Krompirjevi njoki so cmoki, ki jih najbolje pripravimo s škrobnatim, puhastim krompirčkom. Tako kot testenine jih lahko zaradi udobja naredite tudi pred časom. To lahko naredite v delovnem dnevu, ko hrepenite po svežem obroku, rojenem iz lastnih veščin, znanja in ljubezni. Obstajajo različne vrste njokov, vključno s francoskimi njoki Parisienne, ki je narejen iz paštete namesto iz krompirja.
Kuhar Thomas Keller izdeluje njoke v italijanskem slogu iz krompirja, jajc in moke. Obstaja veliko sort italijanskih njokov, ki so izdelani iz različnih škrobnih sestavin. Ta recept za domače krompirjeve njoke izvira iz regije Lombardija v severni Italiji in je najpogostejša in najbolj znana sorta njokov. Je zelo vsestranski pri pripravi in omakovanju.
Skoči na odsek
- Recept za njoke v italijanskem slogu
- Kako narediti njoke
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se več
Kako narediti njoke
Za pripravo krompirja:
Pečico segrejte na 350 ° F. Krompir prebodite z vilicami, da med peko vlaga uhaja. Na sredino pekača nalijemo izdatno kopico soli, da krompir stabiliziramo in krompir postavimo na vrh. Pečemo eno uro in z nožem za čiščenje preizkusimo pripravljenost. Biti morajo mehki in popolnoma kuhani. Očistite odvečno sol in začnite postopek priprave njokov, medtem ko je krompir še vroč.
Za pripravo njokov:
Izvlecite meso krompirja iz jakne, ko je še vroče in vlažno, ter ga potisnite skozi bogatejši krompir na delovno površino. Z obogatenim krompirjem oblikujte vodnjak, tako kot za testenine, in ga potresite z moko. Dodamo rumenjake, začinimo s soljo in potresemo z moko; nato s strgalom za klop vmešajte sestavine. Začnite oblikovati kroglico testa, nežno delajte. Ne gnetejte - to bo aktiviralo gluten in ustvarilo gumijaste njoke. Končana kroglica testa naj bo mehka na dotik in zadrži odtis prsta.
S prsti in ne z dlanmi razvaljajte in raztegnite testo na vrv s premerom, ki vam ustreza. Zvitek zrežite na koščke, ki bi jih želeli, da so vaši njoki, nato pa vsak kos zvijete v kroglico. Vsako kroglico nežno prevrnite na veslo za njoke, da nastanejo njoki v obliki ovularja z grebeni, tako da vsak kos pade z vesla na ploščo. V velikem loncu slane vode zavremo in dodamo njoke. Test za teksturo.
Če njoki razpadejo, bo morda treba še malo moke in obdelave testa. Če so njoki težki in gosti, ne morete storiti nič drugega, kot da opazujete in s temi informacijami preprečite, da bi se to zgodilo v naslednjih serijah.
Kot pri vsakem cmoku, bodo njoki po koncu plavali do vrha. Njoke posnamete v ledeno kopel, nato jih odcedite na ponvi, obloženi s papirnato brisačo. Če nameravate njoke zamrzniti, jih prenesite v s pergamentom obloženo pločevino, ki ste jo rahlo poškropili z rastlinskim oljem. Njoke lahko postrežete takoj, jih shranite v hladilniku in porabite v dveh dneh ali pa zamrznete in shranite v nepredušni zamrzovalni vrečki za prihodnjo uporabo.
Postrezite s pomodoro omako chefa Thomasa Kellerja (recept tukaj).
Thomas Keller uči kuharske tehnike Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanjaRecept za njoke v italijanskem slogu
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
- 2 rumena krompirja, približno 11 unč
- Košer sol
- 75–100 gramov moke za večnamensko uporabo
- 35 gramov rumenjakov
Oprema
- Deska za testenine
- 12-litrska zaloga, voda počasi vre
- Peki papir
- Krompir bogatejši
- Strgalo za klop
- Veslo za njoke
- Lonček, obložen s papirnatimi brisačami
- Skimmer
