Hrustljav recept Arancini: 3 nasveti za pripravo Arancinija

Hrustljavi, kremasti arancini - sicilijansko polnjene riževe kroglice - so klasična predjed.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Arancini?
• 3 nasveti za pripravo Arancinija
• Hrustljav recept Arancini
• Izvedite več o MasterClassu Massima Bottura

Kaj so Arancini?

Arancini so riževe kroglice, polnjene s slanimi nadevi, kot sta sir ali ragu, tradicionalno iz ostankov rižote, italijanske riževe jedi, običajno kuhane z juho, maslom, parmezanom, belim vinom in sezonsko zelenjavo. Priprava arancinov vključuje valjanje rižote v krogle in njihovo globinsko cvrtje pred serviranjem. Arancini je italijanščina za majhne pomaranče, kar je znak oranžnemu odtenku in okrogli obliki kroglic rižote po cvrtju. Arancine lahko zaužijete sami ali pa italijanske riževe kroglice postrežete z a marinara omaka za potapljanje.

kako zaključiti lesene plošče z živim robom

3 nasveti za pripravo Arancinija

Če imate pri roki že ostanke rižote, je lahko priprava arancinov nekoliko delovno intenzivna, vendar se splača za tisti prvi (in drugi) grižljaj hrustljave ocvrte lupine, ki se umakne toplemu, aromatičnemu rižu. Tu je nekaj nasvetov za dodajanje finese postopku priprave arancinov:

1. Zamenjajte paniranje . Uporaba krušnih drobtin panko (luskaste japonske drobtine iz belega kruha brez skorje) namesto tradicionalnih drobtin v italijanskem slogu povzroči lažji drobtin, saj absorbira manj olja pri cvrtju. Če najprej panko utripate v kuhalniku, bo skorja dobila še bolj fino teksturo in pripomogla k temu, da se drobtine držijo.
2. Bodite kreativni s polnili . V Italiji imajo arancini običajno pikantno, mesnato krpo, zelenjavo, kot je grah, in topljen sir, kot je mocarela. Svojo serijo lahko prilagodite tako, da v hladilnik dodate izdelke, sir in beljakovine. Poskusite s česnom prepražene gobe ali zelenice (sesekljane na drobne kocke za bolj obvladljive ugrize) ali malo jajčevcev ali dimljenega na žaru baba ganoush . Če ste razpoloženi, da poskusite bolj sladek okus klasične slane jedi, poskusite ta recept za bučno rižoto priznanega kuharja Massima Bottura.
   
3. Pustite, da riževe kroglice počivajo . Pustite, da se arancini pred paniranjem in cvrtjem na hitro strdijo v hladilniku ali zamrzovalniku, da bodo ohranili obliko.

Hrustljav recept Arancini

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 5 skodelic zelenjave ali piščanca
• 1 žlica masla ali olivnega olja
• ½ žlička mletega česna (približno 1 strok česna)
• 1 skodelica riža Arborio
• ½ skodelica suhega belega vina, sobne temperature
• ½ skodelica drobno naribanega parmezana
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
• ½ skodelica svežega sira mocarela, narezana na majhne koščke
• ½ skodelica moke za večnamensko uporabo
• 1 jajce, pretepeno
• 1 skodelica krušnih drobtin panko
• Kanola ali rastlinsko olje za cvrtje

1. V srednje ponvi na zmernem ognju juho zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo, juha pa naj ostane tik pod vrenjem. Juha mora biti med kuhanjem približno enake temperature kot riž. Dva pekača obložimo s pergamentnim papirjem in jih odstavimo.
2. V veliki ponvi ali nizozemski pečici maslo segrejte na srednje nizki temperaturi, dodajte čebulo in kuhajte približno 4 minute, da se zmehča in prosoji. Dodajte česen in neprekinjeno mešajte, da zadiši, približno 30–60 sekund. Dodajte riž mešanici čebule in česna, ga začinite s soljo in premešajte, da se kombinira. Nadaljujte z mešanjem, dokler riž ni dobro prevlečen in začne prosojen 2–5 minut.
3. Mešanici riža dodajte približno ½ skodelice tople juhe in škropljenje vina. Pogosto mešajte, dokler riž popolnoma ne vpije tekočine. Preostalo juho dodajte v korakih po ½ skodelice, po vsakem dodajanju z brizgom vina in pustite, da riž absorbira tekočino med dodatki, dokler riž ne postane al dente, približno 25–35 minut. (Tekočine morda ne boste potrebovali.)
4. Odstranite ponev z ognja in dodajte ½ skodelice parmezana in popra ter mešajte, da se kombinira.
5. Rižoto prenesite na enega od pripravljenih pekačev in jo razporedite v enakomeren sloj. Ponev pokrijte s plastično folijo in jo hladite 2 uri.
6. S pomočjo kepice za sladoled položite majhen del rižote na dlan. Rahlo poravnajte v debel disk, na sredino položite košček mocarele in riž oblikujte v kroglico. Položimo na drugi pekač in ponovimo s preostalo rižoto. Pladenj postavite v zamrzovalnik in pustite, da se riževe kroglice 5–10 minut strdijo.
7. Na srednje močnem ognju v srednjem loncu ali fritezi segrejte 2-3 cm olja.
8. Drobtine panko 3–4 krat utripajte v kuhalniku, dokler konsistenca ne spominja na grob pesek. Prenesite v plitvo skledo. Na krožnik položite moko za večnamensko uporabo in stepeno jajce položite v lastno plitvo skledo.
9. Vsako riževo kroglico, ki delamo naenkrat, najprej povaljamo v moki, nato jajcu (pustimo, da odvečni kapljici odteče) in zaključimo s pankom. Vrnite se na pekač in ponovite s preostalimi riževimi kroglicami.
10. Delate v serijah, dodajte arancine v vroče olje in pražite do zlato rjave barve, občasno jih obračajte približno 7 minut. Riževe kroglice odstranite z režo z žlico, premaknite na rešetko ali ploščo, obloženo s papirnatimi brisačami, in jih začinite z morsko soljo. Ponovite s preostalimi arancini in postrezite z rdečo omako po vaši izbiri.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.