Shiso je zelišče, ki se pogosto uporablja za okras suši in drugih japonskih jedi.
Skoči na odsek
- Kaj je Shiso?
- Kako uporabljati Shiso pri kuhanju
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
Nauči se več
Kaj je Shiso?
Shiso ( Perilla frutescens var. svež ) je japonsko ime za priljubljeno zelišče v jugovzhodni Aziji, znano po neravnih listih in osvežilnem okusu. Član družine kovnic, shiso ima edinstven okus, podoben baziliki in korianderu, z nežnimi kančki kumine in nageljnovih žbic. Shiso, znan tudi kot rastlina biftek, je pogost okras v japonski, korejski in vietnamski kuhinji. Postreženi sveži ali vloženi zeleni listi šisa običajno spremljajo suši jedi skupaj z drugimi začimbami, kot sta wasabi in shoyu (sojina omaka). Za luženje se običajno uporabljajo rdeči ali vijolični listi.
Kako uporabljati Shiso pri kuhanju
Obstaja veliko načinov, kako shiso uporabiti poleg okrasitve sušija ali sashimija.
- Umeboshi : Umeboshi so slane slive in osnovna v japonski kuhinji. Rdeči listi šisa - včasih imenovani tudi listi rdečih peril - dajejo umeboshi njihova značilna rdeča barva. Narediti umeboshi , sledite temu recept .
- Tempura : Za dodajanje raznolikosti na krožnik zelenjave tempura , naredite shiso list tempura. Vsako listo šisa odstranite v moko, nato liste prepražite samo eno minuto.
- Sladica : Uporabite liste shiso v receptih, ki zahtevajo meto - kot so sladoled, sorbeti, želeji, pene in pene.
- Windows : Na vrh svoje Windows z razrezanimi lističi šisa za dodano porcijo zelenjave.
- Rastlinski maki : Maki je slog sušija, pri katerem se sestavine, kot so ribe ali zelenjava, nanesejo na riž in povaljajo v posušenih morskih algah. Z osvežujočim udarcem dodajte shiso liste in vložene redkvice za vegetarijanski maki roll.
- Mojito : Za edinstveno zasnovo na listih namesto tradicionalne kovnice uporabite liste shiso Mojito .
Stoletja se shiso na Japonskem uporablja tudi kot zeliščno zdravilo za različne bolezni. Vsebuje veliko antioksidantov, bogata pa je z vitaminom A, kalcijem in železom. Olje iz semen shiso je vir omega-3 maščobnih kislin.
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
Bi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
