido, največji japonski otok, je eden največjih proizvajalcev kombujev, vendar ga je tudi ob obali Kalifornije. Kombu, skuhan v vodi s kosmiči palamide (skipjack tuna), je glavna sestavina dašija, juhe, ki je temelj številnih japonskih jedi, kot sta miso juha in ramen. Kombu uživamo tudi samostojno, mehčamo v vroči vodi in postrežemo z mirinom (japonsko riževo vino) in sojino omako. Kombu namočijo tudi v vodi, da pripravijo japonski čaj, znan kot kombucha, ki se razlikuje od fermentirane pijače, priljubljene v ZDA.
  3. Nori . Nori, včasih znan tudi kot vijolična lavor, je globoko vijolično rdeča morska alga, ki se ob sušenju obarva temno zeleno. Pražijo in stisnejo v posušene liste nori, podobno kot postopek izdelave papirja. To je najbolj znana vrsta morskih alg v zahodnem svetu: japonske restavracije z nori zavijajo suši zvitke in onigiri (riževe kroglice). Medtem ko je treba nekatere morske alge rekonstituirati v vodi, se listi nori uporabljajo suho. Aonori je oblika v prahu, ki se uporablja kot začimba za aromatiziranje tradicionalnih japonskih jedi, kot so okonomiyaki (palačinke) in yakisoba (ajdovi rezanci).
  4. Dulse . Dulse je rdečkasta morska alga iz hladnejših voda severnega Atlantika in severnega Tihega oceana, kjer raste pritrjena na kamnine. Dulse je bil prvič nabran na Škotskem in Islandiji pred več kot tisoč leti in ima mehko, usnjeno teksturo. Po okusu spominja na slanino in ga lahko skuhamo tudi v olju, dokler ne postane hrustljav, zaradi česar je priljubljen prigrizek v Kanadi. Dulse, ki se prodaja v suhih kosmičih, zdrobljen ali zmlet v prah, ima široko paleto kulinaričnih uporab. Uporablja se v juhah, peče v čipsu, uporablja se celo kot začimba za meso. Irci uporabljajo dulse za pripravo svojega slavnega soda kruha.
  5. Hijiki . Hijiki je rjava morska alga, ki ob sušenju postane črna in je videti kot majhne, ​​tanke vejice. Vzet je s skalnatih obal Kitajske, Japonske in Koreje. Hijiki najprej pokuhamo, nato posušimo, potem ko ga naberemo iz oceana. Pogosto ga kuhamo v krompirčku ali ga postrežemo z ribami.
  6. Irski mah . Irski mah je vijolična in rdeča alga, ki izvira iz atlantskih obal ZDA in Evrope. Irski mah spominja na miniaturna drevesa, veje pa se vijejo iz stebla. Irski mah najdemo v sladicah, kot sta tapioka in sladoled, zaradi njegove količine karagena - molekul sladkorja (polisaharidov), ki se uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje.
  7. Morska solata . Užitne modrozelene alge iz rodu ulva najdemo predvsem ob obalah. Imenuje se tudi zeleni nori.
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike Različne vrste morskih alg v steklenih posodah s palčkami

4 preprosti recepti morskih alg

Veliko priljubljenih morskih alg je mogoče najti v azijskih trgovinah s hrano in pogosto v posebnih prehodih večjih trgov z živili. Začnite v prehrano dodajati malo superhrane s temi preprostimi recepti za morske alge.



  1. Solata iz morskih alg . Ta tanka solata uporablja tanke rezance wakame. Wakame namočimo v vodi, da se hidrira. Odcedite morske alge in s stiskanjem odstranite odvečno vodo. Wakame narežemo na dolge, tanke trakove in damo v skledo s cilantrom, razrezanim korenčkom in sesekljanim mladim žrebom. V ločeni posodi združite rižev kis , sojina omaka, sezamovo olje, potresemo sladkor, kosmiče rdeče paprike in ingver. Preliv prelijemo s solato wakame in prelijemo s sezamovimi semeni.
  2. Daši . Ta tradicionalna japonska juha je lahko predjed za toliko obrokov, kot je ramen ali tsukudani. Morske alge kombu pol ure rehidrirajte v loncu vode. Nato ga postavite na štedilnik na srednje visoko in ga, ko zavre, odstavite s štedilnika. Kombu vzemite ven, dodajte kosmiče palamide, zavrite in nato dušite pet minut. Tekočino precedite skozi cedilo.
  3. Tsukudani . Še en japonski rezanec, tsukudani, je morska alga, močno aromatizirana v tekočinah, in jo postrežejo nad rižem. Za ta recept uporabite nori ali kombu. Morske alge najprej rehidrirajte, rjuhe posušite, nato narežite na tanke trakove. Dodamo morske alge v lonec daši in med segrevanjem med segrevanjem segrevamo med kuhanjem. Ko se zgosti, po približno petih minutah dodamo sojino omako, rižev kis, mirin in sake. Segrevajte, dokler se večina tekočine ne absorbira. Postrezite nad rižem, prelitim s sezamovimi semeni.
  4. Smuti iz morskih alg . Obstaja neskončno veliko načinov za pripravo smutija. Tu je osnovni recept, ki vključuje morske alge za dodaten zdrav zagon. V mešalniku zmešajte mandljevo mleko, zamrznjene banane, jagode, špinačo in alge po vaši izbiri, kot zajemalko mlete alarije ali irskega maha. Tudi malo agavinega sirupa ga bo posladkalo. Mešajte in postrezite.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Izvedite več Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Izvedite več Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Nauči se več