Recept Chirashi: Kako narediti japonske sklede za suši

Chirashi je japonska jed proste oblike, ki vsebuje vse vaše najljubše suši sestavine - minus oblikovanje rok, potrebno za nigiri in maki suši zvitki.

Skoči na odsek

• Kaj je Chirashi Sushi?
• Chirashi proti Bara: Kakšna je razlika?
• 2 vrsti suši Chirashi
• 4 vrste prelivov Chirashi
• Domači recept za suši Chirashi
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Chirashi Sushi?

Chirashi v prevodu pomeni 'razpršeno v japonščini. Chirashi suši, imenovan tudi chirashizushi , je začinjen suši riž, prelit s sestavinami, kot so surove ribe, omlete in nori. Na Japonskem, chirashi suši, ki ga običajno postrežejo v skledi ali lakirani škatli, tradicionalno jedo za vsakoletno praznovanje Hinamatsurija (Dan deklet).

Chirashi proti Bara: Kakšna je razlika?

V regiji Kansai na Japonskem samo ali samo samo sushi ('raztresen' ali 'naključen') je sinonim za chirashi - še posebej chirashi s kuhanimi sestavinami, na primer renkon (lotusov koren) in kuhana kozica. V japonski prefekturi Okayama, samo se nanaša posebej na chirashi suši z dodatki, postavljenimi v zapletenih vzorcih, podobnih mozaiku.

kako natakniti klekljico na šivalnem stroju

2 vrsti suši Chirashi

Obstajata dva glavna sloga chirashi:

dve rimani vrstici, ki sta zaporedni

1. Kanto-slog chirashi : Pri tem slogu se prelivi naložijo na riž. Tradicionalno kirashi v kanto-stilu vsebuje devet ali več različnih dodatkov, sorto, ki običajno vključuje kokoši, kozice in tamagoyaki .
2. V kansajskem slogu chirashi : Kansai slog chirashi -poznan tudi kot gomoku suši (suši s petimi sestavinami), ima običajno pet dodatkov, ki so razpršeni po celotnem rižu. Jegulja in usuyaki (tanka omleta) so pogoste sestavine za Kansai chirashi .

V teh dveh širokih vrstah suši chirashi so bolj specifični slogi, kot so edomi (V tokijskem slogu) chirashi , ki vsebuje rezine sashimi (surove ribe) na vrhu suši riža.

4 vrste prelivov Chirashi

Prelivi običajno predstavljajo tretjino suši jedi chirashi. Nekateri izmed najbolj priljubljenih prelivov vključujejo:

1. Kinshi tamago (razrezano jajčno krep) : Če naročite chirashi v Osaki ali kje drugje v regiji Kansai pričakujte delce usuyaki (tanka omleta) na rižu. V Tokiu boste bolj verjetno videli chirashi na vrhu tamagoyaki (valjana omleta).
2. Morski sadeži : Restavracija chirashi pogosto vsebuje rezine surove ribe, medtem ko je domača chirashi je bolj verjetno, da vsebuje kuhane kozice ali kozice in unagi (jegulja na žaru).
3. Roe : Ribja jajca, kot npr tobiko (ikra letečih rib) oz ikura (lososova ikra), dodajte poljubno svetlo barvo chirashi .
4. Zelenjava in zelišča : Snežni grah, korenje, renkon (lotusov koren), kanpyo (buča), šiso listi, poganjki in gobe šitake so priljubljeni chirashi prelivi.

Domači recept za suši Chirashi

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 jajca
• 1 žlica daši
• 1 čajna žlička mirina
• ¼ žlička soli
• 2 skodelici začinjenega začinjenega suši riža, sobne temperature
• Blok abraage (ocvrt tofu), tanko narezan
• 4 kozice, kuhane in olupljene
• ½ korenček, olupljen in oljuščen
• 4 snežni grah, po diagonali blanširan in na tanko narezan
• 2 žlici ikure (ikre lososa)
• 2 lista šisa
• 1 list nori, tanko narezan
• Sezamova semena, za okras
• Sojina omaka, za postrežbo
• Wasabi, da služi

1. V majhni skledi stepemo jajce z daši, mirinom in soljo usuyaki (tanka omleta).
2. Na srednje močnem ognju segrejte nelepljivo posodo. Ko je vroče, v ponev vlijemo toliko jajčne mešanice, da nastane en sam, zelo tanek sloj.
3. Ko je jajce skoraj kuhano, ga s paličicami previdno prevrnite. Ponovite s preostalo jajčno mešanico.
4. Omlete zložite eno na drugo in jih narežite na tanke trakove, oz kinshi tamago (ostrgano jajčno krep). Dati na stran.
5. Žlico nadevajte v skledo za serviranje riža ali pa jo položite v enakomerno plast.
6. Vrh riža s plastjo kinshi tamago , nato okrasite z aburaage (ocvrt tofu), kozice, korenček in snežni grah.
7. Postavite 1 žlico ikura (lososova ikra) na vsakem lističu shiso in dodajte liste chirashi .
8. Okrasite z nori in sezamovimi semeni.
9. Postrezite z majhnimi skledicami wasabija in jaz sem vrba .

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.